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红烧肉，简单家常的做法？有什么要注意的？
红烧肉,五花,放入红烧肉，简单家常的做法？有什么要注意的？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
其次，做红烧肉最重要的一步就是炒糖色，在炒糖色的时候一定要注意，炒糖色的时间不要过长，不然炒出来的糖色就会烧焦，做出来的红烧肉就会发苦，口感非常不好。正确做法应该是，当锅内的冰糖融化，变成淡淡地焦糖色时，就要马上把焯过水的五花肉放入翻炒，让它们均匀地上色。（
注意：炒糖色的时候一定要用小火，不能心急就直接开了大火，否则会糊，炒的时候还要不时地翻动一下，防止烧焦，一旦烧焦的话就会产生苦味。）
再次：做红烧肉的时候切记不能大火快炖，红烧肉讲究的是小火慢炖。（大火煮开后放入八角、白芷、香叶、桂皮），然后小火慢炖，一般需要1个半小时小时左右，这是大锅烧柴的时间，如果是高压锅时间会短一点，30分钟就可以。这样红烧肉才会软糯不腻，又香又入味，人人都爱吃。
因为每个家庭口味不一样，所以注意在放糖的时候，喜欢吃甜的多放点，不能吃甜的少放点糖。为了更好的上色提味，可以加上适量的老抽和生抽。有的人事纯肉做，我们家有时候会加上土豆，或者煮熟剥好的鹌鹑蛋作为配菜，也很好吃入味。
回答于 2019-09-11 08:43:50
选材要好，五花肉得分层均匀，我一般不焯水，直接锅热放切好的肉，进去转中火煎，把里面的有放出来，在放入各种作料，根据喜好来定。
回答于 2019-09-11 08:43:50
红烧肉的五花肉最好选三线或者三线以上（就是一层肥肉一层瘦肉那样的肉）肉要切大小均匀，肉要放锅里煸炒出油，要想颜色好看炒点糖色，不会放酱油也可以，生姜大蒜干辣椒适量花椒八角桂皮，炒出香味下啤酒，少给一点水，然后焖好就可以了
回答于 2019-09-11 08:43:50
红烧肉是一款大众美食，但是如何做才会更好吃呢？今天，郑州新东方烹饪学校中餐老师就为大家带来这道红烧肉的做法，快去试试吧~~
红烧肉的做法：
1. 将猪肉洗干净，切成块状，葱切段、姜切片、八角洗干净备用；
2. 炒锅内加入凉水，将猪肉放入锅中煮开，煮开后除去泡沫，将肉捞出备用；
3. 取净锅，放入适量油烧热，将八角、葱段、姜片放出锅中煸香，出香味后加入煮好的猪肉翻炒；
4. 待猪肉炒至出油，表面焦黄时，调入一些冰糖和适量老抽，翻炒均匀；
5. 向锅内加入开水，完全没过猪肉，将冰糖加入，中火先炖20分钟，转小火炖50分钟左右，根据口味酌量加入盐拌均匀即可出锅。
红烧肉的做法，你学会了吗？如果你喜欢美食，想学烹饪的话，郑州新东方烹饪学校欢迎您随时前来咨询哟~~
回答于 2019-09-11 08:43:50
红烧肉的做法最忌讳的就是大火烧，时间短汤汁干了还没熟透，我平常喜欢加点啤酒和清水，味道也是不错的，个人意见，不喜勿喷
回答于 2019-09-11 08:43:50
个人观点：煸的时候少放些油 不放油都可以 比较猪五花的猪油已经够够的啦 然后糖色是必不可少的
回答于 2019-09-11 08:43:50
红烧肉的家常做法：锅内放入凉水加入切好的五花肉，放入姜葱，盖上锅盖煮熟，捞出，控干水分，锅内放少许油，加入红糖熬化倒入五花肉炒至变色，加入清水放入花椒，大料，桂皮，香叶，葱姜蒜老抽，盐，鸡精，耗油，盖上锅盖炖一会，然后大火收汁，一份美味的红烧肉就做好了
回答于 2019-09-11 08:43:50
红烧肉大江南北都有，做法略又差异，口味也不尽相同。但是有一点确是一样的，口感都讲求软糯酥烂，肥而不腻。而烹饪之道，深谙此道的苏东坡在诗里已经说了:\"慢著火，少著水，火候足时它自美！\"也就是说要小火慢炖才得。但是要注意，不能炒得过度，不能把油脂全部炒干了，那样红烧肉就会失去肥而不腻的口感，变得比较柴，这也是我自己平时做红烧肉的方法。
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