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饭店的红烧肉是怎么做的?为什么那么香?
红烧肉,五花,料酒饭店的红烧肉是怎么做的?为什么那么香?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
红烧肉,是一道很常见的家常菜。据说毛主席当年对此菜特别钟爱,现如今很多湘菜馆子都将红烧肉作为招牌菜,并美其名曰“毛氏红烧肉”。
用料:
猪五花肉(一定要五花三层,肥肉占61.8%的黄金比例,部位的话前槽、腰条都可以,前槽的口感更好些)
葱、姜、蒜、八角、桂皮、干辣椒、草果、盐、糖
做法:
1.猪五花肉切2.5-3厘米见方的大块,冷水下锅,大火煮开后撇去浮沫,捞出备用。
2.起锅烧油,4成油温下葱姜蒜、干辣椒、桂皮、八角、草果,煸出香味后将调料捞出;下白糖,炒糖色。
3.糖色炒好后(焦糖色,接近可口可乐的色泽)下肉块,翻炒均匀。烹入料酒(沿锅边倒一圈),加适量水,大火烧开转最小火慢炖1小时(慢着火,少着水,火候足时他自美)。
4.肉烧至酥烂的口感即可(如果此时汤汁较多可转大火收汁)。
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