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如何学习做一道正宗的红烧肉？

红烧肉,五花,冰糖如何学习做一道正宗的红烧肉？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

如何学习做一道正宗的红烧肉？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

一日三餐

饕餮美食

而茶余饭后

总能让你回味无穷！

大家好！我是红厨美食，很高兴回答您的问题。

说起红烧肉，许多朋友都会做，每个地方的口味都不一样，有的地方口味偏甜一点，有的地方咸鲜口味，都是非常美味的一道家常菜，大家都喜欢吃。那么怎样做好红烧肉呢？今天分享给大家制作方法和一些小窍门。



~~[红烧肉的选料]~~

做红烧肉当然要用五花肉来做，选用大块带皮肥瘦相间的五花肉，纹理清晰、色泽红润的肉，保证肉的新鲜，最好没放过冰箱的肉，这样烧出来的红烧肉更美味。



~~[红烧肉之家庭做法]~~

原料:五花肉、姜、葱、料酒、八角、香叶、精、味精、老抽、生抽、盐;

第一步:首先把五花肉带皮的那一面放热锅里烫一下，除去毛质，洗净后改刀切块，拍姜、葱结准备好;

第二步:起锅烧水，放入五花肉焯水，洗净后沥水;

第三步:锅里放少许油，倒入肉块，煎炒出油来，撇去油，下入姜、葱、八角、香叶少许煸炒，下料酒、适量的水、老抽、生抽、味精、糖调味，大火烧开，小火焖四十分钟左右收汁就可以出锅了。





~~[红烧肉之饭店做法]~~

原料:五花肉、姜、葱、花雕酒、黄酒、冰糖、八角、香叶、老抽、生抽、味精;

第一步:首先把五花肉带皮的一面放入锅中烫一下，除去毛质，洗净切方块;拍姜、小葱放入油锅中炸香后捞出;

第二步:起锅把五花肉焯水，洗净后沥干水份，再起油锅，七、八成油温时放入五花肉块，炸至肉出油、皮起泡后捞出;

第三步:锅洗净，放少许油，下入冰糖炒糖色，待冰糖熬的起泡时放入炸好的五花肉块翻炒，下花雕酒、黄酒，炸过的姜、葱、老抽、味精、少许生抽，大火烧开，小火焖四十分钟左右，大火收汁就可以装盘了。



~~[烹饪小窍门]~~

1:改刀切五花肉时，肉块要稍微切得大一些，烧出来更有型;

2:家庭做法中，如果你喜欢吃偏甜一些口味的红烧肉，也可以用白糖或者冰糖来熬糖色，这样更美味一点;

3:熬糖色时要注意力集中，不要开大火熬，当熬至起气泡变色时就可以了;





总之，做一盘美味的红烧肉还是需要撑握一些技巧的，只要平时制作时多留心，积累一些经验，再根据我上面介绍的方法，相信你也会烧出一盘满意的红烧肉，跟家人和朋友们一起分享吧！

红厨美食倾情呈现，欢迎建议、讨论美食制作。谢谢继续关注！下次再见……

回答于 2019-09-11 08:43:50

嗨大家好，今天给分享的是一道红烧肉的做法，这道菜是很普通的一道菜，而且很受广大人民喜爱，老少皆宜，也是我的最爱，今天我就来给大家介绍它的一些做法。

做法一

主料：五花肉500克。

配料：葱、姜、八角、香叶、桂皮、老抽、精盐、冰糖。

1 先把五花肉清洗干净然后切成块，大小2厘米左右，把葱切成小段，姜去皮切成片，在把桂皮、八角、香叶装入炖煮肉的料包中。

2 锅里先用小火加热，在把五花肉倒进去，慢慢的煎，直到把五花肉煎的微微冒油，有点发黄，然后在把五花肉翻一下面，继续用小火煎。

3 把肉煎至到两面发黄，肉的颜色稍微变深的时候，我们就可以把老抽加一点到锅里，翻炒一下，让老抽冲份的都均匀在肉上。

4 把葱、姜、冰糖、加入锅里翻炒均匀，然后加入开水，开水的量要没过锅里的食材就可以了。

5 这时把事先准备好的加入桂皮、香叶、八角的料包放进锅里，用大火把水烧开，盖上锅盖，水烧开以后，该成小火继续炖30-40分钟左右。

6 时间到了以后吧锅盖掀开，加上盐，翻炒均匀，在调成大火收一下锅里的汤汁，等到锅里的汤汁剩下不多的时候就可以关火了。

7 把锅里的料包捡出来，把葱和姜片也捡出来就可以出锅装盘了。

做法二

主料：五花肉500克。

配料：葱、姜、蒜、料酒、老抽、冰糖、五香粉，水淀粉。

1 把五花肉切成丁壯，不要切的太小，稍微大一点。

2 锅里加入水烧开把五花肉丁倒入锅里，等到水滚了以后锅里会浮一些沫，我们把沫撇出来，然后在把肉捞出来，用清水冲一下，冲干净后放一旁备用。

3 把砂锅里倒入开水，加入葱、姜、蒜、料酒、五香粉，在把五花肉倒入砂锅里开中小火炖半个小时。

4 砂锅里加入老抽，盐、冰糖，继续炖20-30分钟。

5 时间到后，看到汤汁变浓稠，五花肉变成红色的时候就可以了。

做法三

主料：五花肉500克

配料：盐、冰糖、葱、姜、料酒、食用油。

1 五花肉洗干净然后切成方块，放在水里加上料酒泡上几分钟，然后捞出来控干水，备用。

2 锅里加入食用油烧热，等到油温烧热时放入冰糖，拍碎的冰糖更容易化一些，冰糖放入锅里要不停的搅，看到冰糖和食用油完全融化在一起是时候就可以把五花肉放进锅里了，要不停的翻炒，不要把肉粘锅了，直到炒均匀。

3 肉炒均匀后加入开水，一定要用热水，水加到和肉一样平就行了，在加入葱段、姜片，用大火炖30分钟。

4 时间到的差不多的时候加入盐，如果盐加的早的话肉会不容易烂的，加入适量的盐后在炖10-20分钟，看到锅里的汤汁快收完是时候就差不多可以关火了，然后把肉装进盘里，就可以啦。

记住刚出锅的红烧肉千万别急着吃，因为它会烫嘴的，哈哈，怎么样今天的红烧肉你学会了吗。

备注大家在选五花肉的时候最好选那种一层肥一层瘦的肉，也要带皮的，这样吃的时候红烧肉肉质香嫩有嚼劲，说到这我也被自己做出来的红烧肉馋的直流口水了，哈哈，在美食面前谁又能经得起诱惑呢，今天发现的这三个做法，希望能有一种你会喜欢，也希望能在你日后做菜的时候对你有所帮助，谢谢大家啦，下次见。






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