您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识

冰冻小黄鱼怎么炸？挂糊怎么调口感比较酥脆？

小黄鱼,淀粉,酥脆冰冻小黄鱼怎么炸？挂糊怎么调口感比较酥脆？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

冰冻小黄鱼怎么炸？挂糊怎么调口感比较酥脆？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

解冻后洗干净特别是里面的黑模。去除里头的小白结石。放一处阴干。置平底锅放油炸炸至两面金黄煎出撒盐和孜然粉就成。关健是洗净凉干。

回答于 2019-09-11 08:43:50

很高兴回答你的问题

1，冷冻的黄花鱼，首先要解冻，两种方法，一是放到深盘中自然解冻，二是，用盆接自来水管里的冷水，然后把鱼放到冷水中解冻。

2，鱼解冻之后，去除鱼鳞以及腹部内脏，然后冲洗干净，冷冻的黄花鱼最好两侧划几刀，方便后期入味。

3，把处理好的黄花鱼放进腌制的盆里，倒入料酒，盐，葱，姜，八角，花椒，腌制的时间长一些。

4，准备另一个小盆，放入面粉和淀粉，比例1：1，放入适量的盐，花椒粉，之后放入一个鸡蛋，然后倒入啤酒(炸出来的东西蓬松酥脆)。啤酒多次少量的加入。调成适度的挂糊就好。

5，起锅烧油，油烧成7成热，调成小火，把鱼放进调好的挂糊里，然后放入锅中炸，炸至金黄色盛出，都炸好了之后，把火调大再次进行复炸

6，撒上少量的胡椒粉，辣椒粉，盐，或是把这些蘸料单独放到小蝶子里也是可以的，

7，整个过程就完成啦，希望你能喜欢～




回答于 2019-09-11 08:43:50

小黄鱼别名小黄花鱼、厚鳞仔、黄花鱼、大眼、花鱼、古鱼。脊椎动物，为辐鳍鱼纲鲈形目石首鱼科黄鱼属的鱼类，体形似大黄鱼，但头较长，眼较小，鳞片较大，尾柄短而宽，椎骨28～30块。耳石较大。中国产于东海、黄海、渤海，朝鲜半岛西海岸也有分布。

约20余厘米

丰富的蛋白质、矿物质和维生素

补益肝肾、养肝明目

做法很多，

软炸小黄鱼：软炸糊比例：面粉，生粉，泡打粉，少许吉士粉，10：3：1.3。加水调匀，来少许油打入湖中，

鱼摘好后，用盐，料酒，葱姜，码味， 油炸，三成热，鱼里干水分，裹匀糊，炸至定型，再复炸至酥脆金黄，配味椒盐即可。

红烧/家熬小黄鱼：油炸定型，锅留油下八角，花椒几粒，炸香，葱姜蒜，爆香，面酱炒香，烹料酒，酱油，醋，酱豆腐，盐，味精，鸡粉，糖，烧至入味收汁即可。

干炸小黄鱼：小黄鱼下葱姜，盐，花椒，料酒码味十分钟，挤水，沾干淀粉，炸至金光酥脆，配椒盐，即可。

回答于 2019-09-11 08:43:50

冰冻小黄鱼怎么炸？挂糊怎么调口感比较酥脆？

回答于 2019-09-11 08:43:50

干炸小黄鱼是很大众的菜肴，即便不是很喜欢吃鱼的人，也会喜欢炸小黄花鱼，人气很高，下酒自然是上上选。小黄鱼体小而鳞片大，嘴尖，主要分布在渤海、黄海和东海。小黄鱼肉嫩且多，肉呈蒜瓣状，刺少，味鲜美。其肉质鲜嫩，营养丰富，是优质食用鱼，也是婴幼儿及病后体虚者的滋补和食疗佳品。此菜是将小黄鱼宰杀洗净，加调料腌渍后，油炸至脆，再放入花椒盐等颠翻而成。成菜后，香脆味鲜，鱼肉细嫩，香酥可口。油炸小黄花鱼怎么酥脆，这是这道美味的关键，我个配方，也是我认识的一位五星级大厨教一个小秘方，连鱼刺都可以吃了，吃起来香的很。

食材：

小黄花鱼500克、料酒10毫升、姜5克、盐5克、淀粉10克、面粉5克、食用油适量

做法：

1、准备好食材，小黄花鱼500克、料酒10毫升、姜5克、盐5克、淀粉10克、面粉5克、食用油适量

2、小黄鱼去鳞、去鳃（也可去鱼头）、去内脏后洗净备用。

3、取大碗一只，将小黄鱼用料酒、葱段、姜片、盐、抓匀腌30分钟左右。

4、取一个大盘子，撒上面粉与淀粉，将腌好后的小黄鱼放入盘子中。

5、逐个均匀包裹上干面粉待用。

6、油热放入小黄鱼，小火慢炸。

7、捞出放一会儿再放入油锅复炸一遍，这样小黄鱼更酥。小黄鱼出锅后，可以撒上一些黑胡椒粉，味道更棒。

炸黄鱼时用八成热的油温，防止炸焦，但一定要炸熟炸透。

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好我是家常的味道，很高兴回答你的问题，炸小黄鱼怎么炸比较酥脆而且好吃？

步骤：

1.首先把小黄鱼去掉内脏和鱼鳃清洗干净。

2.清洗好的小黄鱼用葱姜，料酒，胡椒粉，盐腌制二十分钟备用。

 1/3    1 2 3 下一页 尾页