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烙饼怎么烙最好？还能多层？
烙饼,面团,面粉烙饼怎么烙最好？还能多层？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
主料，中筋面粉500g，温水260克
辅料
花生油少许
步骤
1.面粉加入和面盆。
2.加温水慢慢搅拌，活成很软的面团，盖湿布醒发30/分钟或者1个小时
3.面团揉成长条。面太软没关系，加干面，轻轻揉成长条。
4.切开成一个约200g的剂子。剂子大小根据自家锅底直径大小。
5.加点面，以防粘，擀成薄的长片。
6.刷上一层薄薄的花生油，沿着长边对折，再刷薄薄的一层花生油。
7.两头分别向中间卷起来，然后对折，上下的卷边稍稍捏紧，然后按扁，成小圆饼。
8.擀面杖擀成约5mm厚的圆饼。
9.电饼铛烤制盖盖，第一面稍定型后，要翻面抹油。大约3～5分钟，一张饼就烙好了。
10.烙好的饼放蒸架上。层次很多哦，而且饼很软，夹菜、夹鸡蛋，都很美味。
回答于 2019-09-11 08:43:50
这烙饼作为咱老百姓的传统面食之一，看似简单。如果真的做起来，那真的不是一件轻松的事情。要想这烙饼做的好，从这选锅开始就有讲究，更不要说后面的和面，醒面，擀制，烙制了。今天，我就来和大家说说这烙饼的各种门道。
锅的选择
这烙饼的锅可不是咱平时的普通锅就能烙的。大家到知道，这烙饼的锅还有一个名字——铛。而这铛是什么呢？说简单点就是铁打的平底锅。唯一的要求就是要厚重，这样的平底锅不容易烧热，但是也不容易凉。用来烙饼最是合适。至于现在大行其道的铝合金制的锅。由于加热块，散热也快的原因并不适合拿来烙饼。
和面
烙饼用的面团和平常和的普通面团又是有些不同。要和好这烙饼的面团，首先我们再和面的时候需要用到的是热水，而不是凉水。根据和面的季节，水温也是有些要求的。在春、秋、冬季和面的话，我们需要用到60-70℃度的热水。在夏天的时候要用到温度略低一点的温水。这样，才能和出适合做烙饼的面团来。
经典的葱花烙饼的做法
准备原料：
和好的面团700g、葱花100g、食用油75g、盐5g。
制作流程：
1，案板上均匀的撒上面粉，取1/3的面团放在案上团揉整齐。再撒上适量的面粉用擀面杖擀平，撒上适量的葱花、盐和少许的面扑卷起来，盘成盘。最好，再将盘好的面轻轻的擀成1厘米后的饼。（这样烙出来的烙饼就能呈现出多层的状态）
2，锅中刷油，放入擀好的饼开始烙，等到定型之后便可以翻过面来。再刷上少许的油继续烙。这样不停的翻动，刷油。直至饼呈现两面金黄，酥脆之后即可。
总结
这烙饼作为我们的传统美食，其做法也是多种多样。各种口味的都有。要做成什么口味的那就要看自己喜欢什么样的了。不过千变万变，基础不会变。要做出好的烙饼，这和面永远是最重要的一步。所以，只要面能和的好，这烙饼也就成功一大半了。
以上就是我对该问题的回答。
回答于 2019-09-11 08:43:50
和面加入酵母，用45度左右的温开水醒面，加入少量的糖辅助醒面.醒至两倍大取出和面排出气体.案板涂抹油，把面擀成舌状再刷上油卷起，再重复一次.放置案板再醒面10分钟.之后想要什么样的饼就擀成你想要的形状即可
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴能回答您的问题，烙饼怎么烙最好，还能多层？我来回答一下。前几天我在西瓜视频发了一个作品，名字是:第一次做烙饼，没想到一家人竟然吃光了，我一块也没吃到。
下面我说一下怎么烙烙饼，我是用了两碗普通面粉，一勺酵母粉，两勺白糖，用适量温水（记住水温不能太高，过高的水温酵母的活性就没有了），和成软面团，盖上保鲜膜等待面团醒发至两倍大。然后拿出在案板上揉搓排气，用擀面杖把面团擀成1毫米厚的面片，在面片上撒上适量盐，五香粉，香油，涂抹均匀，然后折叠，封口。擀开成圆饼，在平底锅或者电饼铛里，烙至两面金黄出锅。外酥里嫩，很好吃。
希望能帮助到您。
回答于 2019-09-11 08:43:50
千层饼呀，有专门培训的地方
回答于 2019-09-11 08:43:50
用一半烫面，一半冷水面，这样就算凉透了也不会硬。分成若干小兵，大概一个包子的用量，稍微擀一下，然后撒盐，撒花椒面(我的花椒面是用不放油的锅炒花椒，炒熟用擀面杖擀到很细很细再用)，然后洒油，上面摞一个饼，然后盐，花椒粉，油再操作同样的步骤一遍，最后上面摞一个饼，压压，用擀面杖把它擀开，注意一定是要用巧劲，边擀边转，要不上下饼就分离了，擀好后蒸熟烙熟都行，拿起来对着光能透明，三层也能分开[机智]
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