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酥肉到底怎么炸才会酥脆爽口？煮着吃炸过的酥皮也不容易掉？

酥脆,淀粉,面糊酥肉到底怎么炸才会酥脆爽口？煮着吃炸过的酥皮也不容易掉？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

把油温火候的控制，排在第一重要性，也是应该的。

第五点：最后就是复炸的过程

经过第一遍炸完，还要升高油温，复炸一次捞出，第二次复炸时间不用太长，稍微过遍油即可，我个人理解是等于把“外焦里嫩”再做巩固一下。不知对否，还望指正。

如何做蒸酥肉

这个我在之前的问答里也已经回答过，仅供参考，不再赘述。附网址，欢迎批评指正，提供建议：

因为问答里不能插入网址，所以只能复制网址，打开浏览器，即可看到：https://www.wukong.com/answer/6779747612674228494/

寄语

油炸食品不可多吃，这个大家都知道。一是油腻脂肪含量高，另外过多的蛋白质摄入也给肾脏造成负担；

另外，淀粉里含有碳水化合物吃多了也容易造成血糖含量上升，吃多了容易得眼圈，精神疲惫；

酥肉炸好可以直接吃，吃多了会口渴；但是经过扣碗蒸制后，这个现象一般不会有哦，就好比一个少年，一个是“成熟了”的中年人，酥肉刚炸好，比较热烈冲动，刺激味蕾；但经过蒸制的酥肉，温润柔软，肥而不腻，别有一番味道。

我是吹梦西洲，期待与您一道品尝人间滋味。

回答于 2019-09-11 08:43:50

很高兴回答你的问题

回答于 2019-09-11 08:43:50

酥肉到底怎么炸才会酥脆爽口？煮着吃炸过的酥皮也不容易掉？

您好，我是爱美食的洋洋洋，一个爱做美食的90后妹子。很高兴能回答您提出的问题，希望我的回答能给到您帮助。

近几年来，酥肉也是非常火的，大家都非常爱吃的，最近的猪肉也真是让人又爱又恨，越贵越想吃。酥肉经常是在火锅店有卖，怎样做出比火锅店还好吃的小酥肉呢？

这里我分享下超好吃零失败的小酥肉做法

食材：猪里脊肉一块，盐、生抽、料酒、黑胡椒少许、十三香、玉米淀粉、面粉、鸡蛋2个

做法：

1、首先将猪里脊肉，泡出血水，洗净，擦干水分，切成条状，加入盐、生抽、料酒、黑胡椒腌制半小时；

2、调至面糊：取一个大碗，碗中倒入玉米淀粉和面粉，比例1:1.5，打入一个鸡蛋，加入一小勺盐，少量十三香再加适量水，搅拌成面糊状；

3、将里脊肉倒入面糊中，搅拌，将每一块肉都充分粘上面糊；

4、锅中倒油，油要多一些，油温6成热，逐个放入小酥肉，炸至定型飘起捞出（不要直接全部倒入锅中，免得粘一起）；

5、所有炸完，油温升至8成热，再复炸一遍，这样做可以增加酥脆感，炸出多余的油。

这样做的小酥肉非常酥脆，可以撒点椒盐和辣椒粉来吃，下入火锅中酥皮也不容易掉。

感谢您的阅读，希望我的回答能够给到帮助，也欢迎大家留言互动，爱美食，爱生活，关注我，我是@爱美食的洋洋洋，我们一起交流探讨。

回答于 2019-09-11 08:43:50

价值四千元的炸酥肉配方，免费公布出来，没办法，谁让咱开始发展自媒体了呢[捂脸][捂脸][捂脸][捂脸]

首先准备五花肉两斤（喜欢瘦点的就买后腿肉）装盆。放入薄片或是切成条都可以。放入s生姜片15克，花椒颗粒6克，鸡粉3克，味精5克，味极鲜酱油30克，盐8克，白胡椒粉3克，高度酒30克 （[左上][左上]白酒和花椒是做好酥肉的灵魂哦，大家不要轻视哟[左上][左上]）。用力把所有调料抓匀，腌制十五分钟。

面糊制作：红薯粉260克，鸡蛋四个。慢慢往里面加水，一边加水一边一个方向搅拌，面糊调至用手抓起成线状时即可，下面有附图可以参照。

将调好的面糊倒入腌好的肉里，搅拌均匀，确保每片肉都挂上面浆

起锅烧油，油温六成热下入挂了面浆的肉片，炸至表面微黄后捞出，国内油继续加热，油温至7成热时再次放入肉片复炸，炸至表面金黄立即捞出（此处是关键，复炸约30秒时间）。一份金黄酥脆的小酥肉完美出炉了。

下图是炸酥肉没步的大概样子，做时可参照。

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好，很高兴回答你的问题

酥肉怎么炸才会酥脆爽口

好的酥肉吃起来酥脆而不腻，确实很好吃

酥肉的做法

1.将里脊肉均匀切成长条状，撒上盐，花椒粉，然后均匀搅拌

2.将红薯淀粉和鸡蛋加入盐不要多和花椒粉，然后搅拌均匀

3.把腌好的肉条放入准备好的淀粉糊中，让肉都裹上淀粉糊

4.锅里烧油，油锅六成热，一片一片的放入，然后搅拌翻面，炸至两面微黄捞出沥油

5.油温七八成热时复炸，炸至颜色金黄即可捞出装盘

小酥肉就做好啦

想吃比较肥的，也可用后腿肉做

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