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炖排骨的正确方法有哪些？
排骨,放入,料酒炖排骨的正确方法有哪些？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
还记得当天，吃完晚饭，陪我媳妇收拾碗筷，打扫厨房，我询问我媳妇，今天制作的糖醋排骨好不好吃？
我媳妇一边洗碗一边不住的点头，夸赞我的厨艺，然后欲言又止；
我了解她的性格，欲言又止一定是在逗我玩，所以，我也就借坡下驴，陪她耍一下，故作焦急的询问，别啊，有什么就说，吞吞吐吐的搞得我心理难受；
我媳妇看我是真的着急了，然后一本正经的说道：排骨虽然做的好吃，但没有什么新意，不是糖醋排骨就是用煨排骨汤，你能不能发挥一下你的想象，用猪脊骨做一锅好吃的炖排骨？
我略加思考后说道：你不是喜欢吃西红柿，我用西红柿和猪脊骨给你做一锅西红柿酱排骨，包你喜欢，口感酸辣香甜，排骨入口非常嫩滑，一定比今天的糖醋排骨还好吃；
我媳妇洗完锅碗瓢盆后说道：我就是逗你玩的，别当真，家里没有猪脊骨，你要做还要去超市购买，挺麻烦的，以后再说；
第二天，我起了个大早，去超市买西红柿、猪脊骨，回家给我媳妇制作了一大锅西红柿酱排骨，好吃是肯定的，我爸妈也被这道菜肴所折服，因为他们最不喜欢吃的就是猪脊骨；
今天看到题主的这道问答题：怎么炖排骨好吃？让我想到了前段时间的一些过往，排骨这样做是真好吃，而且特备简单便捷，做法如下，希望题主喜欢；
1、依据不同的喜好，大家可以选择猪肋排、猪脊骨、猪棒骨都是可以的，如果您也同我媳妇一样，喜欢吃猪脊骨，那我就要多说几句，炖猪脊骨，容易口感发柴，原来我一直以为是自己的手艺差，经过不断的改建后，我才发现，除了自己的水平以为，还同食材有关，在超市购买猪脊骨，要碰运气，需要购买那种整段的，没有多余部位的，如下图的那种；
2、最近好长时间以来，我在超市购买的猪脊骨，都是带着很多瘦肉的那种，无论是红烧还是煨汤，怎么做口感都非常柴，非常不好吃，所以，喜欢吃猪脊骨的同学，在购买的时候，需要懂得挑选合适的猪脊骨，才能吃到更加美味的口感；
3、除了猪脊骨，我最推荐的是猪棒骨，也就是筒子骨，一大块有肥有瘦，口感不容易柴，口口是肉的感觉确实蛮好，可惜我媳妇不喜欢，一根筋的喜欢吃猪脊骨；
4、制作这锅西红柿酱排骨，需要的食材也不是特别复杂，准备2个中等大小的西红柿，去皮后待用，另外准备少许的大葱、蒜泥和姜片、干辣椒等；
5、猪脊骨需要提前下锅焯水，冷水下锅，放入姜片和少许的料酒，大火煮沸之后，捞出过凉水，冲洗干净之后，沥干水分待用；
6、锅中放入少许的猪油和食用油，微微加热之后，放入沥干水份的猪脊骨下锅翻炒，炒出香味之后，放入姜片、蒜泥、大葱和干辣椒；
7、翻炒煮蒜泥的香味之后，开始调味，放入2勺食盐、3勺白砂糖、1勺生抽、小半勺老抽给排骨调味，翻炒均匀之后放入没过排骨的温水，一定要温水哦，这个很关键；
8、大火煮沸之后，转移至高压锅中，然后放入我们刚刚准备好的西红柿，因为需要使用到的高压锅，这里需要注意的是高压锅中的水分，可以多放一些，高压焖煮8分钟左右，将排骨高压炖煮软烂，能闻到明显的肉香味之后，就说明这道西红柿酱排骨快做好了；
9、8分钟之后，关火，等到高压锅完全排空蒸汽，在安全的情况下，我们揭开高压锅的锅盖，再次转移至炒锅里面，开始大火收汁；
10、大火收汁的过程，可以试试排骨的咸淡，当汤汁浓稠、色泽油亮的时候，就可以出锅装盘，一盘酸辣香甜的西红柿酱排骨就做好了；
写到最后，还想啰嗦几句，怎么炖排骨好吃？借助高压锅来制作炖排骨，非常节省时间，但也有一点不好的地方，这样制作好的酱排骨，稍微缺少点锅气，在大火收汁的时候，可以盖上锅盖，小火闷煮20分钟，然后再大火收汁，这样会更加美味，大家可以试试，一定不会让您失望；
其实吧，做炖排骨是非常简单的，首要的口感就是软嫩，这一点除了选材，再就是高压炖煮，依据不同的炉火功率，大家可以在8-10分钟之间稍作调整，但有一定需要注意，千万不能将高压锅中的汤水煮干；
最后的最后，感谢大家的阅读，大家可以在评论区给我们留言，聊一聊您的看法？分享带来快乐，我们在评论区等您！
我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好，我是热爱美食，热爱生活的万家灯火张家人，很高兴回答这个问题:
怎么炖排骨好吃？
排骨可是很受欢迎的一种食材，炖排骨大家也不陌生，各家都有各家的“绝招”，做法也多种多样。最经典的做法，还是要用红烧的方法来炖排骨，既能下酒，又能下饭，特别是酱汁拌饭，真的是连吃两碗也不嫌多，吃排骨的时候，是不是香的连手指头都想舔个干净。这种红烧的方法，家常实用，也有独到之处，红润明亮，香味浓郁，颜色特别诱人，每当热气腾腾的红烧排骨上桌时，只看外表，让人立马就有了想吃的冲动，而且这道菜的营养丰富，又有着滋阴润燥，补气益血，强筋壮骨等的功效。
红烧排骨怎样做出来颜色又好看，香味又浓郁，现在就给大家分享两种烧排骨的方法，一种用炒糖色的方法来做，另一种是借助了酱豆腐汁来上色，成品做出来都很好看。快来看看怎么做的吧。
具体的操作步骤如下
第一种炒糖色的方法来烧排骨，先炒糖色，然后开始炒排骨，加入香料和葱姜，先把排骨的水分炒干，炒黄炒香后，加入酱油和糖色，再加水炖至酥烂。
【食材】排骨2斤，八角一粒，香叶三片，桂皮一小块，葱段20克，姜片20克。
【调料】盐3克，生抽30克，料酒30克（其中焯排骨时需要10克，烧排骨时需要20克），老抽6克，冰糖30克（十二三粒左右）。
【具体的流程】
（1）先把排骨在清水中浸泡半个小时去血水，然后开始给排骨焯水（这里说一下，新鲜的排骨也可泡完血水直接炒制，可省略这一步，冻过的排骨则必需要焯水），锅里加入清水，把排骨倒入，加入料酒10克，开始焯水，水开后，用勺子撇去浮沫，翻拌后再煮一分钟，焯烫均匀后，捞出用清水冼净，然后控水备用。
（2）炒糖色:锅里加入小半炒勺的清水，把冰糖放入，冰糖炒糖色效果最好，成品出来后明亮，水分炒没后，转小火继续翻炒，这时要不断搅动，随时观察糖液的变化，当炒至由香油色的小泡转为深红色，同时开始冒大泡，这时把准备好的小半碗热水小心冲入糖液中，用勺子继续搅拌，使其充分融合在一起，稍煮1分钟，然后把糖色倒出备用。
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