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热干面正宗做法是怎样的?
芝麻酱,面条,热干面热干面正宗做法是怎样的?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
我是武汉的,虽然不是卖热干面的,却是从小吃到大的,虽然不知道做面的细节,但是不同店铺的热干面味道不同还是分的出来的,所以我讲一下,第一大家都知道芝麻酱最重要,这个毋庸置疑,但是有人说兑这那的就不对,最正宗的热干面就应该是纯的芝麻酱,不要花生酱,不要别的酱,纯芝麻酱用热油过了搅拌,均匀就好了,油的多少也决定芝麻酱的浓稠度,太浓了搅拌不开,太稀了芝麻酱少了,要刚刚好那种最好。然后第二重要的是面条,碱面,这里我吃的热干面就有区别了,用细一点的面条做其实最好吃,但是现在我看到的百分之95是粗面条,不好吃,告诉你一个秘密,用意大利面做热干面也是很好吃的,虽然差点,但是方便。剩下的就是酸豇豆,红萝卜干了,这个没啥讲究了,看个人胃口,不要给卤水 那个就把芝麻酱的味道盖住了,除非你的芝麻酱不纯,所以给卤水盖住味
回答于 2019-09-11 08:43:50
我是小丽与三宝很高兴为你解答:
下面我给大家分享一下我的做法家常做法,下面跟我一起来准备食材吧
碱水面150克、小香葱5克、胡萝卜、生抽、老抽、香醋、辣椒油、白胡椒、香油(小磨油)、芝麻酱。
1、准备食材:胡萝卜切成丁,小香葱切成葱花,备用;
2、锅中烧沸水,将碱水面抖散下锅煮,大约至八成熟时捞出沥水;
3、将捞出的面条倒入香油(又称小磨油),搅匀的同时快速抖散面条,以免沾黏
4、等面条凉了以后再放入锅里涮一下(20秒左右即可)就捞出沥干水;
5、浇上生抽、老抽、香醋、辣椒油、白胡椒、芝麻酱
6、洒入胡萝卜丁,小香葱,即可开吃咯!!
温馨提示:
1.第二次煮面涮一下即可,不要煮的时间太久。2.调料可根据个人爱好进行调整。3.喜欢花生米的朋友也可放入少量油炸花生米调味。
回答于 2019-09-11 08:43:50
热干面是湖北的风味小吃,提起武汉就能想到热干面。早餐的大多数人也是吃的这个,热干面做的好吃不单单是选择面的问题,还有就是芝麻酱,配上好吃的芝麻酱,那才是香。
下面介绍一下热干面的做法。
大家好,感谢大家在百忙之中观看本篇文章,如果您喜欢,请点击红色的加号关注我。为您分享更多的美食知识与技巧!
热干面
难度等级:☆☆☆
制作时间:15分钟
食材:葱花适量、热干面150g(超市有卖的写着热干面和挂面包装一样)、酸豆角适量、芝麻酱适量、麻油适量、蒜蓉适量、花生酱适量、辣椒油适量、黄豆酱适量、榨菜碎米适量、盐少许
制作步骤:
将花生酱、芝麻酱、麻油和少量食盐,在根据喜好添加辣椒油和黄豆酱。用勺子顺着一个方向充分搅拌,直到他们充分混合成糊状即可。
将热干面放入开水中煮熟,捞出控干水分放在碗里。
浇上刚才准备好的调料。
再加上蒜蓉、酸豆角和榨菜碎等小菜,撒上葱花就好了。
小贴士
面条最好选择热干面,其他的面条也可以,但是口感没有热干面好。
花生酱和芝麻酱都比较粘稠,要用麻油充分搅拌至糊状,顺着一个方向搅拌。
食盐和其他食材可根据自己口味,酌量添加,也可以选择只有芝麻酱和花生酱,别的不加也可以。
以上就是热干面的做法,对大家有帮助的话,欢迎点赞关注,您的支持就是我前进的动力!
谢谢大家的观看!
回答于 2019-09-11 08:43:50
我有靠谱答案。
热干面是武汉的特色小吃,也是武汉排到第1名的小吃。他和面窝,豆皮并称为三大武汉小吃之一。武汉人特别喜欢过早,因为武汉早餐众多,早上时间又比较紧,所以你随处可见武汉人,端着一碗热干面赶公车或者坐地铁的情景,这也算是武汉的特有风景了。
武汉热干面,主要是以芝麻酱和酱油提味的配以酸配腌萝卜花生,葱花等配料,做法其实不难,关键是,第一点,芝麻酱要懈的香。第2点,酱油也要事先熬制,不要用直接的酱油。另外我还见过,专门熬制一种酱料,用于给热干面增香的。你说谁正宗呢?
我觉得只要在武汉做的,武汉人做的都应该正宗才对。所以说,做法并不是那么重要的,关键是好吃不好吃,蔡林记还说自己最正宗的,你看他做的多难吃。
下面说一下我的私房热干面的做法。
第1步处理面条。
最好是要碱面,别的面没有那个味道。如果你在外地买不到前面的话,就在网上去买那个陈克明的碱水面,是挂面一样的。
买回来之后,直接水开后煮熟,煮熟之后捞起。这时候趁热用熟菜油或者色拉油拌匀。可以边拌边用风扇吹凉。注意一定要躲开,不要粘连在一起。这样热干面的面就做好了,你用一般的细圆面也可以做,但是效果和碱面来说差远了。
第2步准备配料。
首先熬制秘制酱油。黄豆酱油500克。糖50克,胡萝卜皮,芹菜,带根香菜各50克。
锅内放少许水,先把酱油倒入,烧开后,放入糖,胡萝卜皮,芹菜,带根香菜,大火烧开,转小火,熬制15分钟到20分钟左右即可。过滤以后放凉就可以用了。
芝麻酱一定要选好的芝麻酱,你选那种十几块20块的芝麻酱你想能好吃吗?我一般买的都是50块钱一斤的那种,买回来之后一斤芝麻酱可以配三斤油。你只需要挖一点出来以后,慢慢的倒入油,把芝麻酱懈开就可以了。卸的时候可以适当放一点酱油增色。
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