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烙饼怎么烙最好？还能多层？
烙饼,面团,面粉烙饼怎么烙最好？还能多层？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
因为我是南方人，吃面食倒是吃的不多，但是因为孩子早餐要多样化（否则他们不吃）老吃几样他们提意见，没办法只得变着法子做出不同的早饭，也正因为他们，让我学会了各种面食，这个烙饼就是其中一种，今天我就分享一下我的做法，这样烙出的饼不仅多层，而且外酥里嫩相当的好吃。
食材准备：
中筋面粉450克、酵母1克、白糖2克、植物油10克、热水80克（80度左右）、凉水160克（根据自己家的面粉吸水量上下增减20克左右）、鸡蛋1个（含皮约55克，蛋液约45克左右）、油酥用料、面粉1大勺（约6克）、油2大勺（约20克）
做法及步骤：
1、将80克水倒入主锅，3分钟/80度/速度小勺烧热至80度左右。
2、将面粉倒入主锅，1分钟/速度3-6搅拌至雪花状，摸晾凉至手温，加入酵母、糖、油、鸡蛋，1分钟/速度3-6搅拌均匀。
3、从主锅盖口慢慢加入凉水，1分钟/速度3搅拌均匀即可（一定根据自己家面粉的吸水量增减水）
4、启动揉面键，2分钟揉成一个光滑的面团
5、醒面5分钟
6、做油酥，油放入平底锅中烧热，浇到面粉上搅拌均匀即可。
7、醒发好的面团分割成2份，分别滚圆，再醒发5分钟。
8、将醒发好的面团擀开摸上油酥，卷起团圆再擀成圆，放入预热好的电饼铛中，放入擀好的饼。
9、一面烙好之后一定要翻过来再烙另一面，这样烙出来的饼两面金黄非常的柔软酥脆。
回答于 2019-09-11 08:43:50
烙饼怎么烙最好？还能多层？
作为北方人很喜欢吃烙饼，在日常的主食中，除了馒头外，吃的最多的就要数烙饼了。
烙饼的种类很多：
通常有发面饼、烫面饼、死面饼（说起这种饼，可能有些南方的朋友们不太理解，其实就是不用发面、不用烫面，用清水和面粉和面做成的普通烙饼）等，在这些不同品类的烙饼中，又可以根据个人喜好加入油盐、油酥、葱花等多种口味。
今天跟大家一起分享的这款烙饼，又有些许的不同：
我是用芹菜榨汁和面，做成的发面饼。散发着淡淡的芹菜清香的发面葱油饼，口味更好、营养更全。一起分享。
芹菜汁葱油发面饼的做法：
1、将芹菜清洗干净，切成小段，放入料理机中，放入少许清水（水的量不用太多，只要料理机能转起来，能工作就可以了），打成芹菜汁。
2、将打好的芹菜汁倒入盆中，加入少许白糖（促进发酵）、酵母，搅匀。
再分次加入面粉：一边加一边用筷子搅拌，搅成大絮状后，下手和成偏软一点的面团。盖上盖子，醒发至两倍大。
3、碗中放入适量面粉，加入少许盐、五香粉（或者是花椒粉），用刚刚烧好的热油浇上，搅拌均匀。这样油酥就做好了。
4、醒发好的面团取出放案板揉至光滑，擀成长方形的大薄片。
在擀好的大薄片上均匀的刷上一层油酥，再均匀的撒上切好的小葱花。
5、上述工作完成后，再在大面片上，上下对切两刀，像我们平时叠被子一样，将面片折起。再用擀面杖擀开，盖上保鲜膜醒10分钟。
6、电饼铛（或平底锅）预热刷油，放入醒好的饼坯，在饼坯的表面也刷上少许油，锁住水分。盖上盖子烙至两分钟，翻面。烙至两面金黄后，用铲子按压一下饼的边缘，能迅速回弹了，就可以出锅了。
切成自己喜欢的形状就可以开吃了。
小贴士：
蔬菜榨汁可根据自己手头现有的食材任意选择。
油酥制作可根据自己的口味加入五香粉或花椒粉或十三香等，任意选择一种都可以。
烙制时在饼坯的表面也刷上少许油，锁住水分，不干硬。
500克面粉放入大约5克酵母。
布谷姐美食日记，感谢阅读！期待您的关注！一起分享美食！
回答于 2019-09-11 08:43:50
希望能帮到你朋友
回答于 2019-09-11 08:43:50
很荣幸能回答这个问题！烙饼是用面粉、鸡蛋等材料烙制而成并深受百姓喜爱的中国传统面食之一，可以配各种肉、蛋、蔬菜一起食用。主要营养成分是碳水化合物、蛋白质、脂肪等，营养充足而丰富。烙饼的营养素损失较少。
接下来就让我们一起来探讨一下烙饼的做法吧：
原料：面粉，鸡蛋，葱花，麻油。
做法：1、面粉倒在案板上，接一杯开水(一定要开水，烫面饼比较软)，准备一双筷子(搅面粉用，当然，如果您自认手不怕开水烫，也可以不准备)。
2、一点一点倒水，同时用筷子搅动，让面粉形成絮状(倒水一定要慢，搅动一定要快，不然面粉会结成大块，就烫过头了)，同时将形成絮状的面粉拨拉到一边去，不要碍事。
3、等面粉全部形成絮状，可以放下筷子歇歇，让面粉凉一下(不要全凉了，凉到手摸上去感觉温温的，不烫就行了)。
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