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红烧肉，简单家常的做法？有什么要注意的？
红烧肉,五花,放入红烧肉，简单家常的做法？有什么要注意的？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
4、加水，炖煮的时候一定要加开水，开水，开水，重要的事情说三遍，如果加凉水，温差太大，肉会收缩，影响口感。再一个就是一次加够水，可以多加一点，最后大火收汁即可。
5、炒过糖色了，到底放不放老抽。答案是，放，一定是需要放的，糖色是红亮的，而老抽是不仅可以调色，还可以增味，所以要加。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我有靠谱回答，家庭版红烧肉最基本的做法，希望能够帮到你！感谢头条官方！
回答于 2019-09-11 08:43:50
看到这个问题我好开心啊，因为我前几天刚发布一个做红烧肉的视频，看着那照片就特别有食欲，你可以参考一下，还有文字版的，具体做法就不在此重复。需要注意的有三点：1要冷水泡出血水。2一定要用冰糖炒糖色，这样红烧肉才会色泽鲜亮。3加水炖肉一定要用温水或热水，这样红烧肉才会肥而不腻。希望对你有帮助。
回答于 2019-09-11 08:43:50
红烧肉做法并不复杂，佷多人都会做，程序基本大同小异。会做的人很多，但真正能够做到肥而不腻，软烂不柴，却不是都可以做到的，今天我来说一下方法，做出的红烧肉色香味俱佳。
首先选择食材，食材要选择肥瘦相间带皮上等优质新鲜五花肉，肉太瘦口感发柴发硬，太肥腻口。肥瘦相间口感才会软糯。
将新鲜五花肉洗净，锅内加清水，将五花肉凉水下入锅中，放入四片姜片，开火烧开倒入二小勺白酒，小火煮十分钟捞出沥凉。
在等肉凉的时间我们准备下辅料。姜片四片，冰糖八粒，老抽，八角四粒，桂皮一小块，白芷三片，香叶四片即可。辅料不要太多，太多会压住肉香。
将沥凉的五花肉顶刀切成长六厘米宽三厘米的段。锅内放少许油，放入冰糖八粒，小火熬至冰糖溶化至浅黄色，加入切好的肉段进行翻炒，煸炒至肉段吐油加入姜丝，二小勺老抽，翻炒均匀加入一罐啤酒，加入开水，水没过肉，加入八角四粒，桂皮一小块，白芷三片，香叶四片，然后倒入高压锅压25分钟，然后从高压锅倒入炒勺，加适量盐，大火收汁即可。
注意事项:食材一定要新鲜，凉水焯肉，为了去掉油脂，炒糖色用冰糖色泽鲜亮，但糖色不能炒过火，否则颜色发黑口味苦。肉炒好加热水，凉水肉质紧缩口感会发柴。还有就是香料不益多放，更不要放葱蒜花椒。这就是红烧肉的做法，希望我的回答能给你带来帮助。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我刚录了一个红烧肉制作视频，还没有发布出来呢，我现在把关键的步骤截屏出来，说说红烧肉的做法吧。
以上是整个红烧肉的制作步骤，视频及截图由我原创，特此声明。
喜欢的朋友请关注我，每天更新各种美食制作视频哦。
回答于 2019-09-11 08:43:50
您好！很高兴回答您的问题，做红烧肉最最重要的就是糖色是否熬得够好，其次油脂是否去除到位。为什么饭店里面的红烧肉吃起来肥而不腻，看起来颜色通红通红的呢？做到以下关键两点，在家也能做出媲美饭店大厨做的红烧肉啦。第一：五成油温将切块的红烧肉下锅炸，炸至肉皮起皱捞出（注意不要炸老了哦，炸老了就成肉干了，哈哈，这一步主要是为了去除肥肉中的油脂，吃起来就不会觉得油腻啦）；第二、锅中留少量底油，放入适量冰糖，全程小火搅拌熬糖色（注意搅拌不能停顿，注意观察糖色的变化，先变成黄色，然后慢慢熬成暗红色的时候加入适量开水搅拌均匀起锅就OK啦）。希望我的回答能帮到您！
回答于 2019-09-11 08:43:50
红烧肉简单的家常做法分享给大家，仅供参考：
首先，做红烧肉的时候，切记不要直接下锅炒。正确做法应该是，在锅里加入适量的清水，放入肥瘦匀称五花肉，最好是土猪肉更香。再加一勺料酒，几块姜片，能更好的帮助五花肉去掉异味。焯水三分钟，这样肉质就定型了，还可以去除肉的腥味，捞出来之后沥干水分。建议冷水下锅，这样肉里的残血能更好的出净，最后烧出来的红烧肉口感也会更纯。
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