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胡萝卜用油炒着吃有营养？还是蒸着吃有营养？
胡萝卜,胡萝卜素,维生素胡萝卜用油炒着吃有营养？还是蒸着吃有营养？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
大家好，我是爱美食的晓镜。
胡萝卜当然是用油炒着吃有营养。
我们先来了解一下胡萝卜的营养成分，胡萝卜含有丰富的蛋白质和胡萝卜素，维生素C和维生素B，对人体的健康非常有益。人们一提起胡萝卜，首先想到的就是其中富含胡萝卜素，胡萝卜素对眼睛保健、美容皮肤，预防衰老都有很好的作用，正是因为胡萝卜富含胡萝卜素，人们理所当然把它列为营养健康食品之一，据了解，胡萝卜素是一种脂溶性维生素，它的特点是只溶于脂肪，了解了这些您就不难明白，也不再纠结，胡萝卜到底是炒着吃有营养？还是蒸着吃有营养了。
既然我们要汲取胡萝卜最重要的营养成分---胡萝卜素，那么就最好选择胡萝卜与油进行融合，只有这样，才能释放胡萝卜素，能更好的利于人体吸收。
胡萝卜是老百姓餐桌上比较受欢迎的蔬菜之一，尤其是老人和孩子更要多摄取胡萝卜素，用胡萝卜做成菜肴的花样品种繁多，只要是加入食用油就行，比如，清炒胡萝卜，胡萝卜炒鸡蛋，胡萝卜面糊饼等等。其实胡萝卜与油的结合不仅仅限于炒菜，通过切碎和肉馅加入食用油进行调和也能达到释放胡萝卜素利于吸收的效果，羊肉胡萝卜馅就是最经典的，猪肉胡萝卜馅的饺子和包子也非常好吃，如果不愿意吃肉，胡萝卜木耳鸡蛋的素包子口味不比肉包子差。
我前几天眼睛就感觉不舒服，去医院看，医生除了建议少看手机，少用眼外，还特别嘱咐要注意饮食，多吃些蛋黄（富含卵磷脂）多吃些胡萝卜（富含胡萝卜素）等，看来，胡萝卜的营养价值确实不能小觑，建议大家平时也可以多吃一些胡萝卜，用胡萝卜做成营养美餐，因为它对咱们的身体健康有好处啊！
回答于 2019-09-11 08:43:50
若真要比较，清炒胡萝卜比起蒸萝卜来吃确要有营养一些，胡萝卜中富含胡萝卜素，维生素A，维生素A属脂溶性维生素，易溶于油脂中，炒胡萝卜能让更多胡萝卜素、维生素A融入，混合油脂一同下肚，则维生素A更利于被吸收；不过，由于炒制过程高温受热，胡萝卜中含有的一些水溶性维生素流失，如维生素C等成分，若是蒸胡萝卜必然也会让胡萝卜受热，流失以部分营养成分，且蒸来若无油，维生素A也难以析出保存，若对比起来的话，还是短时间清炒，既能析出更丰富的维生素A，又不会大幅度流失维生素C。
其实胡萝卜中的维生素C不算突出，若希望补充维生素C可多吃其他蔬菜，若抛开胡萝卜中维生素A的吸收问题，胡萝卜蒸着吃、煮着吃都是不错的选择，胡萝卜中碳水化合物含量相对丰富，还能让汤汁或食材本身更带清甜味道，要怎么吃，看个人喜好来定即可。不过大部分蔬菜并不推荐长时间加热的方式来吃，特别是绿叶蔬菜类，蔬菜中大部分营养物质都是水溶性维生素成分、天然植物色素、抗氧化剂，这些成分受热易分解或被氧化，损失营养价值较高，最好的方式建议焯水凉拌或是短时间清炒。对于部分维生素C含量不突出的块茎类、块根类蔬菜可多蒸煮使其软烂利于消化，比如萝卜、南瓜、红薯，玉米、胡萝卜等。
胡萝卜有一个十分有趣的特点，生吃的话升糖指数较低，于40~50左右（升糖指数代表食物单位时间内升高血糖的能力指标，一般高于55属于较高升糖指数的食物，糖友需要控量，高于70则属于高升糖指数食物，糖友最好少吃或不吃），不过若是煮熟、蒸熟的胡萝卜升糖指数会上升到70左右，对于糖友来说，适合生吃胡萝卜，或短时间清炒萝卜丝，而并不适合吃煮萝卜、蒸萝卜，否则可能对血糖影响较大。
和胡萝卜类似的问题还有：番茄是生吃好，还是熟吃好？
其实这个问题也是如此，生吃也可，熟吃也罢，无伤大雅，番茄的维生素C含量也比较可观，若生吃能保留更多抗氧化成分、水溶性维生素；不过番茄中富含一种特殊成分 - 番茄红素，植物细胞壁破损后更利于析出，所以如果加热料理让汁液渗出后，更利于番茄红素的吸收，番茄红素对人体意义较大，如有潜在抗氧化、抗肿瘤效果，有助前列腺健康，还有助提高免疫力。至于损失了维生素，我们大可多吃其他蔬菜水果一并补充，其实没有太大影响。
回答于 2019-09-11 08:43:50
导读：胡萝卜用油炒着吃有营养？还是蒸着吃有营养？
大家好！我是布谷姐。很高兴与大家分享这个问题。
我想可以从不同的视角来切入这个问题，分析一下原因：
胡萝卜中一个很重要的元素是胡萝卜素，它是属于脂溶性的，与油接触共存时，吸收会更好。如果从这个角度讲，应该似乎是炒着吃更好。因为只有在油脂中才能在人体的小肠黏膜作用下转变成维生素A而被人体吸收，从这个角度讲要多油，最好是用肉炒着吃才更容易消化吸收。
但并不是说胡萝卜蒸着吃就没有营养了，只是吸收的会差一点而已。
更确切的说，只要有油脂和胡萝卜在人体的小肠里能相遇，能碰上了就可以了。也就是说，蒸菜时不加油，但我们吃一顿饭又不只是这一道菜，其它的菜里面不一定就没有油，只要其它菜中有油，它们在小肠就可以相遇，就能够达到被人体吸收的目的。
所以说胡萝卜不管是炒着吃，还是蒸着吃以及煲汤、熬粥都有营养。也就是说，只要熟吃就比生吃更胜一筹。
在这里更是推荐用胡萝卜做馅包包子或是包饺子，更是最佳选择。
因为在用胡萝卜做馅时通常会添加猪肉、鸡蛋及其它食材一起制作，不仅有油脂，蒸熟了吃，而且营养还多样化。更易消化吸收。
更因为在其中添加了其它食材，将胡萝卜中的不易被小孩子们接受的特殊气味有所遮盖，从而更易被孩子们接受，成为孩子们喜欢的主食。
在这里就分享一道包子胡萝卜素馅的调制方法，希望大家能喜欢！
胡萝卜素馅的调制方法：
主料：胡萝卜、包菜、鸡蛋、粉条、木耳。
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