您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
红烧肉，简单家常的做法？有什么要注意的？
红烧肉,五花,放入红烧肉，简单家常的做法？有什么要注意的？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴来回答你的问题。首先，家庭版的红烧肉先买一块儿2斤左右的带皮五花肉。将炒菜的锅烧热，将肉皮的那一部分朝着热锅烫一下，把猪皮上的毛去掉，也可以去腥味。然后将带皮五花肉切成1.5cm见方的小块。 起锅烧水加入葱姜料酒，下入五花肉焯水打去浮沫，咱们家庭版的就不用用油炸制了，直接焯水就可以。下一步开始炒至糖色。起锅烧油，放少许水，放50克左右的白糖，把糖炒出红枣色加入温开水。这一步很重要，堂如果炒过了做出的红烧肉就会发苦脸色也不好看，炒轻会没有颜色。加温水或者是开水，如果说加冷水的话容易会烫着自己。炒好糖色倒入小碗中备用。下一步切姜片，大葱备五香料八角，花椒，桂皮，香叶，小茴香，下一步开始制作，起锅烧油，油温烧至五成热，下入葱姜五香料，炸出香味，倒入焯好的五花肉块儿翻炒两到三分钟，然后放入糖色老抽接着翻炒两分钟，开始加入温水，水加的没过五花肉就可以。下一步开始调味，用盐味糖把味道调到适中就可以，家里有条件的可以放半瓶花雕酒。然后小火煮至25到30分钟。最后收汁用大火勤晃动炒锅使肉汁手制浓稠为好，这样就可以出锅了，色香味俱全的红烧肉就做好了。不知道我的回答能否让你满意？我给您配两张红烧肉的图片，网络配图。
回答于 2019-09-11 08:43:50
关于红烧肉家常的做法，我来分享一下我的经验，我也喜欢吃红烧肉！
第一步：将肉切成2厘米的方块，放到锅里煮15分钟后将肉拿出，用凉水冲一下，放到盆里待用。
第二步：将锅洗干净放在小火上，锅里放一点点油，随后在油里放20克白沙糖，用勺子快速搅拌一下。等到糖化开冒泡了，再放50克左右的水，搅匀一下把汁盛入碗中，待用。
第三步：锅里放油100克左右，待油烧到8成热，倒入肉块。同时放入大葱50克，生姜片30克，与肉块翻炒一下。一分钟后，将汁分次滴入锅中染色。当肉块变成金黄，再加水没过肉块。随后加适量精盐与红糖，红糖不宜过多，有点甜味即可。
最后再放几粒八角，一点桂皮，用小火煮。当肉块变软了，一盘香喷喷的红烧肉便大功告成了。
希望我的回答能帮到你，助你成功烧制出美味的红烧肉！
回答于 2019-09-11 08:43:50
1、五花肉洗净，切4厘米见方的块备用。
2、葱切大段、姜切片、蒜剥好备用。
3、用纱布将大料、花椒、桂皮包好封好口备用。
4、锅中做少许油，凉油时下入白糖用铲子慢慢炒制。
5、锅中的糖变成深红色时烹入酱油、下入切好的五花肉。
6、不停地煸炒五花肉至糖色裹匀并微微出油。
7、下入60度左右的温水至刚好没过肉。
8、下料酒、放入香料包后大火做开。
9、盖盖变小火慢慢炖至五花肉9成熟。
10、入盐和少许糖调味后继续焖至五花肉松软入味。
11、捡去香料包，大火将汤汁收到红亮浓稠即可出锅食用。
小诀窍
1、步骤6对五花肉的煸炒是为了使成品更加香醇味美，不可省略。
2、步骤7入温水炖肉是为了使肉不发紧，要注意把握。
3、9成熟再调味也是为了成品更加松软香嫩。
回答于 2019-09-11 08:43:50
炒糖色别炒胡了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
美好的一天很荣幸为大家解答这个问题，让我们一起走进这个问题，现在让我们一起探讨一下。
以下我为大家分享，我个人对这个问题的看法与想法，希望我的分享能给大家带来帮助，也希望大家能够喜欢我的分享。
我认为做红烧肉的时候，切记不要直接下锅炒。正确做法应该是，在锅里加入适量的清水，放入肥瘦匀称五花肉，最好是土猪肉更香。再加一勺料酒，几块姜片，能更好的帮助五花肉去掉异味。焯水三分钟，这样肉质就定型了，还可以去除肉的腥味，捞出来之后沥干水分。建议冷水下锅，这样肉里的残血能更好的出净，最后烧出来的红烧肉口感也会更纯。
其次，做红烧肉最重要的一步就是炒糖色，在炒糖色的时候一定要注意，炒糖色的时间不要过长，不然炒出来的糖色就会烧焦，做出来的红烧肉就会发苦，口感非常不好。正确做法应该是，当锅内的冰糖融化，变成淡淡地焦糖色时，就要马上把焯过水的五花肉放入翻炒，让它们均匀地上色。（
注意：炒糖色的时候一定要用小火，不能心急就直接开了大火，否则会糊，炒的时候还要不时地翻动一下，防止烧焦，一旦烧焦的话就会产生苦味。）
上一篇：“失语婚姻”怎么办？
下一篇：返回列表
相关链接 |
||
| 网友回复（共有 0 条回复） |