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饭店的红烧肉是怎么做的?为什么那么香?
红烧肉,五花,料酒饭店的红烧肉是怎么做的?为什么那么香?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
做法:
1、将五花肉切成3厘米正方形。
2、凉水中加入适量的料酒,将切好的五花肉放入浸泡15分钟。锅中烧开适量清水,将浸泡好的五花肉放入开水中煮变色,捞出洗净沥干待用。
3、锅烧热,不放油,放入煮好的五花肉块,翻炒至表面微微变色出油,将多余的油倒出,盛出五花肉待用。
4、锅洗净,放入1汤匙(15ml)的油,放入冰糖煮化,待冰糖液颜色变深时,倒入炒过的五花肉块,翻炒均匀。
5、加入料酒、生抽、老抽炒匀。
6、加入开水,没过红烧肉,烧开,撇去浮沫。放入姜、葱(挽成结)、八角(大料)、桂皮,南乳汁,老抽。
7、加盖转小火,保持水面微开,炖煮40分钟左右。
8、当肉烧软,开盖,加盐调味,转大火烧,当肉汤收浓变粘稠时即可
回答于 2019-09-11 08:43:50
1.问这种“为什么”完全多余。2.五花肉切块,沸水汆去血沫,炒菜锅加少量油,大火煸五花肉到肉皮变色。放入陶瓷煲,再加黄酒,老抽酱油,桂皮茴香和水,先大火煮沸,再小火慢炖约一小时,然后倒入炒菜锅,大火翻炒,收干汤汁即可装盆上桌。
回答于 2019-09-11 08:43:50
不能说都有添加剂吧,但是从现在来看,很多饭店都在使用,餐饮行业竞争激烈啊,什么罂粟壳,什么一滴香,司空见惯,欺骗了食客的味觉就能立于不败之地啊。
回答于 2019-09-11 08:43:50
带皮五花肉500克、八角(大料)3枚、桂皮1块、姜25克、香葱20克、冰糖5粒、料酒1汤匙(15ml)、老抽(深色酱油)1汤匙、生抽(浅色酱油)1汤匙(15ml)、盐少量。
做法:
1、将五花肉切成2厘米左右见方的块。
2、凉水中加入适量的料酒,将切好的五花肉放入浸泡15分钟。锅中烧开适量清水,将浸泡好的五花肉放入开水中煮变色,捞出洗净沥干待用。
3、锅烧热,不放油,放入煮好的五花肉块,翻炒至表面微微变色出油,将多余的油倒出,盛出五花肉待用。
4、锅洗净,放入1汤匙(15ml)的油,放入冰糖煮化,待冰糖液颜色变深时,倒入炒过的五花肉块,翻炒均匀。
5、加入料酒、生抽、老抽炒匀。
6、加入开水,没过红烧肉,烧开,撇去浮沫。放入姜、葱(挽成结)、八角(大料)、桂皮。
7、加盖转小火,保持水面微开,炖煮1小时左右,中间注意观察,不要把水烧干了。
8、当肉烧软,开盖,加盐调味,转大火烧,当肉汤收浓变粘稠时即可。
小贴士:
1、红烧肉的做法很多,这种做法只是我自己比较喜欢的一种做法,每个人的口味不一样,客人喜欢硬一点的,有人喜欢入口即化的,有人喜欢颜色深的,有人喜欢颜色浅的,我的这种做法我自己感觉有些焦香,不会油腻。
2、我用了生抽和老抽两种酱油,取生抽的味道和老抽的颜色,只用老抽也是可以的,颜色深浅可以根据自己喜好多放或者少放老抽。
3、红烧的菜中,用冰糖比用白砂糖的颜色亮些。
4、炒五花肉出的油可以用来炒菜、拌面等。
回答于 2019-09-11 08:43:50
做红烧肉要带肥膘,光瘦肉不怎么好吃,红烧肉的作用在肥膘上,用五花肉比较好,将肉切成寸方块煮熟,加着料酱油红焖,有条件加点红麯素,为的是增色,颜色略红,做出来的红烧肉造型诱人,吃起来肥而不腻,香滑可口,不吃也流口水。
回答于 2019-09-11 08:43:50
配料都差不多,主要在于糖浆,过早可能颜色不够,太晚颜色深糖浆变色会有苦味,最好的就是在于在糖浆下面少放一点油然后糖浆熬制气泡后用筷子,沾点糖浆提起糖浆若如丝一般顺滑,程金黄色,落锅于无形,程泛红色!
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