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为什么自己炸的油条没有外面炸的香脆？

油条,面团,面粉为什么自己炸的油条没有外面炸的香脆？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

为什么自己炸的油条没有外面炸的香脆？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

最详细的油条做法和配方，炸出来的油条蓬松酥脆，一次就能成功！在北方的家庭，很多人都喜欢在早上喝豆腐脑或者是胡辣汤，这时候配上一根蓬松酥脆的油条，吃完后一整天都是元气满满的样子。但是很多人认为想要炸出蓬松又好看的油条十分的困难，今天阿文就教大家如何炸出不输外面卖的油条，做法非常详细，做一次就能成功。

首先准备500克的面粉，无铝泡打粉8克，小苏打3克，盐5克，糖3克，油、水、和鸡蛋共320克，其中食用油10克。制作的时候第一步先把泡打粉和小苏打放在面粉里面搅拌均匀，接着把盐、糖、油放在水里面搅拌均匀。第二步就要开始和面了，将鸡蛋、水和油的混合液体加入到面粉中，这时候用踹面的方法。

用拳头一下一下的压面，醒一会面就踹一次，差不多每4分钟左右踹一次面，面和好后盖上保鲜膜醒发20分钟。第三步20分钟后进行第二次踹面，反复两次后将面团盖上保鲜膜放在冰箱里面醒8个小时。如果面醒发的时间不到位炸制的油条不容易成型，所以一定要醒发到位。

第四步将面团从冰箱中拿出来，不要揉，将面团分成大小差不多的剂子，搓成长的粗条。操作的时候在面板上撒点面粉，防止面团粘连，用擀杖将粗条的面团擀成自己需要的长度和厚度，然后用刀切成合适宽度的长方形面片。将两片面叠在一起，用筷子或者是刀后背压一下。

最后一步炸油条，在锅中倒入适量的油，当油温烧到180度的时候就可以下油条了，将压好的长条拉扯成自己需要的长度，放倒油锅里面炸，用筷子不停地翻转，等到炸至金黄色就可以了出锅了！





回答于 2019-09-11 08:43:50

这么说吧，现在大家能提供给你的配方，没有一个可以炸到和外面一样。因为行业潜规则的关系，很多是商业配方和你家用的是不一样的，所以，无论你怎么精益求精，都不可能炸出来和外面一样的口感和味道。

举个例子，我接触过面包蛋糕行业，也了解过你常见的牛肉面等饭店。蛋糕（戚风类除外）为了保证打发，全蛋液直接打的蛋糕需要添加乳化剂，否则你100%烤不出来蛋糕店里那么好的蛋糕。面包里面也会添加一些保水的乳化剂，否则面包很快就会变柴。牛肉面馆绝大多数都会用现成的牛肉香精等调制，否则卖你一碗面赔死。

过去用明矾，甚至有认识炸油条的说，还要往里面加一些洗衣粉，效果更好。谁都知道不健康，但是没吃出毛病来，在你知道之前，好吃谁又介意呢？

而所有网友告诉你的配方都在用无铝的泡打粉了，甚至告诉你只用鸡蛋牛奶就可以做，非常健康！但味道和口感始终不对，因为配方不一样了。所以商家会选择哪一个？

反正你看不到完整的制作过程，而且添加剂在国标范围内都是合法的（当然他不合法的，只要没人查，也没人清楚）。

综上所述，你只可能做出尽量让自己觉得好吃的油条，但是你想和外面卖的完全一样，几乎不可能。

回答于 2019-09-11 08:43:50

我觉得应该是不舍得放油吧，而且外面的油条可能会加一些调味的添加剂使食物更加美味

回答于 2019-09-11 08:43:50

做法：

1、在容器中，首先准备300克面粉，在面粉中加入5克盐，加入盐以增加面粉的弹性，并在油条做好后特别脆，然后放入鸡蛋。这样做出来的油条味道更好，最后加入两克发酵粉。



2、准备160克温水。水温约为36度。在倒入温水的同时，用筷子搅拌面粉，将面粉搅拌成絮状，然后将其揉成柔软，坚硬的面团。因为面粉的吸水性不同，水的量可以适当增加或减少。



3、揉成面团，盖上保鲜膜，放在温暖的地方，发酵约一小时，或者你可以在前一天晚上揉面团，第二天早上做，这样可以节省时间，在板上刷一层油，放入发酵的面团，用擀杖擀成长条状的面饼，切成条状。



4、油条的长度，可以根据自己的锅的大小来确定，将两个面条放在一起，用筷子在中间压一下，中间要压紧，防止油炸时散开。



5、将食用油倒入锅中，油温为七成热时将油条放入锅中，用中火煎炸。在油炸的过程中，你必须经常翻动以防止油条加热不均匀炸到油条浮起来，两面金黄就可以捞出。



6、美味酥脆的油条就做好了，这款油条吃起来酥脆嫩滑，喜欢的朋友可以尝试一下！