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炖排骨的正确方法有哪些？

排骨,放入,料酒炖排骨的正确方法有哪些？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

9.开大火，收汁后出锅

-西梅干焖排骨-

用料

用料

主料：猪小排400克

辅料：西梅干（无核）8粒、蒜2瓣、柠檬1/2个、生抽3勺、老抽1勺、料酒1勺、白砂糖2勺、食盐2克、细香葱1根、植物油2汤匙

做法

1.准备材料

2.平底锅放入少许植物油，将排骨煎至两面金黄

3.将蒜肉加入排骨中，炒出香味

4.加入柠檬汁和西梅干，炒匀

5.将调味料加入排骨中，盖上盖子焖

6.当焖至即将收汁时加入柠檬皮丝

7.最后加入适量食盐调味

8.收汁撒上香葱粒，即可上碟

-啤酒腐乳焖排骨-

用料

主料：猪小排500克

辅料：腐乳(白)2块、啤酒1瓶、冰糖30克、食盐3克、尖椒1个、红尖椒1个、姜片3片、蒜10克、腐乳汁2汤匙、植物油适量

做法

1.排骨洗净，剁小块。酸菜挤掉水，切细丝，越细越好，挤掉的水也可以一起炖，粉带温水泡软

2.清水锅里放入排骨、葱段、姜片、料酒，大火煮开后，中火炖1个小时；撇干净血末。将骨汤滤干净杂质，备用

3.油锅烧热，放入葱段、姜片煸炒出味，放入酸菜翻炒

4.倒入滤干净杂质的骨汤、适量清水，放入排骨炖30-40分钟后放入粉带

5.盐、鸡粉、白胡椒粉、美极鲜调味，大火收汁

回答于 2019-09-11 08:43:50

大家好，我是食言素语，是一个喜欢吃吃吃并且喜欢研究怎么吃的人。关于怎么炖排骨好吃这个问题，我来分享一下自己的看法。

排骨是一种很好的食材，适合的烹调方式也很多。比如我们熟悉的糖醋排骨、排骨汤、油炸排骨等。用排骨来煲汤，也是大家都喜欢的一种方式，既能体现排骨的鲜甜，还能充分保留排骨的营养，是一种适合全家人的吃法。

怎样炖排骨才好吃呢，下面分享几点小经验。

排骨的选择

炖排骨建议选择肋排，这种排骨一是外形好，切成块显得比较整齐。二是食材兼具瘦肉、肥肉、筋膜等成分，口感丰富。三是这种排骨比较好下口，骨头剁开后也比较整齐，不会发生骨头容易刺到嘴的情况。还有就是这中排骨比较容易剁成大小相近的小块，可以很好的控制炖煮时间，软烂程度，炖起来也比较容易。

建议搭配的食材

排骨是一种很百搭的食材。光我自己尝试过的就有很多种。

1、蔬菜类：常见的比如山药、冬瓜、芋头、土豆、萝卜等，这些是比较耐煮的食材，而且淀粉含量较多，口感更为软糯，炖出的汤也比较浓郁。

2、菌菇类：这类食材用来煲汤，提鲜效果非常明显，搭配肉类食材很适合。

3、药材类：这一类比较有针对性，建议根据时令、食用的人群体质方面来选择。常见的比如黄芪、西洋参、石斛、枸杞、大枣、虫草等。

4、其他类：这一类食材多看地域特色和个人喜好。比如黄豆、板栗、莲藕、花生等。

炖排骨的一些小经验

1、排骨要焯水。肉类食材多数带有腥味和血沫，也就是我们俗称的“血水”，制作菜肴前一般都建议焯水。尤其是煲汤的话，焯水能够洗去血沫，还能去除腥味，让汤色清澈漂亮。

2、可以先炒一下：在制作汤少，以食用排骨为主的菜肴的时候。如果希望排骨比较香且比较入味，可以先把排骨块用油和作料炒一下，再加水炖煮。这样炖出来的排骨入味明显。形状和颜色也好。

3、不用炖太长时间：炖排骨不用和煲老火汤一样，用很长时间，如果不是专门炖给老人吃。肋排一般以肉块完整，咬起来稍带韧性为最佳。这样才能有“啃骨头”的最好口感。

下面就为大家分享一道比较独特的炖排骨做法：

排骨鸭掌汤

食材：排骨适量，冬瓜一块，鸭掌5个。

配料：葱，八角，生姜、枸杞、料酒

调料：盐、胡椒粉

做法：1、排骨洗净，切块，鸭掌洗净，切段，如果喜欢吃整只的，也可以不切。

2、锅内加冷水，排骨和鸭掌分别焯水后捞出，洗净备用。

3、冬瓜去皮，切块，大葱切段，生姜切片。

4、排骨和鸭掌一起冷水下锅，煮开后，放入姜葱、八角，料酒。

5、盖上盖子，转小火煲1小时，再放入冬瓜块，继续煮15-20分钟至冬瓜熟透。

6、出锅前加盐、胡椒调味，撒上枸杞装饰。

这道汤呈奶白色，口味咸鲜。鸭掌和排骨都比较柔韧，口感很好。

以上就是关于怎么炖排骨好吃的回答。如果你有更多的建议，欢迎来留言分享。如果你喜欢我的回答，请给我点赞并关注我吧。我是食言素语。头条优质美食领域创作者和悟空答主。有很多好吃的要和你分享。

回答于 2019-09-11 08:43:50

您好！很高兴回答您的问题，排骨的做法多种多样，做出来的美味也各不相同，下面我来推荐几个排骨的做法。

第一，豆豉蒸排骨，排骨砍段，豆豉洗净备用，蒜蓉切末，将砍成段的排骨清洗干净，擦干水分，加入蒜蓉，豆豉，盐，味精，地瓜粉，抓两分钟，然后放到盘子里用保鲜膜包住，隔水蒸上40分钟，起锅撒点葱花，一道鲜香味美呢豆豉蒸排骨，一定可以征服您的味蕾。

第二，冬瓜排骨汤，这道排骨做的羹汤，甘甜味鲜，还有很丰富的钙质营养，清热降暑。排骨洗净以后砍段，冬瓜削皮切块，一起倒入瓦罐，下锅隔水蒸100分钟，放入盐和味精，再蒸10分钟起锅，排骨软烂，冬瓜入口即化，汤非常的鲜甜。

第三，土豆炖排骨，排骨洗净焯水，土豆去皮切块，锅里下油炒香辣椒和豆瓣酱，放入排骨煎至两面金黄，放入土豆翻炒一分钟，加水至淹没排骨土豆，加入酱油，料酒，大火烧开，转小火焖至收汁，加盐，味精，撒上葱花，又是一道非常下单的好菜。

以上就是我给大家推荐的几道排骨做的美味，朋友们快去动手试试吧！

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