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热干面正宗做法是怎样的?
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发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
热干面正宗做法是怎样的?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
照猫画虎,学做武汉热干面,不到之处请指点!
热干面需要碱水面,为此特意用压面机压制的面。面最好是压粗点,做出来的面更筋道。
水热开后煮面,面煮七成熟就可以(面条从锅里漂上来),不要担心面生,因为后面还要在锅里煮一下。面煮好后捞出过凉水,然后捞到一个大盘子里,要尽量控干水,倒入适量熟油或橄榄油,拌匀,用电风扇或电吹风(凉风)一边吹风,一边抖散面条,将面条上的水分吹干。爱吃热干面的可以一次多煮点面,放在冰箱冷藏室里备用。
将芝麻酱分次加香油(芝麻油)澥开,稀稠呈流线状即可。取一小碗,碗内放入适量蒜泥、味精、盐、香醋、蚝油、酱油搅、辣椒红油(自选)拌均匀。
将酸豆角、榨菜切丁,香葱切碎,五香花生用擀面杖压碎,备用。应该还放辣胡萝卜丁,没有就不放了。
锅中水烧开,将晾好的面条取一小份放在开水里快速烫一下,别超过20秒。迅速捞出,盛到碗里。不爱吃太干的,水不必控净。面要一小份一小份的煮。
面条依次加入调好的芝麻酱、调料汁、酸豆角丁、榨菜丁、花生碎、香葱,充分搅拌均匀即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
很多老武汉人更喜欢的是把面条买回家,自己调料,配料,自制出一碗碗最合乎家人口味的热干面。很多爹爹婆婆家制热干面的好吃在街坊邻居中是有口皆碑的。所以当你听到身居异乡的武汉人说,想念家乡的那一碗面,不见得想念的就是街上卖的那碗面,更有可能想念的是自家屋里“妈妈牌”的热干面。
第一步,准备面条
身在武汉的小伙伴不用麻烦了,直接去菜场、超市,都有热干面半成品“油面”卖,回家只用开水烫一烫,就能加作料拌了吃。
如果在外地,买不到现成的油面,就需要自己动手准备啦。
购买碱面,也叫碱水面、生碱面,就是这种颜色有点黄黄的面条。
大锅水烧开,开始煮面条。记得煮的时候,要用搅动面条,让面条是散开的,可别结成一坨了!
水再次烧开之后,就可以关火捞面条了。面条捞出来后,迅速过一道冷水降温。
把面条放到案板或者簸箕里,加入食用油适量,开始拌,边拌边用风扇吹,这是为了散热和吹干。油也不用太多,面条上都能沾上油就行了。
拌好后,自制油面就做好啦。冷藏的话,至少可以保存两天呢。可以头天做好了,放在冰箱里,第二天早上拿出来加工。 PS:如果买不到碱面,口感比较劲道的面也能代替,比如荞麦面。
第二步,准备芝麻酱 热干面之所以喷香味美,芝麻酱是必不可少的调料!不过,超市买回来的芝麻酱一般比较干,需要稀释。 取适量芝麻酱,加入温水(不知道要加多少就一点点加),顺着同一方面搅拌。将勺子倾斜,酱能如丝般顺滑,延绵不断流下时,就是稠度刚刚好了。
再加两勺小麻油(香油、芝麻油),两小勺盐(一定记得要加盐)、一小勺糖,搅拌均匀,一份芝麻酱就准备好啦。
第三步,准备其他配料
热干面必备三样:辣萝卜丁,油炸花生碎,香葱末。切切切,切切切,切切切。
老抽、生抽、胡椒粉、味精,都准备好。
喜欢吃辣的小伙伴,还可以准备一些红辣椒油。
第四步,可以开始下面了
大锅水烧开,面下锅!不要多煮,差不多10到20秒就要捞出来。滤干水,盛到碗里。
把刚才准备好的芝麻酱等各种作料和配料,都加进去,拌一拌。如果觉得味道淡了就加生抽,不要加盐!一碗香喷喷的热干面来啦。
回答于 2019-09-11 08:43:50
热干面分为湖北派和河南派两个派系。调料大致相同,河南做法在配料上加了豆芽,更加爽口,民间有云:南有蔡林记,北有莲姑娘。做法如下:
1:和面,高筋面粉50斤,食用碱100克。轧成面条,下锅煮半熟捞出拌油备用。
2:调料:盐、胡椒、味精、老抽、芝麻酱、香葱、榨菜丁、肉酱卤等。
3:面涮熟盛入碗,浇上调料,撒上葱花和榨菜,打卤肉酱即成。
特点:酱香浓郁,回味悠长。这是多年的经验配方,请大家收藏。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我是湖北人,吃热干面几十年了。除非在外出差,一般都是自己动手在家做热干面。
热干面是湖北人的最爱,早上吃一碗一天都充满精力,面条吃起来特别有弹性有嚼劲,芝麻酱的独特的香味也很浓郁,有兴趣的朋友可自己做着尝试一下,比在外面更加放心、实惠。
怎样在家制作热干面?
【特点】:面条吃起来有劲道,饱腹感强,香味浓郁
【食材】:碱面
【配料佐料】:芝麻酱、酱萝卜或泡菜、蒜蓉水、葱花和花生碎、辣椒,香醋和白糖随意
【做法】:
热干面的主要配料是芝麻酱,用于搭配的材料可以是酱萝卜或泡菜
我这里用的是自己家泡的豆角和青椒,蒜蓉剁好后加少许凉开水备用,再准备一些葱花和花生碎就基本上行了
当然还可以添加一些你自己喜欢的配料,包括辣椒,香醋和白糖都可随意,芝麻酱是我在网上买的一瓶十块钱包邮
碱面应该市场上都买的到,我们经常不想出门买就用普通面条代替,口感上有一点点区别但无伤大雅,自己调酱当然用小麻油要好一些,再添加合适的生抽、味精和胡椒粉
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