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红烧肉，简单家常的做法？有什么要注意的？

红烧肉,五花,放入红烧肉，简单家常的做法？有什么要注意的？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

回答于 2019-09-11 08:43:50

做红烧肉的注意事项

1、用量合适

这个问题也是大家最容易忽视的！红烧肉也好、红烧鱼也好，每次烹饪的用量必须是不多不少地合适，炖出的东西才够香。肉彼此借着味道才能更香，所以少了一定不好吃；而一次烧太多了，香味也会出不来。

那么每次烧多少合适呢。按照我们现在家庭锅的大小和煤气火力，无论是肉还是排骨，每次烧一斤半到两斤最香，而红烧鱼，一斤半到两斤的鱼大小最合适，大了不入味。

同时需要注意的是，肉也要切得不大不小、不薄不厚、而且还要整齐划一。这样才能既入味，又不坏了形状

2、用料正确

无论是红烧肉、红烧排骨还是红烧鱼，都要选对食材。比如红烧肉必须是五花肉、肘子一定要用前肘、排骨呢当然要肋排，腔骨红烧就要差很多。

3、彻底煸炒

红烧最重要的步骤就是先煎再炖，肉要先煸，鱼要先煎。这也有窍门，煸肉的时候，要少放油，把肉的油炒出，才能肥而不腻；而煎鱼的时候，如果用煎肥肉的油来煎鱼，把鱼皮煎出薄薄的硬皮后再上色、炖入味，味道会格外香。

4、充分上色

当肉煸好、鱼煎好需要上色，传统的做法是用少许水把糖熬得棕红，然后放入肉上色，所谓糖色。但是其实，用老抽酱油就可以充分上色了。只是记得，当肉煸好，倒入适量老抽酱油上色时，要彻底翻炒肉，让颜色“挂”一会儿，再放料酒和足量水。

5、水量一次加足

肉充分上色后，再加入充足的肉汤或者水。水要一次放足才香，红烧肉的水面要基本没过肉，而鱼则是在2/3的位置。

6、中间小火

至于炖肉的火力是，两头大火中间小火。先把汤煮沸腾，撇去杂质，然后转小火慢炖。一般来说，肉炖1个半到2个小时后就可以收汁了，而鱼大约炖20分钟就可以入味道。总之，当材料接近酥烂，就可以收汁了。收汁时用急火大约收15分钟。不过，也要注意点啊，不要把汁都收干了。

7、特别窍门

做红烧菜每个人也都有自己的窍门。

我的窍门有三，一是放冰糖，甜味香美；二是出锅前放盐，肉质鲜嫩；三是每次要么加点腐乳、要么用点醪糟汁、甚至是淡奶油来调味，这样红烧出的肉也好，鱼也好，味道非常不同反响！

希望您能采纳，祝您生活愉快天天发财。

回答于 2019-09-11 08:43:50

红烧肉，简单的家常做法！某主持黄小厨深知，一碗合格的居家红烧肉应该具备：薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。他用它招待过很多明星朋友，无一不赞其别具匠心。

对于如何让红烧肉层次分明，卖相诱人，黄小厨自有他的心得。三层肉要挑土猪肉，不管什么在地上还是海里，土养得牲畜是始终超越了饲料品种.土养猪来自于自然的洗礼，锤炼，得益于让它三层肉红白相间，层次分明

经验告诉黄小厨，这道菜在选肉上就非常讲究，肉必须选择五花三层肉，肥瘦相间。红烧肉一定要切成块状，那是为了让肉质更好的固定且锁住那肥美的汁水。通过油炸，五花肉摒弃了原貌，加上冷水与时间的雕刻，让五花肉再次绽放：虎皮五花肉

中华料理是淳朴且善意的，最棒的料理方式代表最诚挚的情感，当黄小厨热锅并把冰糖融化发出诱人香味时，五花肉也绽放出美丽的虎纹，五花肉放入与焦糖翻炒，并同时放入八角，桂皮，香叶，十三香，辣椒段。这是广东潮汕人智慧与时间的结晶味道

而黄小厨的秘密在于红烧肉不放水，以料酒代之，不加一滴水。在大料香味弥漫之际，快速将五花肉材料等从炒锅转移至加热过的砂锅。随着砂锅的高温，红烧肉香味四射，倒入半瓶料酒，煮开之际再转入小火，再把剩余的交给时间～

晚饭是劳动人民一天的慰藉，随着夕阳西下，屋里餐桌上已经摆好餐具。妻子等待的男人已归来，怀着那份感恩，怀着那份热爱，一起度过愉快的天伦时光

哈哈，想改变一种方式去写，不知道各位喜欢不喜欢。我是马里奥，以上就是我对红烧肉的做法。 原创不易，路过请反手给我一赞吧

回答于 2019-09-11 08:43:50

个人觉得第一步首先将五花肉切块，入冷水浸泡，加1匙黄酒；10分钟后洗净控干，锅烧油加入八角、花椒、小茴香、香叶、姜片等煸香捞出加入少许白糖，待白糖起泡成焦糖色后倒入五花肉炒至金黄色，放入少许豆瓣酱，倒入黄酒，大火烧最后收汁即可。最关键的就是掌握好糖色！

回答于 2019-09-11 08:43:50

我是爱烹饪的：豆妈maomao，很高兴来回答问题。

问：红烧肉简单家常的做法，有什么要注意的？

答：红烧肉是我们家常下饭肉菜里的硬菜，做的好吃了，入口即化，肥而不腻。做的不好吃了要么肥肉太腻，要么瘦肉太柴，颜色也不美丽，端上来没食欲。

今天我们来看看有哪些重要的步骤：

1、选肉：一定是选上好的三层五花肉，三层肥肉三层瘦肉，这样的肉做出来肥而不腻，口感丰富。

2、一定要去油，空锅里，放入切好的五花肉，先大火煎至变色，改成中火，煎出油脂，这一步相当关键。煎的时候用铲子压一压，更利于出油，一定要注意安全，容易溅油纸保护好自己。五花肉煎到4面焦黄控油捞出。剩下的猪油装个罐子放凉，颜色也是乳白色，可以用来炒菜做酥饼，一点也不浪费。

3、糖色，很多人不知道用油炒还是水炒。这个没有绝对的哪个好，要看个人喜好，我就喜欢水糖色，水和白糖1：2，刚开始煮沸冒大泡，再到密的小泡，再到变成焦糖色即可爆炒五花肉，翻炒至五花肉拉丝，很有成就感。

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