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油条怎么做能蓬松、好吃？
油条,面团,面粉油条怎么做能蓬松、好吃？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
好吃的家庭版本的香酥油条教程来了，全程不用揉面，方法虽然比较简单，但口感非常的好，炸出来空心又香酥，最主要的是新手也能一次成功[鼓掌][鼓掌][鼓掌]废话不多说，直接开始
〖 食材清单 〗
中筋面粉500克、鸡蛋1个、无铝泡打粉8克、小苏打3克、食用油40克、盐5克、280克清水、玉米淀粉适量
〖 制作步骤 〗
1、先来和面，中筋面粉500克、鸡蛋1个、无铝泡打粉8克、小苏打3克、食用油40克、盐5克，先用手把材料抓匀，让它们都充分的混合在一起，280克清水分三次加入，每次抓匀后再加下一次，面粉吸水性不同，可以预留10克左右，抓至无干粉的状态就可以；
2、混合好的面团开始揣面，折叠按压揣面，面团一定不要揉，开始会很粘手，可以带手套操作，一次揣面两分钟，一次三个对折，反复折叠按压揣三次，揣至面团光滑，最后是不带手套也不粘手的状态就可以；
3、揣好的面团拿出来放保鲜膜上，稍微的整理一下后包起来，放冰箱冷藏八小时左右，我一般都是晚上提前和面，第二天早上起来炸油条，早上起来提前半小时把油条面从冰箱拿出来回温，如果直接做，面团太冰会炸不起来；
4、案板上撒玉米淀粉，手上沾玉米淀粉，面团稍微抻长一点，动作轻一点不要太野蛮，长条形，不用太宽，用菜刀切块。切好后两根重叠在一起，蘸点水，中间切开后用刀背压一下，两头捏紧，轻轻的抻长一点，生胚就做好了；
5、热锅倒油，炸完油条的油是很清的，可以多倒一些，用筷子试一下油温，当筷子下去后能迅速的鼓起小泡泡，就可以下下锅了。油条下去后几秒就飘起来了，快速翻面让油条均匀的滚动，手不要停就好，炸至颜色金黄就可以出锅了，喜欢吃老一点的就多炸一会儿，颜色变深一些了再出锅沥油。
这样炸的油条里面都是空心的，趁热吃是非常酥脆的，放凉了就是柔软的，但是不会变硬，不信自己试试看吧！
回答于 2019-09-11 08:43:50
油条现在的制作方法特别的简单，主要是操作的手法特别重要，其中的配料有，面粉500了，安琪无铝油条精，20克，食用油十克，糖五克，盐十克，鸡蛋一个，水300克，首先将面粉，油条精混合，水，鸡蛋，盐，糖混合，将面粉放入混合好的水中，用手从下向上抓面，直到没有干面粉时，用叠面的方法开始叠面，差不多五分钟后，醒面半小时，再次叠面，直到面团光滑，用保鲜膜封住，放入冰箱保鲜箱，醒发两个小时，取出桌上放上干面粉，将面团整成宽10公分的长方形，用刀切成宽两公分的长条，将两条合成一个备用，等到将筷子放到油里有小泡是，放入油条，不断的搅拌，等到油条炸制金黄时捞出，制作完成。
回答于 2019-09-11 08:43:50
做油条的方法有很多。
以前都是用明矾或臭粉，现在基本都不用这些方法了。
现在很多人都用油条无铝膨松剂，既方便又快捷简单。
还有很多人在和油条面的时候是用揉的，其实和油条的面是不用揉的。
我之前是在小吃店打过工，他们家的油条是当地最有名的。和面的方法我是参与的。
现在呢我自己也能炸出很好的油条了，我就来说一说我的做法。
很多人在和面的时候不知道放多少油条膨松剂。其实膨松剂的袋子上就有说明的。你可以按照比例来放就行。
现在开始和面。直接把油条无铝膨松剂照说明上的比例加入面粉里。再加一小勺盐，一小勺白糖，一小勺香油，再加一个鸡蛋口感会更好一些。
一边加水一边把面搅拌成面絮状。
注意了，这时候不要揉面。把手握成拳状，用拳头去揣面，就是用拳头不停地按压，要一下一下的揣，把面团揣光滑。醒十分钟再踹一遍，一共揣三次。这样揣出来的面团更光滑。炸出来的油条更好。
揣好的面团表面抹上油。用保鲜膜密封好醒发一到两个小时，时间稍微长一点最好。
时间到就可以开始炸油条了。
案板上撒上干面粉，取出我们和好的油条面，不用揉。直接把面拉开。用擀面杖擀成一厚薄均匀，宽窄均匀的长条状。然后再用刀切成两厘米宽的条。再把两条面叠在一起。用筷子把中间压一下。
油温六到七成热下入油条。油条下锅前再把它拉长一点。下锅以后要不停的翻动油条。油条会很快的浮起来就是油温合适了。
把油条炸至金黄，我们金黄酥脆的油条就可以出锅喽！
回答于 2019-09-11 08:43:50
商用(节约成本的做法）
中筋面粉 500克
水(新手建议280克，水的重量决定于出产量） 280-300克
鸡蛋 半个
盐 8克
白糖 8克
泡多源A 型(注意是A 型） 15克
油条膨松剂 5克
色拉油 10克
家庭版(自己灵活用，可以综合商用的）
中筋面粉 500克
牛奶(可用清水，也可水与牛奶混合，加牛奶的好吃很多） 280克
鸡蛋 1只
盐 8克
白糖 8克
无铝泡打粉(没有可用酵母5克代替） 10克
小苏打 2克
黄油(推荐总统牌，真的很香，没有黄油可用色拉油玉米油代替） 20克
1 泡打粉加面粉里搅拌均匀
2 盐。小苏打，白糖，鸡蛋加水里搅拌均匀，分多次倒入面粉里搅拌成絮状
3 用叠压的方式按成光滑面团，(记住不要揉面，叠压，叠压，叠压）大约叠压5分钟，开始有点粘手，叠压完盖上盖子醒20分钟
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