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有多少人吃过猪油炒饭或者炒菜，你们觉得好吃吗？
猪油,炒饭,炒菜有多少人吃过猪油炒饭或者炒菜，你们觉得好吃吗？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
菜籽油在当时由于制作工艺，价格是比较贵的，而且我们小时候都觉得猪油十分香浓，特别是妈妈练猪油的时候，满屋飘香。炼油之后的猪油渣，也是我们喜欢的零食。
先分享一下我上周做的【猪油渣烧白菜】
小时候跟着外婆去市场买过一种化猪油，特别便宜，看起来像是肉店用大铁锅，把猪下水和一些卖剩下的肥肉熬出来的。当时也是特别喜欢吃，后来不知道怎么的，吃出一股猪屎的臭味，就再也不敢去买那种熬好的猪油了。
知道为什么回锅肉特别好吃，全世界都出名吗，因为回锅肉要想好吃，必须先把煮过的半肥肉放到锅里煸炒，肥肉部分的猪油练出来以后，利用猪油炒出来的菜。不仅香浓，而且肥而不腻。好多饭店里面为了提高速度，好多都抛弃了这种做法，而是直接用菜油把猪油炸过以后，再炒菜，这样做出来的回锅肉，就失去了灵魂~~~
猪油炒出来的菜香味是十分浓郁的，感觉非常的厚重。知道为什么老一辈人炒好菜以后都要叫人趁热吃吗？知道为什么旧社会的时候厨房里还在做菜，外面就开席了，不等一下吗，其实就是因为猪油炒的菜虽然香，但是冷却以后就凝固在一起没法吃了。所以老一辈人都养成了习惯，菜一上桌就招呼大家趁热吃。
小时候我们不爱吃饭，唯有猪油炒饭是我的最爱，还记得7岁那年，我坐在门口吃猪油炒饭，刚吃几口，邻居的小孩抓了一把沙子放我碗里，后来我把他追打了一里多路。可以想象得到一碗猪油炒饭有多么的好吃。
猪油不仅可以炒肉和炒饭，最经典的还是炒素菜，在80年代，猪肉是要用粮票购买的，一个工人一个月就2斤猪肉，关键是粮票还可以当钱用，购买一些生活必需品，这样下来，一个月一个人根本吃不到2斤猪肉。
于是用猪油代替猪肉炒出来的青菜，自带猪肉香味，想象一下那个年代如果没有猪油代替猪肉的话，菜籽油还那么贵，天天吃白水煮青菜，谁受得了。
我是【小吃货笔记】，记录网红美食，分享家常风味，如果满意我的回答，请关注我，解锁主页更多美食分享，谢谢观看，下次再见。
回答于 2019-09-11 08:43:50
猪油炒饭没吃过，吃过猪油拌饭，小时候家里条件不好，盛出一碗热乎乎的大米饭，舀一匙猪油，再放一匙酱肉，然后把米饭和猪油酱油拌均匀了。拌了猪油的饭，吃到嘴里香香的。其实猪油本身就带有提香作用，汤圆，月饼还有很多糕点的馅，都要用猪油拌，猪油加糖拌出的馅，香甜可口。
我经常用猪油做菜。家里买回的猪肉，肥肉基本上都剃下来炼油了，放在玻璃罐头瓶里，盖上盖放在冰箱里。如果做菜不放肉时，就放一勺猪油，特别是青菜，用猪油炒，特别好吃。
爷爷奶奶和父辈们特别愿意吃猪油，也是因为当时买不起肉，家里没有冰箱，鲜肉放不住。
记得母亲每年都要买几次猪水油或贴皮肥肉，切块，用大锅炼油。炼出的猪油加一些盐，放在罐子里，能吃上几个月，吃完了再猪肥肉炼油，基本上一年到头都有猪油吃。
我喜欢吃油滋了，脆脆的，香香的。
回答于 2019-09-11 08:43:50
您好，我是澜馋食记，美食领域青云计划获得者，我来回答您的问题。
用猪油来炒饭或者炒菜，在中华民族的烹饪史中一直都是主流。直到现在的中国，猪油也辐射了云贵川，湖南，湖北的大部分地区。过年的时候回广元的老婆家，丈母娘家就用猪油炒素菜，而用自己炸的菜籽油炒荤菜。
而在我看来这种素油和荤油的用法才是最科学，也是最健康的。猪油自带芳香气息，所以用它来炒菜或者炒饭是最香的。不信你可以试试看，用素油炒青菜和用猪油炒青菜，炒出来能是一个味儿吗？
要知道老话说一勺猪油胜过十副药的，猪油非常养人，中华民族吃了那么多年都没事，为何现在用猪油炒菜的人家越来越少呢？这里面就有一些阴谋的东西了。就如同鸡精行业通过造谣中伤，彻底把味精行业搞垮一样。猪油所以被污蔑的一无是处，也是现代西方洋大人的一个阴谋。
（高糖饮食才是心血管疾病的元凶）
在19世纪中叶，西方爆发了严重的心血管疾病。当时的糖业大资本家为了掩盖高糖饮食给人类造成的危害，通过智囊团有意识的造谣，把这一盆污水直接泼在了猪油身上。当时西方甚至爆发了猪油是毒药的说法。
到了现代，植物油行业为了长足发展，开始第2轮的造谣作用。这次宣传更为成功，以至于现在你们人们猪油和植物油哪个更健康时，绝大多数的人都会告诉你植物油更健康。
猪油是一种饱和脂肪酸，芳香气息浓，耐高温抗氧化，化学性质比较稳定，容易形成血栓。而植物油是一种不饱和脂肪酸，芳香气息弱，不耐高温容易氧化，化学性质不稳定。但流动性好，可以清理血栓。
所以从表面看来，动物油堵塞了血管，而植物油起的是肥皂的作用。这么看来似乎植物油比动物油健康，已经成了定论了。
但事实真的是这样吗？问题就在于西方在使用植物油时多用于凉拌，而他们煎炸食材多用的还是动物油。你见过欧洲人用橄榄油炒菜吗？这就是问题的关键，因为不饱和脂肪酸很不稳定，遇到高温会马上氧化。
各种氧化的油脂，对人体的危害要远远大于动物油。产生了自由基会加速人体老化，人体细胞氧化从而快速衰老。而煎炒烹炸恰恰是中餐的主流。植物油在高温下无一例外的氧化变质，经常使用这种氧化的植物油，反而比食用动物油危害更大。
所以用猪油炒菜或者炒饭，不但无害，反而是最健康的选择。所以正确的使用油脂的方法是用荤油炒菜，而植物油尽量用来凉拌或者低温烹制，毕竟超过160度它就开始氧化了。
本回答到此就告一段落了。笔者长期更新美食文化深度文章，现在关注我，可以使您成为餐桌上的灵魂人物。
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