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红烧肉怎么做烂？

红烧肉,锅里,放入红烧肉怎么做烂？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

红烧肉怎么做烂？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

红烧肉是一道营养价值高，富含丰富蛋白质的美食，肉质酥烂，肥而不腻，深受广大群众的喜爱。但每次自己在家炖的红烧肉总感觉没有饭店的好吃软烂，又硬又柴实在不好吃。其实炖红烧肉也是有技巧的，只需掌握这几招，红烧肉快速变软烂又入味，快来学学吧

1.山楂片。 在炖红烧肉的时候，加入少量山楂片（加三到五片干山楂就好了），可以使红烧肉甜中带点自然酸，酸酸甜甜的吃着更开胃，山楂片中含有酶和酸性物质，能促进肉类蛋白质和脂肪分解，使得红烧肉熟软得更快，还能解油腻，有助消化

2.加盐时间。 在炖红烧肉的时候，如果刚开始就加盐的话，食盐会加速红烧肉里面的蛋白质凝固，让红烧肉不易煮烂。所以炖红烧肉应该要在快出锅的时候放盐，这个时候放盐能起到调味的作用，还可以让红烧肉煮得更烂，入口即化

3、加水。 在炖红烧肉的过程中，最好不要加水，如果一定要加，也要加热水，这是因为五花肉在炖煮的过程中已经是高温状态了，如果加凉水会冷热收缩，造成红烧肉变硬，口感不好。

回答于 2019-09-11 08:43:50

先在锅里炒入味，再放进高压锅压几分钟，如果不赶时间还是建议一直在锅里烧，锅里放油后放点冰糖小火烧化再放肉，烧起来的肉颜色更漂亮

回答于 2019-09-11 08:43:50

慢火闷80分

回答于 2019-09-11 08:43:50

1.先用竹签把肉全部扎一遍，2.把肉切3厘米的块，用冷水泡10分钟。3.把肉冷水下锅，放姜两片，列出浮膜，把肉洗干净，4.电饭锅底部放入姜片，葱段，放入肉块，加八角，花椒，桂皮，香叶，冰糖，盐，老抽，5.锅里加入漠过肉的啤酒6.按精煮键开始炖，时间到就可以吃了，零厨艺都可以做的很好吃，精到，爽滑，不油腻 亲们可以试一下。

回答于 2019-09-11 08:43:50

红烧肉：五花肉切四方小块，然后用水焯下，然后锅内放油，放糖炒糖色，炒至金红色放入葱姜大料加汤放在电饭煲里煮熟没烂时，然后再倒入大勺里煮至入口即烂的感觉！

回答于 2019-09-11 08:43:50

放高压锅里压个2分钟保证会很烂

回答于 2019-09-11 08:43:50

第一种红烧肉的做法：

1、把买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成1厘米见方（厚度不管，只管长宽）；

2、锅里放油（多放点），热后放入糖（白糖也可）一勺（可多放点），炒到糊为止（这时候锅里应该在冒浓烟，别怕）。倒入切好的肉和调料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陈皮）），大火爆炒三分钟，这时肉变成了深红色；

3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤（冷水也可）至淹没肉3毫米，大火煮沸（开始冒香味了）；

4、倒入炖锅小火熬1个半小时，此时汤应很少且呈粘稠状（如果汤太多可大火收汤，但要站在旁边看着），加入青椒（不是很肥的那种灯笼椒），可加点香菜，然后尝一下咸淡，再炖3分钟。

5、在口水滴到锅里前把菜上桌，并在别人不知道的前提下偷偷地再吃一块。

第二种红烧肉的做法：

红烧肉可说是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一样。俺出来乍到，献上一道红烧肉，给各位饕哥、饕姐解谗。

买肉一定要买带皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要带猪皮，不然干脆不做。

肉洗净切方块，2厘米见方，不用水焯，直接拿锅倒油适量（俺用花生油），油热后放肉入锅，炸！炸这道工序少不得，一是将肥肉里的猪油*出，吃起来不腻，二是可增加肉的香味（个人体验…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黄，停火，肉捞出，油倒出。

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