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皮皮虾该怎么烧？
皮皮虾,椒盐,翻炒皮皮虾该怎么烧？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
2017年海鲜界网红No.1：皮皮虾！很多网友都知道“皮皮虾我们走”的梗，其实，抛开网红身份，皮皮虾是一种非常美味的食材！用各种烹饪做法料理它，都很鲜美。这和皮皮虾的特殊肉质有关。皮皮虾的肉质水分较多，所以肉味极其鲜甜嫩滑，适合入菜。最关键的是，皮皮虾大只、肉厚，一口咬下去足够过瘾！
番禺阿豪为你推荐6款皮皮虾的经典做法，这一次，皮皮虾，咱们不走了！上桌吧！
－爆炒皮皮虾－
爆炒的要诀在于全程大火，炒出来的虾肉会格外鲜嫩。末了再淋上蒜末，香味全被提上来啦！
－用料－
生猛皮皮虾 一斤
蒜蓉\t一小碗
盐\t适量
蚝油\t适量
酱油\t适量
－做法－
❶ 我的习惯是先把虾头给去掉，因为它身体里还有大量的水分，把水分沥干炒起来才比较香，不会炒着炒着发现变成了生焖……而且吃的时候并不会吃头，干脆直接不要。
❷ 都处理好之后，放在碟子里几分钟，然后你会发现碟子里又渗出来一大堆的水，把它沥干净。
❸ 把锅烧热，多倒点油，多倒点油，多倒点油，必要的事情说三遍！等到油热得冒烟，把虾洒脱地倒进去。 啪~~~嗞~~~~听到这一声，做菜的嗨点被打开了。
❹ 全！程！大！火！才是爆炒啊！不断的翻翻翻翻炒，直到虾开始变色。
❺ 大概炒个五分钟，也就差不多了。然后根据自己的口味，均匀撒入盐和酱油。
❻ 接着，就是这道菜的灵魂啦~~那就是蒜！！！蒜香能把海鲜的味道提升一个level，所以多放一点没关系。不提前放是因为虾要炒很久，蒜会炒焦就会有苦味了。
❼ 最后加入蚝油再炒一下，开吃！
－椒盐皮皮虾－
海边大排档的当家菜：椒盐皮皮虾。肉质多嫩就不说了，油炸之后连虾壳都酥香得让人想吮干净。
－用料－
皮皮虾
葱
姜
蒜
椒盐
黑胡椒粉
－做法－
❶ 皮皮虾放在清水里洗净，沥干水分。
❷ 葱切段、姜切片、蒜拍碎。
❸ 锅中倒入 2/3 满的山茶油，大火加热油温至八成热。倒入沥干水的皮皮虾。
❹ 油炸30s后全部捞出。
❺ 再开大火，将油温重新加热到八成热，将之前捞出的皮皮虾复炸 1 分钟捞出。
❻ 锅中留底油，放入葱姜蒜爆香。倒入事先炸好的皮皮虾。
❼ 依个人口味加入椒盐和黑胡椒粉，翻炒均匀后即可出锅。
－小贴士－
❶ 油炸皮皮虾时一定要尽量沥干水分，这样能够避免油炸时热油溅出。
❷ 家里的炉灶火力不够，所以将皮皮虾复炸一次，这样能够做到外酥里嫩，皮皮虾的鲜味充分保留。
❸ 这道菜靠椒盐和黑胡椒来调味，不需要另外放盐。
－香辣皮皮虾－
如果想要更过瘾的皮皮虾吃法，必然是香辣口的。吃得嘴巴变红、满头大汗，手边放一瓶冰镇啤酒。太爽～辣炒皮皮虾的懒人小秘诀是：火锅底料。
－用料－
皮皮虾
盐
糖
料酒
干辣椒
麻椒
火锅底料
葱姜蒜
－做法－
❶ 皮皮虾洗净沥水备用。
❷ 热油炒香麻椒干辣椒，下葱姜蒜爆锅。
