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炖排骨汤放八角和香叶吗？
排骨,大料,排骨汤炖排骨汤放八角和香叶吗？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
不用放，可以试试我的做法，可以吃肉喝汤，
排骨1000克，白萝卜500克，葱段、姜片、料酒、花椒、胡椒面、盐各适量。
制作
1．猪排剁成小块，入开锅中焯一下，捞出用凉水冲洗干净，重新入开水锅中，放葱、姜、料酒、花椒面，用中火煮炖90分钟，捞出去骨；白萝卜去皮，切条，用开水焯一下，去生味。
2．锅内煮的排骨汤继续烧开，投入排骨和萝卜条，炖15分钟，肉烂、萝卜软即成。
注：关火后再放盐。盐放早了白萝卜就会变黑有苦味。
特点
有萝卜清香味，排骨肉好吃，汤鲜好喝。
回答于 2019-09-11 08:43:50
在我们广东炖汤是不放八角和香叶的，这两种大料会影响汤的口感
其实我们在炖排骨汤的时候，是非常的讲究，大料不是随便的放，很多人都以为，只有放多的大料，才能更好喝？其实这样的想法是千错万错的。很多人都不知道罢了，难怪炖出来的排骨汤不好喝。我们都知道放大料，无非就是去腥，我们可以放入生姜，就可以直接炖，生姜也有去腥的效果。
用生姜来炖排骨，不仅能去腥，而且也能提高排骨的鲜度。这样炖出来的排骨汤，依然是非常好喝的。所以我们在炖排骨的时候，千万不要再放八角和花椒了，要不然我们就白炖排骨汤了。你们是怎样炖排骨汤的呢？
回答于 2019-09-11 08:43:50
可以。
去腥添香是八角的第一功用，特别是在炖烧牛羊肉时，加入大料可以去除腥膻味，使菜肴味道更香醇。具体来说，大料经常用在四个方面。
1、素菜带肉香。除了清蒸清炖等需要突出食材本身香气的菜外，烧菜时加点大料都能增加肉鲜味。比如在烧白菜时加入大料同煮，会让烧好的白菜带有浓郁的荤菜味，是“素菜荤烧”的经典。
2、腌菜。在腌鸡鸭蛋、香椿、香菜、雪里蕻等时，放入大料别具风味。
3、直接用作香料油。将油烧热，放入大料炸出香味，适合搭配葱姜拌菜用。
4、拌馅，和五香粉配合使用。此外，除了调味，大料还有温中理气，健胃止呕的药用价值，可以用于治疗呕吐，腹胀，腹痛。
烹饪用途不同，放大料的时机也不同。炖肉时，肉下锅就要放;腌菜时得提前放;炒菜时要先用大料炝锅;拌菜则应出锅后再放。
回答于 2019-09-11 08:43:50
北方人，会加一点点，也就一颗半颗的量，香叶两三片，花椒三四颗，白胡椒粉，其他香料都不要加，大料可以使肉味更香浓，自认为比清炖好很多。
回答于 2019-09-11 08:43:50
那要根据个人的口味嘛。我炖排骨是不需要放那些东西的。就放一点生姜。因为我们家里有老人和小孩。所以说比较喜欢吃清淡的那些东西我没有放。
回答于 2019-09-11 08:43:50
不需要放，炖排骨汤主要是为了排骨汤汁的原味，在炖汤的最后加入盐提鲜，如果加入太多佐料，反而会使原来的排骨汤失去他本身的味道，从而达不到效果。
回答于 2019-09-11 08:43:50
不能放容易串味原汁原味的最好喝
回答于 2019-09-11 08:43:50
可以，但是，建议你不要放八角和香叶
首先放不放，能不能放你要高清楚这位调料放到菜中起的作用是什么，八角入炖菜常用，八角的作用主要是去腥味，冬瓜以清淡为主，不宜添加过多的其他入味的调料变化其本味。如果有用记得采纳。
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