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饭店的红烧肉是怎么做的？为什么那么香？
红烧肉,五花,料酒饭店的红烧肉是怎么做的？为什么那么香？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
▲红烧肉出锅了
————烹饪小贴士————
1、准备的五花肉多，需要的调料也就多了，要根据实际情况调整，还要考虑个人的口味和食量，建议准备一次吃完的量即可，剩菜就不好吃了。
2、刚出锅的红烧肉红扑扑，亮晶晶，颤巍巍，是口感和味道最好的时刻，因此吃要趁热。
3、做红烧肉，火候和时间是2个关键的因素。五花肉一定要煸炒出肥油，开小火炒，炖好后开大火收汁，这样红烧肉就会色香味俱全，可以和饭店里的媲美。因为加了腐乳，所以这道红烧肉具有腐乳的特殊风味，味道非常棒，没吃过的朋友快来试试吧。
▲刚出锅的红烧肉浓油赤酱
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回答于 2019-09-11 08:43:50
我那油红烧肉讲解。你关注看就可以了
回答于 2019-09-11 08:43:50
带皮五花肉先切成块，去血水，过油，起锅少量油加冰糖慢火鲜红色加入炸好肉块炒至上色，加料酒，蚝油味极鲜，红曲米，葱姜，花椒大料，香叶，桂皮，豆蔻，砂仁，大火烧开，慢火炖半小时，收汁出锅。成品特点:色泽红亮，咸鲜略甜
回答于 2019-09-11 08:43:50
带皮五花肉500克、八角（大料）3枚、桂皮1块、姜25克、香葱20克、冰糖5粒、料酒1汤匙（15ml）、老抽（深色酱油）1汤匙、生抽（浅色酱油）1汤匙（15ml）、盐少量。
做法：
1、将五花肉切成2厘米左右见方的块。
2、凉水中加入适量的料酒，将切好的五花肉放入浸泡15分钟。锅中烧开适量清水，将浸泡好的五花肉放入开水中煮变色，捞出洗净沥干待用。
3、锅烧热，不放油，放入煮好的五花肉块，翻炒至表面微微变色出油，将多余的油倒出，盛出五花肉待用。
4、锅洗净，放入1汤匙（15ml）的油，放入冰糖煮化，待冰糖液颜色变深时，倒入炒过的五花肉块，翻炒均匀。
5、加入料酒、生抽、老抽炒匀。
6、加入开水，没过红烧肉，烧开，撇去浮沫。放入姜、葱（挽成结）、八角（大料）、桂皮。
7、加盖转小火，保持水面微开，炖煮1小时左右，中间注意观察，不要把水烧干了。
8、当肉烧软，开盖，加盐调味，转大火烧，当肉汤收浓变粘稠时即可。
9出锅加点葱和香菜即可
回答于 2019-09-11 08:43:50
个人外行，想吃瞎做，
没专水平，谢不敢答。
回答于 2019-09-11 08:43:50
现在网络信息这么发达，做一道菜还用提问吗？有等的功夫，菜都烧好吃进嘴里了！网上各种信息一搜就有！
回答于 2019-09-11 08:43:50
哈哈虽说红烧肉脂肪含量很高，但偶尔打打牙忌还还是可以的！
我的作法如下：
选五花三层的好肉，切成麻将大小的块，过水焯一下！热锅凉油入冰箱炒糖色，下入肉块翻炒，均匀着色，炒至出油后加入料酒、生抽、老抽，再加入热水，没过肉块即可，再依次放入盐适量、八角、香叶、干辣椒、肉蔻、草蔻，适量黄芪、草果、砂仁、葱段和姜片就可以了！
水开后转小火，约40分钟后大火收汁即可！
羊肉萝卜牛肉茶，猪肉文火炖制它！
这是我们北京人的炖肉传法.
回答于 2019-09-11 08:43:50
友，这个问题问得好，我也正在寻找红烧肉的做法。
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