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炖排骨的正确方法有哪些？

排骨,放入,料酒炖排骨的正确方法有哪些？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：1

炖排骨的正确方法有哪些？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

走在北方的街上，冷风会毫不留情的吹在脸上，唯有路边摊的糖炒板栗给人丝丝香甜给人以安慰，听说栗子有养胃补肾强身的奇特效果，笔者家里的冰箱囤积了一点排骨，正好可以来个栗子炖排骨补一补，两种特色食材味道互补，那感觉肯定是美美的！~~~~接下来我就分享下具体操作步骤。

食材准备：精品的排骨2根、适量的板栗、适量的冰糖、一些花椒、几片香叶、八角适量、适量的葱、适量的盐、一块姜、适量的生抽、老抽少许、料酒少许、几个干辣椒、适量的食用油。

步骤1：首先我们把葱和蒜切碎成小颗粒，这样能快速爆发出香料的味道。把买来的板栗去掉外壳，这里给大家分享个快速拨板栗皮的技巧，我们在板栗顶部用指甲划十字形印痕，然后用手轻轻挤就能弄开了，然后我们把板栗切成两半。拿适量姜切成片，姜去腥味也有神奇效果哦！排骨我们用水清洗干净洗去血水，这样可以防止有腥味，洗干净以后我们沥干水分。步骤2：锅内放入冷水，放入姜片，放入料酒，把冷水煮开后，我们把排骨放入里面，再一次洗去血水，这样能保证排骨肯定不会腥。步骤3：冷锅热油，当油热了就放适量的冰糖到油里，慢慢的将它炒化掉。之后咱们就可以把排骨放到锅内进行翻炒，这样的排骨看起来颜色非常的吸人眼球。放入干红辣椒、花椒、八角、香叶等香料，把这些香料炒制出其香味。这个时候，我们继续加入一些料酒、老抽、生抽持续翻炒均匀，使排骨的颜色更加漂亮。步骤4：然后我们在锅内加入开水，水一定要没过排骨哦，否则水太少了容易糊锅。盖上锅盖我们用小火熬煮排骨约20分钟，保证其口感软烂。把准备好的板栗加入锅内一起炖，时间大概再延长10分钟。等锅内的汤汁快要收干时，我们加入适量食盐来调节咸淡，然后再撒点葱花就可以美美的装盘出锅。

板栗和排骨一定要多炖一会儿，口感更佳，两种食材的味道可以充分的交融，让整道菜品味道大大的提升。关于板栗去皮技巧可别忘记了，我们用指甲在板栗顶部划十字印痕，然后用手指轻轻挤压即可轻松去皮，不但速度快，而且直接影响了我们做饭的心情，很容易就学会啦。

这道健胃补肾的板栗炖排骨，营养丰富，做法简单，口感软烂，香味扑鼻。如果有不明白的地方可以给笔者留言哦。

回答于 2019-09-11 08:43:50

如何炖排骨好吃？其实每个家庭都曾经做过，都有各自的经验。我也有我自己的做法，可能大家已经都会做了。

一，排骨两根(最好是后排)，剁段，入凉水锅内烧开后约三分钟左右，撇去血沫，捞出排骨。

二，排骨可以和很多蔬菜搭配，例如，藕，冻豆腐，海带，土豆，山药，等等。今天我就做一道排骨炖豆角。

三，勺内入油(少许)，葱姜蒜爆香，入大料，花椒水，入排骨，入热水，以蒙过排骨为宜，大火烧开，文火炖十五分钟。入豆角继续炖，入鸡精入盐。

四，再炖五分钟，大火收汁即可。

五，喜欢喝汤的，可以在炖冻豆腐，海带时多些汤汁。

回答于 2019-09-11 08:43:50

昨天就已经是立冬时节了，各地的天气都越发转凉，正是适合大口吃肉的日子。而且最近这个排骨是真的不便宜，所以为了珍惜食材，我们自然也要以最美味的方式烹饪它了，那么这次我们就来分享一下炖排骨的做法和秘诀吧。

【如何炖排骨才好吃？】

排骨要想炖煮的柔嫩鲜香，那么最重要的就是两大部分：①食材挑选、②烹饪细节

①食材挑选：

这其实都是老生常谈了，炖排骨要想肉嫩鲜香，那么排骨本身一定要新鲜优质。挑选好排骨以看颜色鲜亮红润、摸手感略干不粘、闻气味微腥无异味为基础条件，过于低价的冷冻排骨不太建议选择，长时间的冷冻会让肉质干硬、肉汁流失，是不可逆转的损失。

而部位的选择建议是子排，肉层够厚实，油脂比较丰腴，是排骨最为软嫩的部位了。其次小排也是很不错的选择，同样肉层比较厚，但是油脂没有那么多，如果想热量低一点也可以选这个部分。但是脊柱附近的大排还是以喝汤为主的时候来用比较好，更耐炖煮一些，就是肉相对有点少。

②烹饪细节：

其实炖菜炖肉大家都会做，但是“美味的差别往往隐藏在细节里”，所以一些烹饪过程中的小细节也是很重要的，比如：

一般来讲有炖排骨吃肉为主和喝汤为主的做法在焯水有点小区别，讲究的是“冷汤热肉”。炖来喝汤为主那就冷水下锅给排骨焯水，这样可以最大程度的去除腥膻味，炖汤无需太复杂的香料、调味，也依然肉香满满没有异味。如果炖来吃肉为主，那么水烧开之后把排骨下去“紧”一下就可以了，去除表面的血水，肉汁的香浓都会锁在肉块内部，而且我们吃肉为主的做法会用比喝汤重一些的调料、辛香料，所以也不用担心会有血腥异味。

另外排骨不要切的太小块，不然的话炖煮之后缩水就变得更小了，夹取麻烦且不说，也少了大口吃肉的快感。

最后是炖排骨的食材搭配，主要有清甜和浓郁的两大类，喜欢喝汤的话清甜的玉米、萝卜、胡萝卜都不错。如果更注重吃肉的浓香，那么土豆就是非常好的选择了，两者之间犹豫不决的话，莲藕是个折中的办法。


解答完了炖排骨（吃肉为主）的关键之后，下面我们就来分享一个好吃的做法。

【家常炖排骨】——香味浓郁、简单易学、大口吃肉的快乐。


》【主料】：排骨2斤、土豆2个、油豆角一把。


》【辅料】：葱、姜、蒜、八角。


》【调料】：料酒、生抽、盐、糖。

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