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饭店的红烧肉是怎么做的?为什么那么香?
红烧肉,五花,料酒饭店的红烧肉是怎么做的?为什么那么香?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴能回答你的问题,希望我的建议和教程能帮助到你,饭店红烧肉之所以好吃是因为有秘制酱料,所以我今天推荐的这一道超详细红烧肉比饭店的还好吃又健康(不油不腻软烂红烧肉)
用料: 五花肉800克冰糖五小块+2小块香叶3片八角1个草果1个老抽2勺生抽2勺姜3片桂皮1块料酒2勺花椒10粒葱半根
比饭店还好吃又健康的(不油不腻软烂红烧肉)的做法 :清水洗净
捞出控水,用厨房用纸吸干水分,选五花肉中的三花肉,带皮的。
切成麻将大小小块
漂亮不
准备,葱段,姜片,花椒,八角,桂皮,香叶,冰糖
不粘锅热锅放入五花肉,小火靠出油脂。一定小火
等肉发白,将带皮的那一面在锅底,一定调整位置,因为过度煸炒会使瘦肉变硬,这样达到油脂分泌出,瘦肉不发柴
另起锅,热锅
凉油,放花椒,八角,桂皮,草果煸出香味,再放入,葱,姜煸出香味
盛出香料
料油加入冰糖
小火熬成糖色
夹出另一锅里的红烧肉块,煸出油不要
炒匀,延锅边加入两勺料酒,快速翻炒,直至料酒蒸发
倒入之前的香料
煸炒3分钟
加入生抽,老抽,煸炒
炒至上色
倒入莫过红烧肉的热水,多一点水,别少了,一定是热水,开锅后加入两块冰糖,盖盖,小火炖煮一小时,中间要看水,别一等一小时,过去一锅碳。我这个季节买不到山楂,如果能有山楂,放入两个去籽山楂,肉炖的快,还中和油腻。
炖煮一小时后,加一点盐
改大火收汁
收汁至粘稠
盛出,摆盘
这是酱油等勺子大小,盐勺是很小的那种
小贴士1.全程除收汁,都是小火
2.时间不是定死的,需要开盖看一下水份
3.炖煮时需要翻炒一下在盖盖
4.一定看完在做
5.这个菜主体是甜口的
6.收汁需要把握一下,浓稠就好,油汁分离了就过了7.只要按步骤既软烂又不油腻,瘦肉部分不发柴
比饭店还好吃又健康的(不油不腻软烂红烧肉)就做好了,希望您喜欢,谢谢。
回答于 2019-09-11 08:43:50
熟能生巧,术业有专攻!没有什么神秘
回答于 2019-09-11 08:43:50
希望能帮到你
回答于 2019-09-11 08:43:50
红烧肉是广大食客最爱的一道菜品之一,而且全国各地大多数餐厅都有这道名菜,不光餐厅里卖得好,家里做饭也爱做这道菜,各大菜系都有百花齐放,各有各的特色和独道的口味。那为什么饭店的红烧肉就比家里做得又好吃又香呢?
首先在选材上,肉要选择肥瘦相间的五花肉,香料不要太差,不然有些香料全变苦且没香味。
五花肉把皮烧一下,把毛烧干净,最好成金黄色,主要是去毛除腥,热水泡后洗干净改成四方块,大小基本一致,便于操作中均匀受热。处理好的五花肉控干水。
锅上火加油,油宽点,烧至七八成热下控干水分的五花肉炸至金黄色,务必要干一点,把五花肉里的油炸出来,炸好后沥油开始炒料。
先用冰糖炒出糖色倒出,锅中加油放出姜葱蒜和各种香料,加少许辣椒花椒豆瓣酱炒出颜色(不喜欢豆瓣酱也可不加),加水加先炒出的糖色,加入各种调料和炸好的五花肉,大火烧开调好口味加盖小火焖至软糯。
做五花肉的重点:五花肉要炸干,炸出油,这样才会吃着肥而不腻,炸干的五花肉在焖的时间会吸收各种香味和味道。糖色要炒好,不能返苦,可以增色还略带甜味,香料别炒过了。此道菜做法千千万,但特点略甜,肥而不腻,美味可口,很解馋。
回答于 2019-09-11 08:43:50
谢邀。以前分享过红烧肉的做法,再来一个简单的吧1.下锅,烙皮;(我做红烧肉,这一步必不可少)2.将肉皮烙过的部分,刮掉,冲洗;3.冷水下锅,加葱姜,料酒,煮开,撇沫(一定要撇干净!);4.取出肉块,在炒锅里面干煸,要煸到四面焦黄,出油为止;5.将油倒出,加入老抽调色,加葱姜,料酒,生抽,花椒,大料,桂皮,香叶,加水,没过原材料,大火转小火,煮一个小时以上。(我个人煮一个半小时)这就是我做红烧肉的做法,有什么不对的地方,欢迎各种批评指正。
回答于 2019-09-11 08:43:50
很开心回答这个问题,每周我要烧制四十斤红烧肉,所以很有发言权。我所做的属于正宗上海红烧肉,红烧肉的香,无异于两个原因,肉香和酱香,从味觉和嗅觉来感知这个香味。具体做法,取带皮五花肉,清理干净,放入加有葱姜料酒的水中煮制二十分钟定型,再切成两厘米见方的块,热锅冷油制好锅,防止肉粘锅,下入五花肉煸炒出肉香,下入小葱,姜块,(川式可加少量八角,香叶,干辣椒)料酒,煸炒,再加叉烧酱,老抽,加水没过肉,加糖色,鸡精,白糖调味。大火烧开,转中小火烧至红烧肉软而不烂,再大火收汁即可。越是简单的烹饪方式,越能体现出食材的本味,经过长时间烧制,五花肉的油脂溢出,酱香味渗透包裹肉上,自然就能感觉得到红烧肉的香味。
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