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烙饼怎么烙最好？还能多层？

烙饼,面团,面粉烙饼怎么烙最好？还能多层？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

烙饼怎么烙最好？还能多层？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

先取面粉，一半用开水烫面，一半用温水和面，搅成絮状，揉成光滑面团，醒面十分钟到20分钟，油酥的做法，取少许面粉，加盐，五香粉，加油，搅成稠状，面团醒好，搓成长条，分成小剂子，把每个剂子，都揉光滑，用擀面杖擀成圆饼，油酥涂抹均匀，对折，成长方形，在对折，擀成薄饼，饼铛锅里放油，把薄饼放进锅里，烙两分钟，开盖，翻面再烙两分钟，出锅，外焦里嫩，还有层次，特别好吃。

回答于 2019-09-11 08:43:50

因为我是山西人，所以我比较喜欢吃面食，因为自己远嫁山东，这边烙饼比较单一，所以现在都是自己研究烙饼，自认为对烙饼颇有研究。

第一种～开水烫面，油饼咬起来的感觉就是比较软和。

第一步开水倒入面粉中，用筷子顺时针搅拌，搅成面团，不要用手去活面。

第二步搅成的面团放到铺上干面粉的案板上，擀成一个饼再放盐，葱花，然后卷成一个卷，分成小剂子

第三步将小剂子擀成面饼，电饼铛刷上油，铺上面饼，烙至金黄即可。

这种适合老人，孩子吃，口感比较软和。

第二种～层次分明，有嚼劲的油饼

第一步一半开水和面，一半凉水和面，用手活成一个面团

第二步擀成一个面饼，分成四刀，然后涂上油，盐，折叠成一个面饼，再幹开，分成几个剂子

第三种～发面饼

特点就是用酵母发面，不容易上火，口感外酥里嫩

第四种～各种蔬菜饼

比方说萝卜饼，土豆丝饼，茄子饼，南瓜饼等等

第五种～鸡蛋灌饼

这个重点是在油酥，把饼吹起一个泡，灌进鸡蛋就可以

第六种～烧饼

用酵母粉和烤箱烤

饼做法太多了，就看你自己喜欢啥样的口感，区别就是发面和死面，冷水还是开水和面，水温不一样，口感也不一样！









回答于 2019-09-11 08:43:50

自从为人母后，家里餐桌都是我成包了，从可口的饭菜到主食都是我亲自动手，要说这个烙饼我也是很拿手的，很高兴为您回答，要想把饼烙好，要分三步：

咱先从选面开使，面粉要买低筋和全麦的最好，因为高筋面粉太有劲，对初学者来说不好掌握面的软硬成度。

关健是和面，把面盆里的面分成1:1一份用锅烧水，代底部刚冒小泡大概7、8十度的样子，记住不要用开水会把面烫熟的，另一份用凉白开水和，先把它们用筷子和成面絮状一点干面都没有，在用手和成偏软的面团，盖布醒半小时。

开始烙了，把面板撒少许干面，把醒好的面放在面板稍微揉一下，不要使劲揉以免面上劲，在用擀面杖把面擀成三毫米厚的长方形然后刷油，记住刷完油一定要撒一层干面粉，这是大饼出层的关健，当然也可也刷油酥，但我个人认为既然自己做就要做出家的味道，我烙饼一不放盐，二不放油酥，做为主食只让它有一种面香就可以了，放的东西太多会喧宾夺主的。

然后开使把面卷起来，然后把面卷切成均匀的剂子，把每个剂子两头封好口，大概整理一下，用擀面杖就在剂子的正面，把它轻擀成圆形，然后电饼档预热刷油，按大饼健，把饼披放到里面，待电饼档盖略微有些鼓起把披翻个面，稍等变灯大饼就熟了，切记不要烙的太长会影响口感，只要大饼一起鼓就熟了。

如烙在张数比较多，不要把大饼热的时候就摞起来，那样会把饼的层次都压的粘在一起。

只要照我的方法做，准你烙的大饼，又好吃又软和！

回答于 2019-09-11 08:43:50

油饼层次多而薄口感非常好，看起来也非常有食欲。要想把饼烙的层次多些，首先就要把面剂子擀的尽量薄一些，然后均匀的刷上油酥，从一边开始逐渐的往里面卷起来，卷成长条后拽住两头慢慢拉长，再从一头卷到另一头，把另一头压在剂子下面再饧上十分钟后，用擀面杖擀开，平锅刷层油锅热后把擀好的饼放入锅内。烙的过程中要时常的翻面并转动使其受热均匀，翻面的时候可用力摔打层次自然就松散开了。非常成功，非常好吃。大家不防试下。

回答于 2019-09-11 08:43:50

烙饼怎么烙最好？还能多层？我们家经常吃这种饼。和面是最好一半烫面，一半凉水和面。活好的面酲上几分钟。放在案板上。最好先用干面粉。撒在上面。第一遍干的越薄，然后放上油盐，花椒粉，卷起长卷，从而再压成圆卷，在感情你想要的面积。他会有很多很多的层。

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