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炖排骨的正确方法有哪些？
排骨,放入,料酒炖排骨的正确方法有哪些？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
（3）起锅烧油，油热放入香料和姜片，先炒出香味，然后把排骨倒入翻炒，炒至排骨水分炒没，开始发黄发焦（中间的时候别忘放葱段，放时间早了，葱容易炒烂）这时放入料酒20克，生抽30克和老抽6克，翻炒均匀后加入没过排骨的热水，然后倒入炒好的糖色，炖煮约三十分钟的时间，然后加盐3克（这个量可根据自己情况调整）拌均匀后，再炖煮10分钟，排骨就炖好了，开盖后大火收汁，把汤汁收浓，好吃的红烧排骨就做好了。
第二种方法，借助酱豆腐汁来给排骨上色，效果也很好。
【食材】排骨2斤，八角一粒，香叶三片，桂皮一小块（少许），葱段20克，姜片20克。
【调料】生抽20克，黄豆酱15克，料酒20克，腐乳汁20克，冰糖30克（十二三粒左右），盐的量按自己情况调整。
【具体的流程】
（1）把排骨泡水半小时，泡出血水后再进行焯水，焯好水后洗净控水备用。
（2）起锅烧油，油热放入香料和姜片，先炒出香味，然后放入排骨翻炒，把水分炒没（记得中途加入葱段），炒至微微发黄发焦时，加入料酒20克，生抽20克，黄豆酱15克，翻炒均匀后加入没过排骨的热水，这时加入腐乳汁20克，冰糖30克，炖煮30分钟后，看是否还需要加盐调味，再继续炖煮十几分钟后，开盖，然后开大火收汁，把汤汁收浓，好吃的烧排骨就做好了。
【温馨提示】
（1）泡水是为了去血水，焯水是为了去腥和进一步的去除血沫和杂质。
（2）香料不宜放太多，以免遮了排骨本身的鲜香味，把排骨的水分炒没，炒至微黄微焦再加调料炒均后加水炖煮，这样既能去腥，又能入味增香。
以上就是我对“怎么炖排骨好吃”这个问题的回答，分享了两种方法，采用最经典的红烧方式来炖排骨，好看又好吃，两种方法都很实用，也比较容易掌握，希望大家能够喜欢。
为生活添色彩，给家庭增乐趣，我是热爱美食，热爱生活的万家灯火张家人，很高兴每天为大家分享美食的一些制作方法和技巧，希望能够帮到大家，也很感谢大家阅读我的这篇回答，期待大家的点赞，评论，转发和关注。
回答于 2019-09-11 08:43:50
很多人认为炖排骨只是清炖，其实这种说法是错误的。炖在汉语词典里被解释为“原材料及调味料一起放入器皿中，加入适量水烧开后改用小火焖熟，是烹饪方法的一种。”所以说炖不仅仅是清炖，只要符合以上解释的，都可以称之为炖。
作为一个厨师来说，排骨也是我们日常生活中经常做的一种食材。对于我来说，我觉得最好吃的当属冬瓜炖排骨和土豆炖排骨。下面就为大家详细介绍一下其具体制作方法。
冬瓜炖排骨
所需原材料:
排骨一斤，冬瓜一斤，香菜两根，生姜一块，小葱两根，盐，味精，鸡精，胡椒粉，白糖，食用油，香油。
具体制作方法:
排骨剁成长约5cm的段，清洗干净放入开水锅中汆水后捞出，用凉水冲进表面浮沫。
冬瓜去皮切成块，香菜洗净切成段，生姜切成片，小葱切成葱段。
锅里加入少许油，下入姜片，葱段炒出香味。倒入排骨翻炒几下，加入适量水。
开大火将水烧开，改用小火，盖上盖子焖一个小时左右。
排骨即将熟时下入冬瓜，加入盐，味精，鸡精，白糖，胡椒粉炖至冬瓜熟后即可装入盆中。
最后盆子中间撒上香菜段，淋入几滴香油即可。
土豆炖排骨
所需原材料:
排骨一斤，土豆两个，小葱两根，青椒一个，生姜一块，大蒜五瓣，八角两个，桂皮少许，豆瓣酱，味精，鸡精，白糖，胡椒粉，老抽，食用油。
具体做法:
排骨剁成块，清洗干净，放入开水锅中汆水后捞出，用凉水冲净表面浮沫。
土豆去皮切成块，放入开水锅中加少许盐煮至土豆七成熟时捞出。
生姜切成片，大蒜去两头，小葱切成葱段，青椒切成片。
锅里加入适量食用油，下入八角，桂皮，姜片，大蒜，葱段，豆瓣酱炒出香味。
倒入排骨，翻炒几下，加入适量水大火烧开，改用小火焖一个小时左右。加入味精，鸡精，白糖，胡椒粉，少许老抽上色。再炖至排骨即将熟时倒入煮好的土豆块，青椒块。大火收干汁子，即可装入盘中。
注意事项:
无论是清炖排骨还是土豆炖排骨，在开始炖排骨的时候水量要合适并且每隔几分钟搅动一下，防止粘锅。
综上所述，我觉得冬瓜炖排骨和土豆炖排骨最好吃。具体做法如上所述，喜欢的朋友欢迎点赞，转发，收藏，评论加关注，谢谢大家！
回答于 2019-09-11 08:43:50
炖排骨容易烂的窍门
炖排骨放点醋，可以使其易熟。可使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来，利于吸收，营养价值更高。
炖排骨汤更鲜小技巧
1.炖排骨时，在锅里加入几块洗干净的桔子皮，可除异味和油腻感，同时，可以使你的汤味道更鲜美。
2.炖排骨最好炖到排骨的骨头可以嚼动为止。
A、如果吃骨头是想补钙的话，就要炖2个小时左右，吃的时候要嚼嚼骨头，因为骨头里的钙很难融入水中，所以希望汤营养美味就要久一些。
B、如果就是想吃排骨，时间不用很久，大约30~50分钟就可以吃了。
有3个窍门一定要记住！这样炖出来的排骨又香又软，肉还不会柴。
若是直接下锅就会让排骨就很难炖的软烂，吃起来会很柴，炖好的味道也会很淡没有香味。3个窍门
第一个：泡
炖排骨时不可以直接下锅，要先用凉水把排骨给泡一泡，一直泡在水中的排骨肉质会变松一些，这样泡出排骨中的血水和不干净东西，并不是泡一泡就行了，焯水这一步还是不能省。在锅中加入凉水把泡好的排骨放进去，再放进去几片姜，到一些料酒，这可以除去掉肉腥味，等肉变色后就可以捞出。
第二个：醋、橘子皮
焯好水后，就可以开始炖排骨了，在炖排骨时你可以再加这里醋和橘子皮这两种配料，在炖排骨是放入一点醋，排骨更容易炖熟，会变得更软烂，不仅如此醋还可以使排骨里的营养物质变得更多，这样营养价值也会更高些。而橘子皮可以去掉异味和油腻感，吃起来味道会更好！
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