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油条怎么做能蓬松、好吃？
油条,面团,面粉油条怎么做能蓬松、好吃？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
把面粉发酵成厚厚的脸皮，经过岁月的油锅一炸，就成了油条！多炸一下就成为老油条了！
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好
我是老李，很高兴回答你的这个问题
以前上学的时候再学校早餐吃油条挺多的，后来工作的地方油条就很不方便买，自己就开始学炸油条了，下面我来分享一下我个人的制作经验
一．选材：
1. 面粉：要想油条炸的外酥里嫩，选材料是很关键的，一定要选高筋面，有些吃面食少的地方，面的种类不全，没有高筋面选中筋面也是可以的。比例：500克
2. 酵母：也可选发酵粉代替，发酵粉属于化学类的膨松剂，而酵母是属于生物类的膨松剂，相对来说，酵母相对比发酵粉更卫生健康一些。比例：10克
3. 鸡蛋：普通的鸡蛋就可以，追求完美的也可以放笨鸡蛋，我们这里卖的有那种虫草蛋，因为现在工作忙，做的次数不多，我一般就用那种虫草蛋感觉更完美一些。比例：2个
4. 食盐：没什么可讲的，普通做菜的食盐就OK。比例：7克
5. 白糖：加点白糖，能提提油条的鲜味，孩子特别喜欢。比例：5克
6. 纯牛奶：适当的倒入一些纯牛奶和面，炸出来的油条有一些奶香味，吃起来更香。比例：100克（小半盒纯牛奶）
7. 水：200克
8. 油：比例：色拉油30克
9. 炸油条的油：我选择的是大豆油，大豆油含的油脂高，炸出来的油条香味会更浓一些
二．制作方法：
1. 和面：面粉跟酵母倒入盆里搅拌均匀。鸡蛋，牛奶，糖和食盐倒入水搅拌均匀让后倒入面里。和成面团后开始给表面抹油，一边抹一边和，油要抹到面团上方，不要抹到底部，不然面团底部跟盆之间会滑，不好和面了
2. 醒面：和好的面团放在盆里用保鲜膜封住盆口，没保鲜膜的用毛巾布盖着也行。然后放在冰箱或者温度低的地方醒3个小时，时间充足的话可以多醒一会，那样面会发的更好。
3. 擀面：面醒好了，用擀面杖把面擀成薄片，再用刀切成长方形小块，然后两块面放在一起扭一下，两头捏一下。
4. 下油锅：油温到150度的时候就可以下锅炸了，火不要太大，大了油条容易糊，也不要太小，火小了油温低，油条炸不开。
希望的我回答能帮助到你！
回答于 2019-09-11 08:43:50
分享一个家庭版油条配方和制作过程。
一：食材，普通面粉500克，无铝泡打粉10克，盐7克，凉水320克，色拉油10克。
二：将泡打粉放入面粉中搅拌均匀。（泡打粉必须先跟面粉混合，不能直接接触水，易挥发）
三：将盐放入水中化开，（预留一点一会揣面用）倒入面粉中，将色拉油倒入面粉中，和成光滑面团，盖上盖子醒发二十分钟。
四：面团醒发好后开始揣面，每隔二十分钟揣一次，一共揣三次。用手沾刚才预留出的盐水，边叠拌边揣面，约两三分钟即可！
五：揣完三次后再次醒发二至四个小时。（可以醒发更长时间，还可以晚上揣好面放冰箱冷藏一晚上，早上做口感更佳）
六：将醒好的面团拉成长条，切成小段，取两小段叠加在一起，然后用筷子沾水中间压一下，将两头捏紧同时抻一下放入油锅。
七：油温260——270度，肉眼看油锅四周有点开始冒烟就下锅，然后快速翻面，炸至两面金黄即可。
友情提示：因为油条是一种典型的高热量高脂肪食品，因此爱吃又不想长胖，尽量少放鸡蛋，酵母粉，白糖。可为调剂口味，偶尔吃一次，不易经常食用。
回答于 2019-09-11 08:43:50
自己做油条的好处：第一，干净，吃着放心，用的肯定不是地沟油。第二，刚出锅就马上可以吃，比外面买回来的要好吃的多… 第三，多做一些可以冷藏起来，吃的时候一过油或者放烤箱，微波炉一加热即可食用… 下面介绍一款油条新做法，不揉面，不擀面，只需筷子搅一搅～～
油条是我们大家最为熟悉的早餐之一，大家也都知道油条里含有一些添加剂和膨松剂，去外面实在不敢放心的吃，没办法自己又喜欢吃油条，只好自己在家制做。 今天给大家介绍的这款油条的做法，是没有任何添加剂，还不用揉面，不用擀面，最省事的懒人做法。
材料：
面粉：100克 。黄油：60克。鸡蛋：两枚 。水：120克。盐：3克 。 泡打粉：3克。 把过筛的面粉和泡打粉到入锅里搅成熟粉。
黄油、盐、水到入锅中烧沸腾为止（没有黄油的改成牛奶，做法一样）液体材料要完全煮沸，并迅速加入面粉，使面粉充分熟化，这是成品膨发的关键。
把蛋液慢慢地到入面粉里边倒边搅，搅到筷子上的面粉到呈三角不掉为止…
装进裱花袋
用八角花嘴，挤成十厘米的长条，放入冰箱冷冻室冷冻半小时
冷冻好后锅里到油，把长条放入锅里炸，全程小火炸，两个两个的放放多了容易糊，炸至金黄为止然后装盘。
味道香香脆脆，撒上糖粉更加好味。
当做早餐的小油条或零食，美味又简单，喜欢的话，你也来试试做吧！
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