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溜肉段用土豆粉和用玉米淀粉有什么区别？

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发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

溜肉段用土豆粉和用玉米淀粉有什么区别？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

溜肉段，是典型的东北菜，在烹饪技术上，熘，是烹调方法的一种，它分为，滑溜、软溜，焦溜等……溜肉段属于焦溜。它的特点是外焦里嫩，即外面口感酥脆，里面软嫩，口味咸香。要做好此菜，用玉米淀粉挂糊比好，因为玉米淀粉，有一定的黏性，它覆盖性、包裹性，比土豆粉要好，它能充分把原材料包上，使原料营养不流失，而土豆粉特点沉淀较快，所以用做溜肉段用玉米淀粉，比土豆淀粉好些。但也有人，用土豆淀粉做，这是根据人的口味和需求决定的。




回答于 2019-09-11 08:43:50

必须土豆粉。它们见水后本质不同。土豆粉挂糊。见油后定型外焦里嫩。玉米粉不挂糊。原料干而硬。玉米粉适合拍粉定型用。