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炖排骨的正确方法有哪些？

排骨,放入,料酒炖排骨的正确方法有哪些？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

》》制作步骤《《


第一步（处理排骨）：把排骨斩成块，清水漂洗一下去掉骨头渣和明显的血污，烧一锅开水把排骨下去“紧”一下，不用太久，只要不再有新的血沫产生就行了，捞出来热水冲洗干净沥水备用。

第二步（处理配菜、辅料）：然后土豆去皮洗净切滚刀块，清水浸泡着防止氧化变色，油豆角冲洗干净，两头掐掉方便入味，再把大葱切段、生姜切片、大蒜去皮切片备用。

第三步（开火烹饪）：锅里下少量油烧热，下葱、姜、蒜爆香之后再下排骨煸炒。炒至多余水气蒸发掉，烹入料酒炒匀去腥，接下来烹入生抽入个底味，顺便也上点颜色。炒匀之后加入热水没过排骨，加入2个八角、捏一点点白糖进锅。

第四步（炖煮、出菜）：大火重新烧开之后把残留的浮沫捞一捞，转中小火炖煮20分钟，然后下土豆块和油豆角再次加盖炖煮，直到土豆块和油豆角熟透，大火收汁，尝下味道补点盐，即可盛出装盘上桌。一份非常浓香、特别下饭的炖排骨就做好了，享受大口吃肉的欢乐吧！

》【炖排骨的“美味总结”】：

1、排骨要新鲜，色泽红润鲜亮、肉质手感微湿有弹性、细闻没有异味，吃肉为主的话，首选子排、小排。


2、老话说“冷汤热肉”，吃肉为主的炖法我们会比喝汤为主多用一些的配料和调料，所以只需开水汆一下排骨去除大部分血水、骨头渣就可以了。如果主要是为了喝汤的话，那么排骨还是冷水下锅焯水处理比较好。


3、排骨的炖煮不需过久，吃肉为主就维持在40到50分钟，喝汤为主也不要超过2个小时。过度的烹饪并不会让汤中的营养增加多少，反而会因为长时间的高温而有所损失，所以哪怕喝汤为主也用必炖煮的太久了。

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回答于 2019-09-11 08:43:50

清炖排骨：首先要准备排骨、老姜、八角、葱或香菜、花椒、盐、啤酒一瓶。[啤酒][啤酒][胡瓜]先用清水把排骨冲洗干净～把排骨中的血水都浸泡出来，洗干净之后的排骨颜色会变成白色。[胡瓜]“在做排骨的时候不要再焯水，这样做出来的排骨～味道特别鲜美，吃着香闻着更香…”。[中国赞][中国赞]在炖煮排骨的时候～清水、啤酒和排骨差不多高就行了～水不能加的太多哦。[玫瑰][玫瑰][玫瑰]这种家常方法做出来的排骨清爽营养美味。[啤酒][啤酒][啤酒]

回答于 2019-09-11 08:43:50

清炖排骨或腿骨，是我妈的拿手菜，吃过的人都赞不绝口，百吃不厌。除了姜和花椒，她从不用别的调料，炖出来的肉软烂无比，轻松离骨，肉香浓郁悠远，汤鲜咸非常，让人忍不住喝了一碗还想来一碗。

我想，不论清炖还是红烧，好吃的秘诀只有一个:时间。只用简单等调味料，去腥提鲜，而不会掩盖本身的肉香，浓郁的肉香和酥烂的口感，全靠时间炖出来。



我家做的最多的还是清炖排骨，做法简单，也没有讨厌的油烟味，汤鲜肉香，百吃不厌。

肉烂汤鲜的清炖排骨的做法:

1、排骨斩块，用清水浸泡去血水。老姜切片，花椒一小把，备用。

2、排骨凉水下锅，加姜片，大火烧开后再煮一两分钟，焯透捞出。中间随时将浮沫打出来撇干净。





3、排骨放入深锅内，加足量开水，放入几片姜片，几粒花椒，大火再次烧开。撇去冒出来的零星浮沫，盖盖炖四十分钟左右。



4、加盐调味。一般来说，汤咸淡正好，肉的滋味就会偏淡一点，可以调好了咸淡先盛出部分排骨汤，（锅内的汤要留得充足一点)然后锅内继续加盐，要比平时炒菜偏咸一些。盖盖继续炖二十分钟左右即可。

吃肉，喝汤，肉香烂，汤鲜咸。



另外，可以根据个人喜好加些配菜进去，比如山药啦，玉米啦等等，还可以放些干菜进去，干茄子片、干眉豆、干生菜、干黄瓜片……等等，家里有这些食材的可以尝试一下，跟炖排骨炖腿骨等特别搭，比吃鲜菜是完全不同的风味。

回答于 2019-09-11 08:43:50

排骨是大家都喜爱的家常菜，不止是孩子，就连大人也是爱不释口，可以说每个家庭都有属于自己的家庭口味。想把排骨做的美味下饭，无非是烧、蒸、炖三种方法，但做出适合自己的口味还得看排骨与什么搭配。

今天介绍的排骨做法

保证上桌大家举箸后

会大肆赞扬你的创造力和手艺

让吃排骨，成为新一代文艺青年的代名词~

-蒜香辣排骨-

用料

主料：排骨600克

辅料：家乐鸡粉1汤匙、盐0.5茶匙、糖1汤匙、生抽1茶匙、老抽1汤匙、料酒1汤匙、胡椒粉少许、食用油适量、葱姜25克、大蒜60克、红椒20克、干辣椒10克

做法

1.排骨斩块，用清水浸泡2小时，去除血污

2.在去除血水后的排骨中加入盐，糖，鸡粉，生抽，胡椒粉，料酒腌制30分钟；这里不得不提到的是，加入了鸡粉腌制后，排骨肉质特别的鲜嫩，好赞

3.锅烧热，放油，下排骨煎炒至两面焦香

4.葱姜，干红椒入锅内与排骨同炒香

5.加入适量老抽炒制上色

6.沏入适量开水

7.排骨锅中加入鸡粉，大火烧滚后，转中火，烧制30分钟

8.当锅内的汤汁已经明显开始收干时，放入大蒜与小红椒碎

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