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热干面正宗做法是怎样的?
芝麻酱,面条,热干面热干面正宗做法是怎样的?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
1.把面条煮到八成熟捞出放到盛凉水的盆中,搓洗面条后把面条放入一个大盆,洒入香油摊开。
2.等吃时,把面条放入沸水锅中烫热。
3.稍烫一下沥干水分就可盛出碗里加入准备好的调料。
材料准备:热干面(净面),辣萝卜丁,花生碎,香葱末
调料准备:芝麻酱,芝麻油,盐、糖,生抽酱油、蚝油、自制红辣油
01
1、准备好热干面;
02
2、辣萝卜丁
03
3、油炸花生碎。花生酱或花生碎,是跟热干面中的芝麻酱味型相得益彰的配料。将花生米用少许植物油拌匀后,放入微波炉中\"叮\"香,摊凉后用擀面杖碾碎即成,去花生衣或者不去都可以;
04
4、香葱,将葱洗净控水,切末备用;
05
5、辣萝卜、花生碎、葱末备好,接下来将进入最关键的步骤:调芝麻酱。
06
6、香油作坊的芝麻酱与市售的芝麻酱一样,拌面使用之前需要有个\"澥\"的工序,即将其稀释,准备好一杯温开水,往芝麻酱的碗中一点点地添加温开水,顺着同一方向搅拌;
07
7、刚开始搅和的时候,会发现越搅越稠黏,待搅拌至感觉搅不动的时候,继续添加一点温开水,顺同一方向继续搅拌;
08
8、依此做法,加水、搅匀、再加水,再搅拌,将芝麻酱稀释至用勺舀起,滴落顺滑如缎状时即为调好,加盐、一点点糖充分拌匀;
9、倒一点芝麻油入碗中,与芝麻酱混合拌匀,拌面的芝麻酱即完成;
10
10、将两味调料准备好。混和酱汁就用生抽酱油2汤匙+蚝油1茶匙拌匀;准备好自制的红辣油;
11
11、准备工作到位,可以开始煮面了;
12
12、将热腾腾出锅的面条盛入碗中,浇淋上浓淡相宜的芝麻酱;
13
13、再添加之前备好的混和酱汁、红辣油,撒上三宝(辣萝卜、花生碎、香葱末),依个人口味调点山西老陈醋,更鲜香。
展开
注意事项:煮面锅内坐宽水,撒点点盐入锅,保持大火将水煮滚,面入锅掸水,从面条入锅算起,20秒钟捞出,热度、口感最佳 。
折叠做法二
1. 鲜面条加一汤匙香油拌匀。
2. 入蒸锅大火蒸10分钟。蒸好的面团用筷子抖散至晾凉。热干面、凉面
3. 榨菜,酸豆角香葱切碎。
4. 喜欢吃辣的,可以把榨菜和酸豆角里拌入辣椒油或辣椒酱。
5. 最后,把芝麻酱,用香油,老抽,生抽,盐拌匀。晾凉的面从新放入锅中,煮大约1分钟,熟了即可,不要煮太软。捞出后盛入碗中,浇上拌好的酱汁,撒上榨菜,酸豆角和香葱,趁热拌匀即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
热干面作为十大面条之首,也是武汉城市的名片,从这荣誉来看,热干面确实是名副其实的好面条。对于爱吃面食的人来说,这是首选面条,对于不好吃面食的人来说,怎么吃都不习惯,太硬了。
热干面毕竟是属于地方美食,不是属于大众美食,它也有一定的局限性,不是每个地方都吃的,这是人所共知的。比喻南方人就吃不习惯热干面,认为那么硬而且还是干巴巴的拌面,认为这样吃面条实在是不好消化,不如南方人吃汤汤水水的熬制汤汁的面条舒服好吃。他们吃面条不仅要要吃面,而且还要喝汤。可对于北方人来说,吃面条就要吃劲道,就吃的干爽,不要拖泥带水的吃。这就是南北的饮食习惯。
我是热干面的铁杆粉丝,因为小时候吃的太多的,长大以后就爱吃,曾经破过记录连续3天,每日三餐都吃热干面,才过足了热干面的瘾。那是好几年前的事,去了靠近武汉的一个城市信阳,虽然那里的热干面和武汉的热干面差不多,但是配菜上确实有些不同,武汉人吃热干面喜欢加酸萝卜和酸豆角,而信阳人吃热干面喜欢加豆腐皮就是所谓的千张,别的调味品基本都一样,吃起来口感都差不多,所以,我就先在路过武汉时吃了热干面,再去信阳吃了热干面,就这样连续吃了三天热干面。
直到现在还是喜欢热干面,我们这里的热干面基本味道都变了,就是想买热干面的面条回家自己做,也是很难买到,于是就在网上买了武汉的热干面面条,有带酱包的,有不带酱包的,我吃过之后,发现带酱味包的热干面,那调味料不如我自己做的好吃,从哪以后我在也没有买过带酱味包的热干面,都是直接买武汉的热干面,回家自己做酱料搅拌吃,真的很好吃。
热干面怎么做才好吃?做热干面要掌握两个特点,第一,热干面必须用碱性面条做,最好用武汉的热干面做,煮面条比较要煮的劲道,就是煮好以后要过凉开水,这样面条才劲道好吃。
第二点,热干面必须要有足够的芝麻酱来做酱料,这是做热干面的必须的酱料,少了它就吧不是热干面了。
具体做法,第一步骤,热干面开水下锅,加少许盐大火煮来,最好煮到热干面无硬芯捞起,千万不要煮的太软,因为热干面必须吃的劲道。
第二步骤,加进了白开水里,搅拌均匀,这样容易凉的快些,捞起,加少许香油搅拌,这样热干面不易沾连在一起。
第三步骤,做调味汁,取一小碗,加入两小勺生抽、一勺蚝油,搅拌至均匀。
第四步骤,调制芝麻酱,取一小碗,加芝麻酱,加一些温开胃,凉开水也可以,要一点点的加进去,要顺时针的搅拌均匀,再加水搅拌,最后芝麻酱,用勺舀起来,自然滴落顺滑就是调好了,再加盐和少许白糖搅拌均匀,这就是芝麻酱了。
第五步骤,把凉透的热干面再次下到开水里,搅几下立刻捞起装碗,加芝麻酱、调味汁,辣椒油、撒上号称吃“热干面三宝”的葱末、花生末、辣萝卜丁,最后还可以根据自己的口味加一点醋,可可比较喜欢吃香醋,一般我自己在家做热干面都是这样做的,也是这么吃的。
我每次买热干面很多,吃腻味了拌的热干面,我还会炒热干面,做茄汁热干面等等,可以说把热干面当做普通面条来做来吃了。小伙伴们要是你也喜欢吃热干面,可以去我的头条账号看看,那里好多热干面的各种做法哟!
我是头条号天山可可,美食达人,擅长新疆菜,每天更新不同的新疆美食和风土人情,记得关注我哟!
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