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椒盐排骨弄脆皮怎么做？

排骨,椒盐,料酒椒盐排骨弄脆皮怎么做？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

椒盐排骨弄脆皮怎么做？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

很高兴回答您的问题：

一：椒盐排骨是将改刀、腌渍入味后用油炸熟的一种烹调技法。要想做的外脆里嫩，首先选料时要选用猪小排，小排靠近肚腩，肉多一些、还带有白色的软骨。比较适合做炸制的菜肴。猪排含有蛋白质、脂肪、维生素磷酸钙、骨胶原、可为人体提供丰富的钙质。下面我就为大家分享一道椒盐排骨的制作流程。

二：椒盐排骨

主料：猪小排1000克，辅料：鸡蛋两个，脆炸粉100克。

调料：盐10克、料酒20克、鸡精5克、美极鲜10克、白糖5克、椒盐10克

三：制作，把排骨斩成5厘米的段，放入冷水中浸泡出血水（为了去排骨的腥味）。捞出沥干水分放入盆中加盐、鸡精、料酒、白糖、美极鲜腌渍10分钟入味。鸡蛋放入碗中打撒，将排骨沾上脆炸粉、拖一下蛋液再沾一层脆炸粉，逐个按流程制作完成。

四：锅中烧油，油温6成热时将排骨逐个下锅，炸制定型。改为小火慢炸，约5分钟排骨就已经成熟；把排骨捞出来，待油温升高将排骨下锅再复炸一次，捞出控油、装盘即可，上桌时带上椒盐。这道菜这道椒盐排骨我们就制作完成了

五：特点，色泽金黄、外脆里嫩。

愿我的分享能给大家带来帮助，谢谢。

六：技术总结 选料时要选择猪小排，油温6成热下锅，炸至定型后改为小火慢炸。油温低了排骨会脱糊，达不到要求，复炸一次是为了更加酥脆。






回答于 2019-09-11 08:43:50

你好，我是一间美食，很高兴为你解答这个问题

椒盐排骨的做法

1.将排骨斩断，用面粉抓一下，洗去血水，再给它焯水一下，下入姜片、料酒去腥，捞起，控干水份

2.盐、鸡精、白糖、胡椒粉、蚝油、生抽、姜片、葱段、料酒，抓匀，腌制20分钟

3.取出排骨，用吸油纸或者干净的布吸去多余的料汁，撒上生粉（这一步很重要），将每一块排骨裹上生粉

4.起锅烧油，油温七成热开炸，下入排骨不用马上翻动，等炸定型后再去翻动一下，全程开中火慢炸，差不多5到6分钟外皮就酥脆金黄，捞起，等油温升高后再下入排骨，复炸30秒，捞出

5.再起油锅，下少许底油，加入喜欢的小料煸香，倒入排骨，撒下芝麻、辣椒面、椒盐，拌匀即可。

一道非常外脆里嫩的椒盐排骨就做好了

以上就是我的回答，希望我的回答能够帮助到你

回答于 2019-09-11 08:43:50

椒盐排骨弄脆皮怎么做？希望下面小宋的回答可以帮到你[大笑]

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好专业大厨为你解答：椒盐脆皮排骨做法1.籽排骨剁成3 到4厘米长块，冲泡出血水，加老抽，盐，生抽，白糖少许八角花椒桂皮葱姜干辣椒卤熟，这一步是让排骨有底味。2.调制脆皮糊500克面粉配200克马铃薯淀粉3个鸡蛋20克泡打粉，20克吉士粉。调成面糊状，3.把卤好的排骨沾上面糊入6成油温炸脆面糊。4.准备青红辣椒切成丁，洋葱切块丁放入锅中炒香倒入炸好的排骨撒上椒盐即可食用。

回答于 2019-09-11 08:43:50

椒盐排骨想要外酥里嫩，咬一口就脱骨，有2个方面要注意，简单一看就会。

食材：排骨，葱姜，红椒，椒盐，料酒，老抽，生抽，蚝油，盐，鸡精，黑胡椒，鸡蛋，淀粉，面粉，食用油。

做法：

1.市场上买回来的排骨洗净并用料酒焯水，捞出控干水分，葱姜洗净切末。红辣椒去蒂去籽洗净切丁。

2. 将葱姜末，料酒，老抽，生抽，蚝油，盐，鸡精，黑胡椒拌匀倒入排骨中用手抓匀腌30分钟。

3. 将鸡蛋，淀粉，清水，面粉倒入碗中搅拌成无颗粒面糊，将排骨均匀的裹上面糊。

4. 锅中放入多量油，油温6成热时，将排骨放入锅中，中小火炸至微黄捞出，再放入油锅复炸一次，金黄后捞出。

5.锅内少许油，放入辣椒丁翻炒两下。关火，放入排骨，椒盐，葱花翻炒均匀盛出放在盘中即可。






回答于 2019-09-11 08:43:50

你好，椒盐排骨的做法有很多种，下面介绍一种比较偏广东的椒盐排骨的制作方法。

1，选择肉排，记住一定要选肉排，不要选小排，小排炸出来就没有肉了，肉排剁成小块。

2，将肉排泡水1小时，捞出排骨后控干水份，然后放入盐和料酒，一个鸡蛋黄腌制1小时。

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