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胡萝卜用油炒着吃有营养？还是蒸着吃有营养？
胡萝卜,胡萝卜素,维生素胡萝卜用油炒着吃有营养？还是蒸着吃有营养？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
菜品特色
尝下就知道了，个人认为胡萝卜不但味道好而且营养价值很高，吃了还不会发胖是减肥一族的理想美味哦！
营养价值
胡萝卜富含蔗糖、葡萄糖、淀粉、胡萝卜素以及钾、 钙、磷等，胡萝卜能提供丰富的维A，可促进机体正常生长繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染与保持视力正常、治疗夜盲症和眼干燥症等功能。同时还能增强人体免疫力和抗癌的作用，并可减轻癌症病人的化疗反应，对多种脏器有保护作用。妇女进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。另外胡萝卜内所含的琥珀酸钾，有助于防止血管硬化，降低胆固醇，对防治高血压有一定效果。另外它的芳香气味是挥发油造成的，能增进消化，并有杀菌作用[1]。
胡萝卜
回答于 2019-09-11 08:43:50
胡萝卜富含类胡萝卜素，类胡萝卜素是脂溶性维生素，不溶于水，易溶于脂肪和有机溶剂，对酸和碱稳定，一般烹调加工不容易被破坏。
胡萝卜用油炒或者加油蒸都是可以的，但是从健康和营养方面来说，蒸菜要比用油炒健康。
蒸菜比较容易控油，防止摄入油过量，非常利于减肥的朋友。
蒸菜的烹调温度低于炒菜，可以最大限度保留食物中营养成分，同时避免由于高温烹调产生的油烟对身体影响。
蒸菜完美避免了反式脂肪酸对人体健康的影响。
蒸菜最大程度保留了食物的原味以及食材的完整性。
回答于 2019-09-11 08:43:50
现在的食材清蒸、慢炖、凉拌很常见，不管怎么煮都好好吃！不过，吃美食也要顾健康，不同的烹调方式对食物营养的影响都不同，那到底哪一种料理方法，才能保留较多的营养素呢？
蒸煮炒烤哪个好？保留食物营养应该怎样吃？
当然大多食材都是蒸吃炖吃(特别是隔水蒸、隔水炖)最好！最能锁食材住营养不流失！所以胡萝卜最好是选择蒸或者是炖。
另外胡萝卜适用于炒、蒸、炖、烧、拌等烹调方法，也可做配料。
烹调胡萝卜时，不要加醋，以免胡萝卜素损失。另外不要过量食用。大量摄入胡萝卜素会令皮肤的色素产生变化，变成橙黄色。
胡萝卜素有维护上皮细胞的正常功能、防治呼吸道感染、 促进人体生长发育及参与视紫红质合成等重要功效。
油煎油炸温度高 当心破坏维生素，煎炸类的食物确实口感较好，因此广受欢迎，但是，油煎和油炸的温度较高，会破坏食物中的抗氧化物，不但容易增加自由基、产生致癌物质，还会减少食物中的各种维生素。举例来说，肉类含有较多的维生素B群，但经过煎炸之后，含量大约会下降30%－40%之多。
回答于 2019-09-11 08:43:50
胡萝卜炒着吃营养比较丰富，蒸着吃也可以，我经常蒸着吃？
回答于 2019-09-11 08:43:50
根据个人口味！我个人比较喜欢蒸着吃！
回答于 2019-09-11 08:43:50
您好，我是头条号“懒喵爱下厨”的作者懒喵，很高兴为您回答这个问题。
胡萝卜用油炒还是蒸着吃有营养？这涉及到胡萝卜中含有的胡萝卜素如何有效吸收问题，因为胡萝卜中含有丰富的胡萝卜素，有很大的营养价值。
而综合相关营养学文献得出的结论：
1）吸收食物中的胡萝卜素，一点油都没有是不行的；
2）适当的加热处理是必要的。用加热的方法来烹调胡萝卜，令细胞壁变软，释放内容物，或许比多放油更为重要；
3）如果把胡萝卜烹软，让胡萝卜素能有效释放，那么要吸收胡萝卜素，并不一定需要同时大量摄入油脂。也就是说，如果我们把胡萝卜焯熟，然后加一点香油来凉拌，一样可以很好地吸收其中的胡萝卜素，并不需要放很多油来炒；
4）此后一段时间内摄入其他含油脂的零食等，也会促进食物中胡萝卜素的吸收。研究发现，停留在肠道中的胡萝卜素可以等到肠腔内新的脂肪到来，然后与脂肪一起形成乳化微球，从而被吸收；
5）如果蔬菜没有被烹调变软，用生吃方式，只靠牙齿来咀嚼，那么吸收胡萝卜素就需要更多的脂肪来帮助。
综上所述，像胡萝卜素、番茄红素、叶黄素、维生素K等蔬菜中的脂溶性物质都一样，无需油炒油炸，只要烹软嚼烂，到胃肠道中之后，和其他食物中的脂肪混合，就可以得到充分吸收的效果。而在高温加油炒榨胡萝卜的情况下，会促进胡萝卜素的氧化分解，而溶解了胡萝卜素的菜油会黏在盘子上，最终并没有进入身体，造成营养丢失。因此，胡萝卜最好是蒸煮烹调，只要和其他含油脂的食物一起吃就行，在胃肠里遇到油就能吸收。
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