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酥肉到底怎么炸才会酥脆爽口？煮着吃炸过的酥皮也不容易掉？

酥脆,淀粉,面糊酥肉到底怎么炸才会酥脆爽口？煮着吃炸过的酥皮也不容易掉？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

酥肉到底怎么炸才会酥脆爽口？煮着吃炸过的酥皮也不容易掉？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

酥肉到底怎么炸，才会酥脆爽口？煮着吃炸过的酥皮也不容易掉？

大家好，我是李家妈妈美食，我的回答是：酥肉是一道特色传统名菜，其色泽金黄，外酥里嫩，咸香酥脆，深受大家的喜爱，已成为一道常家版的特色菜肴。

酥肉是以里脊肉或猪后脚肉为原料，经过腌制调味后，加鸡蛋、地瓜粉等配料，经过高温油炸后而成的一道美食。下面来看看，酥肉到底怎么炸，才能酥脆爽口，煮着吃炸过的酥皮也不容易掉。

——【香炸酥肉】——外酥里嫩、香气四溢

【食材】：里脊肉1块、鸡蛋1个、地瓜粉、香炸粉适量

【调料】：生抽、盐、醋、糖、蒜泥



——【制作步骤】——

1、 里脊肉清洗干净沥干水分，或用厨房吸干其表面水分，逆着肉的纹路将其切成薄片，加入适量生抽、醋、盐、糖、蒜泥或姜粉搅拌均匀，放入冰箱冷藏。（温馨提示：要想炸出来的酥肉入味又好吃，可提前将肉片腌制半天或过夜。）

2、 往腌好的肉里打入一个鸡蛋，先用手抓均匀，让肉片与鸡蛋液充分溶合，再加入适量地瓜粉、香炸粉，再次用手搅拌均匀，让每块肉片均匀裹上一层粉酱。（温馨提示：用筷子搅拌肉片并不能让鸡蛋液和地瓜粉完全溶入肉片，所以一定要用手搅拌。）

3、 锅中倒入适量油，油温约六成热时，将肉片慢慢摊开放入锅中，刚放入锅中的肉片先让其定型后，再用筷子轻轻搅动防止粘连，大火炸至表面金黄酥脆，即可捞出控油。（温馨提示：炸肉片的油要适当多一些，至少要莫过肉片。）

成品图：一道香酥、咸香、外酥里嫩的炸酥肉，即使煮着吃酥皮也不容易掉。



【香炸酥肉小贴士】

1、 这里选择里脊肉作为酥肉的原料，已提前腌制过的里脊肉相当入味，且已经和鸡蛋液和地瓜粉充分溶合，炸出来的酥脆口感不硬不柴，即使冷却后也不会影响口感。

2、 切肉片时不宜切太小、太厚或太薄；肉片切太小或太薄容易炸焦；切太厚不容易炸透。

3、 腌制肉片时，生抽不宜加太多，生抽加过多炸出来的酥肉会变黑。

4、 肉片下锅炸时，不能一次性放太多，放太多肉片不仅受热不均匀，而且容易粘连在一起。

最后结语

想炸出酥脆爽口，煮着吃炸过的酥皮也不容易掉的酥肉，其实方法挺简单的，一是肉片提前腌制入味；二是将肉片与配料充分溶合；三是炸肉片时让每块肉片受热均匀；这样炸出来的酥肉酥脆爽口，酥皮怎么煮都不容易掉，希望我的这个回答能够帮助到题主。

我是李家妈妈美食，关于香炸酥肉，您有什么不同方法吗？欢迎大家留言交流，感谢您的点赞、支持和转发。

回答于 2019-09-11 08:43:50

酥肉，以其：香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻出现在全国各地的饭桌上，可是在制作过程中或多或少的都会存在一些瑕疵。

要想做出的酥肉酥脆，而煮来吃也不掉皮，制作技巧步骤需注意。

1、我们在制作选料的时候最好选取肥瘦相间的五花肉、这样吃出来口感有层次感觉。

2、为了使其更加酥脆，在调制蛋糊的时候，要加入鸡蛋、淀粉、面粉，（淀粉、面粉的比例为1:1）。

3、为了让炸好的酥肉煮来吃不掉皮，我们在调制蛋糊的时候还要加适量的清水。（现实中加水这个步骤往往都忽略了）。

4、要保证酥脆，我们在油锅炸制的时候一定要分两次。第一次炸是为其成型制熟，第二次为当肉块炸至七成熟时捞出来待锅中油温升高后倒入肉块快速复炸一下捞出即可。

美食让生活更精彩！感谢观看！









回答于 2019-09-11 08:43:50

本期导读：酥肉到底怎么炸才会酥脆爽口？煮着吃炸锅的酥皮也不容易掉？

酥肉是四川家家都做的家常美食。大致做法也都大同小异。我今天要和大家分享的做法是东北小酥肉。也许你会有疑问。网络上这么多教程。怎么就没见过几个东北版的小酥肉呢？东北小酥肉有什么优势特点么？有。这个真有，必须有。可以这么说东北小酥肉能满足题主的酥脆爽口，煮着吃软滑香嫩有嚼头还不掉糊。

为了更好的让大家了解东北小苏酥肉和其他地方的小酥肉到底有什么区别。我特意总结如下（注：其他地方的做法一下简称‘’网络版）

⑴选肉的区别

网络版的小酥肉：网络版的小酥肉大多选择里脊或下五花。

东北版的小酥肉：东北版的小酥肉选择的哈拉巴底。也就是前槽肉。前槽肉为前腿上方的活肉。瘦肉之间有少量的肥肉组织和筋皮组织。炸出的小酥肉效果不腻不柴有嚼劲

⑵用油的区别

网络版的小酥肉：一般都是以色拉油为主。当然不排除极少部分用当地特产菜籽油

东北版的小酥肉：东北小酥肉选择的是东北特产黄豆压榨的大豆油。大豆油炸出的小酥肉有特殊的香气并且色泽金黄

⑶调糊的不同

网络版的小酥肉：网络版的小酥肉用鸡蛋，生粉，水调糊。

东北版的小酥肉：东北版的小酥肉调糊不加一滴水。而且口感酥脆有蓬松的口感。炖煮爽滑筋道。不信拉倒！！！瞅啥呀？就不告诉你。咋滴！！！！

说了这么多你还不服。一天天的都不乐意搭理你。但咱俩这关系。我不告诉你。不够意思。我就告诉你一个人东北小酥肉的是咋做滴。你可不能告诉别人。你嘴的严实滴。

东北版小酥肉滴做法

主料：哈拉巴底450克

调料：盐2克，十三香1 克。胡椒粉1克 ，花椒面少许，葱姜汁少许

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