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酥肉到底怎么炸才会酥脆爽口?煮着吃炸过的酥皮也不容易掉?
酥脆,淀粉,面糊酥肉到底怎么炸才会酥脆爽口?煮着吃炸过的酥皮也不容易掉?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
蒸小酥肉的做法
特别爱吃小酥肉,我周末休息了就会在家里给他做,他非常的喜欢吃,下面我来分享一下我的做法,希望对你有帮助。
食材
面粉
500克
里脊肉
500克
食用油
适量
鸡蛋
1个
五香粉
适量
小葱
适量
香菜
适量
香叶
2片
八角
适量
陈醋
适量
姜
适量
方法/步骤分步阅读
1
首先我们准备食材,面粉500克,里脊肉500克(后腿肉也可以,尽量选择瘦肉)食用油适量,鸡蛋1个,五香粉适量,小葱香菜适量,香叶2片,八角适量,陈醋适量,姜适量。我准备的是蒸两份的量。
2
将里脊肉切成细条,也可以买肉的时候直接让卖肉的打成肉片,打一个鸡蛋,倒入适量面粉,刚加面粉的时候不要加太多,一次少加可以多加几次,加入少量五香粉搅拌均匀,腌制20分钟。
3
锅中倒入适量植物肉,油温5成热的时候,开始炸腌制好的里脊肉条,小火慢炸,炸至金黄捞出。
4
开始蒸粉蒸肉,准备一个瓷碗放入炸好的里脊肉,少量食用盐,姜片,香叶1个,八角1个,小葱一颗,放入锅中开始蒸。
5
蒸40分钟后就可以起锅了。如果喜欢吃木耳或者粉条的,可以适当的加进去一点,然后再蒸5分钟。
6
做好后将小酥肉端出来,放上香菜,就可以吃了,喜欢吃酸的可以加点陈醋,味道非常棒。
回答于 2019-09-11 08:43:50
酥肉是一道特色传统名菜,山西省、陕西省、河南省等地的特色小吃,香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻,在中国各地较为常见,主要见于山西、河南、江西、山东、四川、陕西、云南等地。
做法一
1:首先将猪皮去掉,分离下来肥肉可以炒菜用,里脊肉切成厚片,再切成长条,盛入碗中备用。
2、姜拍碎,剁成姜末,放入碗中,葱切成末盛入碗中,倒入两勺料酒,两勺生抽,放半勺盐,半勺鸡精,半勺五香粉,充分搅拌均匀,腌制半个小时以上,这样做的目的是为了让肉更加入味。
3、调面糊使用淀粉,市面上的任何淀粉都可以。因为淀粉调出来后比面粉更加粘稠,更容易粘在五花肉的表面,而且这样炸出来的肉更酥脆。
4、淀粉中打入一个鸡蛋,鸡蛋打散分次倒入清水,如果面糊太稀的话,可以再适量加点面糊,直到搅拌成可以拉出丝的稠面糊。然后将腌好的肉条放入面糊中,充分搅拌均匀,让猪肉表面充分挂一层淀粉糊。
5、锅中倒入油,将油烧至6成热即可,依次下入肉条,中间间隔一两秒,防止粘连。等肉条逐个浮起后搅动一下,有粘连的分开,第一遍是将肉炸熟,肉比较厚用中火多炸一会,然后捞出来控油。全部炸完之后,再升至大火将油烧升高,下入里脊肉复炸一遍,这样一来就能将酥肉里面的油给逼出来,炸至表面金黄酥脆就可以捞出锅控油了。
方法二
主料
猪肉,水发黑木耳,鸡蛋1个,干淀粉,清水。
调料
食盐1/2茶匙,自制花椒水1茶匙。
做法
1、首先将猪后臀肉清洗干净,备用。
2、洗净的猪肉放在案板上,用刀切成厚度不超过1CM的厚薄均匀的肉片。
3、切成肉片之后,可以再用刀把肉片慢慢的切成粗细均匀的那种小肉条,做起来会更入味。
4、然后将切好的肉条放在小碗里,加入适量的盐入味。
5、加入1茶匙自制花椒水去腥味。
6、用筷子搅拌均匀,腌制10分钟。
7、在腌制猪肉的时候,在小碗里放入适量的干淀粉。
8、然后可以加入适量的清水。
9、用筷子把生粉与清水搅拌均匀,形成水淀粉。
10、鸡蛋1个打入碗中。
11、搅拌好的淀粉水倒入鸡蛋液中。
12、用筷子搅拌至蛋液与湿性水淀粉完全融合,用筷子挑起蛋液糊,可以看到蛋液糊成流动状态且可以缓慢地向下,流动成线即可。
13、腌好的猪肉条放在调好的蛋液淀粉糊里,使其均匀的裹上一层蛋液淀粉糊。
14、铁锅放在火上,锅底加入少量的食用油,中火烧至4成热。
15、将裹好的猪肉条依次放在油锅里,转中小火煎炸。
16、依旧保持中小火,煎炸至猪肉条成金黄色。
17、用漏勺把猪肉条控油捞出放在盘子里。炸好的猪肉条就是小酥肉,可以蘸椒盐直接食用。
方法三
材料
猪肉,鸡蛋。
调料
花椒,淀粉,面粉,料酒,盐。
做法
1、首先我们将猪肉清洗干净然后将猪肉切厚薄均匀的片儿,然后加入适量的料酒和盐腌制30分钟左右。
2、淀粉加鸡蛋、面粉、盐、花椒粒和纯净水拌成糊,把腌好的猪肉片儿放糊里拌匀。
3、油锅上火烧至六成热,下入挂匀糊的猪肉片炸至金黄,先用大火将表皮炸定型,再调成小火炸成金黄,待两面金黄捞出沥油即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
制作酥肉要用地瓜淀粉加鸡蛋,不要放水用鸡蛋,慢慢的地瓜淀粉的颗粒就融化开了,炸酥肉要反复炸两三边,这样酥肉又香又脆,煮着吃也不拖糊~
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