❸ 加火锅底料炒匀（我加的皇城老妈一品藤椒，麻辣最爱）。
❹ 下皮皮虾，加料酒翻炒，稍变色后加盐、糖、鸡精等调味料。盐量根据火锅底料的咸度调整。
❺ 炒匀后加少许水煮至入味，出锅（全程大火猛炒 做大排档主厨状！）。
－避风塘版皮皮虾－
都吃过避风塘炒蟹吧？好吃吧？想舔手指吧？这里有个家庭简易版“避风塘炒皮皮虾”，丝毫不逊色噢～
－用料－
皮皮虾\t8 只左右
大蒜\t1 头
青红椒\t适量
生抽\t一点点
糖\t一小勺
盐（椒盐）\t适量
黑胡椒\t一点点
面包屑\t小半碗
姜\t三四片
－做法－
❶ 大蒜和姜切末，青红椒切粒，皮皮虾洗净擦干。
❷ 皮皮虾过油炸或是煎成红色，捞出沥油，备用。
❸ 锅中放比平时炒菜稍多点油，放入姜蒜末，炸到金黄，微微缩小，点入一点点生抽，千万不要放多了，不然颜色就太重了，加入红辣椒，炒匀（我放的是小米椒，为了有点辣味，所以现在放，如果是用红柿子椒，就跟后来的青椒一起放）。
❹ 放入面包屑翻炒至金黄，如果锅里还是油腻腻的就继续放，直到面包屑都干爽金黄，注意翻炒，不要糊了。
❺ 放入盐、糖、青红椒、黑胡椒炒匀，放入皮皮虾，翻炒均匀即可。
－小贴士－
炸虾的时候不要炸太久，熟了就可以了，炸太久肉就缩了。
－蒸皮皮虾－
别看它丑！别看它丑！其实最简单的“蒸”，能最好地保留海虾的本鲜，甜味也最清朗～而且完全零失败啊。
－用料－
皮皮虾\t1000g
葱
姜
盐
－做法－
❶ 皮皮虾洗净。
❷ 蒸锅里放水，皮皮虾排着放到蒸锅里，皮皮虾上放葱姜，撒适量盐。
❸ 大火烧开，上汽蒸15分钟即可。
－蛋黄焗皮皮虾－by 壹的梦想
皮皮虾过油后焗上炒好的咸蛋黄沙，还没出锅，就满屋子的香味。这道皮皮虾，色香味俱全，是绝对的。
－用料－
皮皮虾\t一斤
咸蛋黄\t3 个
葱
姜
盐\t适量
－做法－
❶ 皮皮虾放在清水里洗净，沥干水分。
❷ 咸鸭蛋用蛋清分离器分离出蛋黄。
❸ 锅中倒入山茶油，大火加热油温至八成热。倒入沥干水的皮皮虾，油炸30s后全部捞出。
❹ 再开大火，将油温重新加热到八成热，将之前捞出的皮皮虾复炸1分钟捞出备用。
❺ 锅中留底油，放入咸蛋黄，小火炒制蛋黄开始起沙。
❻ 放入事先切好的葱姜段，翻炒至蛋黄沙成金黄色，葱姜香味出来。
❼ 依个人口味加入少许盐调味，再倒入炸好的皮皮虾。
❽ 翻炒至每只虾都均匀包裹上蛋黄即可出锅。
－小贴士－
❶ 油炸皮皮虾时一定要尽量沥干水分，这样能够避免油炸时热油溅出。
❷ 家里的炉灶火力不够，所以将皮皮虾复炸一次，这样能够做到外酥里嫩，皮皮虾的鲜味充分保留。
❸ 炒制咸蛋黄时用小火，大火容易将蛋黄炒糊。
❹ 咸蛋黄已经带有咸味，所以做这道菜几乎不用放盐。
回答于 2019-09-11 08:43:50
皮皮虾一般有两种做法:一种是清蒸，一种是椒盐。清蒸我就不详细解答了。我就直接说椒盐怎么做了:锅热倒油，油热洗净的皮皮虾下锅，炸好捞出，把锅内的热油倒入油缸，撒入葱花青红椒碎末，倒入炸好的皮皮虾，撒入椒盐粉翻炒均匀，出锅即可。
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