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为什么炒菜的时候，都是出锅的时候才撒盐？

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发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

为什么炒菜的时候，都是出锅的时候才撒盐？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

大家好，我是小帅，我来报道啦，今天大家探讨的问题是炒菜放盐的问题，其实这个问题也不能一概而论，不同菜有着不同的做法，放盐时间也不一样，大致咱们就一起来聊聊吧！


平时大家做菜最常接触的就炒菜和炖菜，咱们先从炒菜开始吧。

首先是炒菜大家每天都接触，有薄叶菜和难熟的硬蔬菜，薄叶菜大家都后放盐，因为易熟易进味，简单几分钟就可以出锅，先放盐就会提前渗透破坏蔬菜的口感，也影响色相。

硬质蔬菜我的习惯也是后放盐，难熟蔬菜可以7成温度炒水，既不破坏食物营养，也不影响做菜口感，所以做菜方法很多，科学来讲后放盐主要是为了减少盐内微量元素流失挥发，以及长时间烹饪怕盐产生对人身体不好的影响。

炖菜提前放盐，炖出的肉一定会柴，口感差劲。提前放盐，盐的味道是进入食材里了，但是影响了主味，破坏了口感。真正盐的味道是在食材外层，在汤里。一般我会在出国锅前10分钟就可以了入味也鲜美。

盐对身体产生破坏的微量元素很少，主要是平时自己注意食盐摄入量， 人体对食盐的需要量一般为每人每天3 g～5 g。由于生活习惯和口味不同，实际食盐的摄入量都不一样，尽量减少和杜绝重口味，大盐量摄入，科学饮食，健康生活。我是小帅，明天见

回答于 2019-09-11 08:43:50

为什么炒菜的时候要出锅才放盐？

盐是煮菜的灵魂，没有盐食之无味，但放盐的时间也非常讲究，大家都听过是出锅之前放，其实这是有依据的





首先，要知道盐遇高温会生成亚硝酸盐，那是致癌物质，这也是为什么很多隔夜菜应该倒掉，而不是留着继续吃的原因。二次高温加热，亚硝酸盐不断增加，致癌物质增多，这意味着盐在高温中停留越久，越不好，所以要在起锅时放盐。





最后，很重要的一点，盐是强电解质，加盐太早的话，蔬菜很容易析出水分，使蔬菜不够爽脆多汁，炒出来的菜会很不好吃





而如果是肉类太早加盐，会使肉变柴变老，口感发硬！白白浪费了好食材，所以炒菜或者炖汤都是最后调盐！这样不仅健康，而且最大保证了食物的美味

回答于 2019-09-11 08:43:50

炒菜的时候为什么要最后放盐了，这取决于做什么菜，比如说青菜，我个人喜欢提前放盐，因为蔬菜本身比较容易熟，其次营养方面必须得做到刚刚好，提前放盐，基本大火一分钟就出锅了，然后说下羊肉，新鲜刚宰杀的羊，我们首先得做个羊汤或者清水煮，羊本身很新鲜所以不需要再清洗了，有条件可以打山泉水来煮，羊肉本身营养价值高，在煮的过程中营养全在汤里了，最后放盐是个人口味，这样才能把羊肉跟汤体现的淋漓尽致。

回答于 2019-09-11 08:43:50

首先，要知道盐遇高温会生成亚硝酸盐，那是致癌物质，这也是为什么很多隔夜菜应该倒掉，而不是留着继续吃的原因。二次高温加热，亚硝酸盐不断增加，致癌物质增多，这意味着盐在高温中停留越久，越不好，所以要在起锅时放盐。

最后，很重要的一点，盐是强电解质，加盐太早的话，蔬菜很容易析出水分，使蔬菜不够爽脆多汁，炒出来的菜会很不好吃

而如果是肉类太早加盐，会使肉变柴变老，口感发硬！白白浪费了好食材，所以炒菜或者炖汤都是最后调盐！这样不仅健康，而且最大保证了食物的美味