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油条怎么做能蓬松、好吃？
油条,面团,面粉油条怎么做能蓬松、好吃？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
问题补充： 不加矾
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
油条
用料：高粉200g 、牛奶150g、糖10g、 酵母粉4g、盐2g 、 小苏打1.5g、水15g 、 油适量
油条的做法：
1. 准备材料
2. 面粉与糖混合拌匀。
3. 牛奶微波炉打到温热，加入酵母粉搅拌均匀。
4. 将牛奶慢慢加入面粉中，一边加一边搅拌。
5. 拌匀后手揉成光滑柔软的面团。
6. 装面团的盆盖上湿布或保鲜膜，放于温暖处醒发四十分钟。
7. 将盐、小苏打、水混合成苏打水。
8. 手握拳头，手背沾着苏打水一点一点揣进面团里，至揣揉均匀。
9. 加盖湿布或保鲜膜，让面团二次醒发至两倍大。
10. 将操作台、切刀刷油。
11. 将面团擀成约0.5公分厚的长方形面饼，再切成10公分长，2公分宽的小长条。PS：根据油锅大小决定。
12. 将两片小长条叠起来，筷子抹油，在中间压一下，形成油条胚。
13. 油锅热后转中小火，捏紧油条胚两端，拉抻到合适长度，下油锅，用筷子不停翻面，炸至呈金黄色沥油出锅。
14. 豆浆油条黄金搭档，配上爽口小咸菜，美美的一顿早餐正能量开始了！
小贴士1、面团粘手可以手上抹油或戴一次性手套操作。 2、面团要发酵充分才能达到理想的蓬松度，冬季放于温暖处更利于发酵，我第一次放在暖气上，第二次赶时间，将烤箱120度预热几分钟后关掉，烤盘里盛开水，坐上加盖保鲜膜的面团盆，关上烤箱门，大概二十分钟发酵完毕。没有烤箱也可用微波炉或蒸锅，可以自己百度下。 3、制作油条胚的面饼尽量薄一些，这样炸出的油条不会实心。 4、油温测试：扔一小块面团进油锅，迅速浮起并出现很多油泡，即可炸制油条了。
炸糕
用料：江米面，温水，小豆（提前加糖胡好）
色拉油做法：
1. 温水加江米面加冻面比例是（1:1.6:2）
2. 放置太阳下！醒发2个小时
3. 胡好的加糖小豆，捏成团
4. 正常包好，反面朝下
5. 入锅炸置，油温是170度
6. 中间防止粘连，用筷子分开
7. 炸至金黄色，捞出
回答于 2019-09-11 08:43:50
以前的油条配方是放明矾和苏打就好了，一斤面六两水（水随季节会上下浮动一点），加少许盐和油，和好面叠成型后醒几个小时就好了，简单粗暴，特点是炸出来蹦嘎脆，倍儿香！但是冷了之后会变硬。
油条的制作过程
1、面粉中加入盐、糖、小苏打混合均匀 。
2、酵母用温水化开，倒入面粉中搅拌均匀。
3、注入其余的温水搅拌，再慢慢倒入油搅拌。
4、揉成光滑柔软的面团，放温暖处发酵至2-2.5倍大。
5、案板上抹油，将面团整理成0.5CM厚的片，再切成二指宽的条，长15公分左右。
6、油锅加热，将两条重叠后捏住两端拉长，入油锅边炸边翻动，炸至金黄即可。
油条要好吃，建议用高筋骨的面粉，如西北的和尚头面粉，生长周期长，绿色，营养，劲道。
烹饪技巧
水的量根据自家面粉情况，适当调整小苏打的量可以适当减少油的温度要烧到8成热或以上才行，温度没达到时，油条下锅中，不蓬松油条下锅后，要快速用筷子翻动，翻慢了，炸出来的油条就不蓬松。
回答于 2019-09-11 08:43:50
在我国，油条作为早点之王，可谓是南北通吃!北京人叫做油条，早了称为油炸桧；天津、河北一带叫做果子......
《宋史》中这样记载：宋朝时期秦桧迫害岳飞，老百姓得知后都对秦桧十分不满，但又苦于自己没有说话的权利，因此只能通过谐音来咒骂这个奸臣，来表示愤怒！于是便有了油条的出现。
其实油条怎么做，国家早有标准，在计划经济年代，各食品部门就是凭着这一套标准来检查工作。80年代的时候，各餐饮企业都有统一的成本核算卡，一方面是便于店内的管理，一方面按照这个标准来操作，起码保证食品的质量能够达到合格。按80年代的标准来看，油条不简单只是普通的发面，而是要加入矾、碱、盐或苏打，这样炸出来的油条，才口感更为焦酥，而且个头上大约要有26-27厘米长，重量大概是热重85克，温重80克，也就是说最热时带油达到85克，走油后80克。不仅个头、配方上有这样的要求，还为检查工作的人提供了口味和口感上的描述，按成本核算卡上的话说，“焦黄色，条匀，不开条，不并条，咸淡适口，外焦里嫩，利口柔润”，吃到这样的油条，在那个年代才算是合格的油条。
如何做出松脆而有韧劲儿的油条呢？
首先，准备好以下材料
面粉、水、酵母、盐、小苏打、油
步骤：
⒈将面粉中加入盐、小苏打，然后混合搅拌均匀。
⒉将酵母用温水化开，然后倒入面粉中再进行均匀搅拌。
⒊再倒入一些油，把面团儿揉好，揉光滑。
将面团儿醒30分钟左右。
⒋在案板上抹上油，然后将面团儿取一部分擀平摊开，接着用刀切成2厘米的小条。
⒌将两个小条摞在一起，然后筷子在中间压一下，旋转拉伸。
在此期间，将锅烧制6-7成熟，然后将做好的油条放进去，不断翻动直至炸到金黄。
回答于 2019-09-11 08:43:50
1、面粉中加入盐、糖、小苏打混合均匀 。
2、酵母用温水化开，倒入面粉中搅拌均匀。
3、注入其余的温水搅拌，再慢慢倒入油搅拌。
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