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热干面正宗做法是怎样的?
芝麻酱,面条,热干面热干面正宗做法是怎样的?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
五、辣椒油!
红油香料配比:草果5克,香砂仁2克,砂仁2克,草寇4克,毕波3克,丁香4克,白寇5,白芷1克,三奈1克,香果2克,良姜2克,小茴香4克,肉寇4克,甘草1克,烟桂3克,肉桂1.5克,丁香1克,香茅草2.5克,毛桃2.5克,花椒1克,八角5克,香叶4克,孜然4克,当归2.5克,陈皮2.5克。
红油的做法
国内放入0.5斤油烧到冒烟关火。然后泼入到30克辣椒粉和5克香料粉混合少量芝麻的混合里就可以了。
六、必须白胡椒!
七、鸡精
八、白糖
九 香油!
调制芝麻酱。取上好的芝麻油500克放入炒锅内,小火加热至110℃-120℃,离火倒入500克自磨的白芝麻酱中(边倒边搅拌),搅拌均匀即可。
十 芝麻酱
调制芝麻酱。取上好的芝麻油500克放入炒锅内,小火加热至110℃-120℃,离火倒入500克自磨的白芝麻酱中(边倒边搅拌),搅拌均匀即可。
1. 自磨白芝麻酱是如何制作的?
跟普通白芝麻酱的制作方法是相同的,只不过我们都是请专人制作的,其中不含防腐剂等添加剂。
2. 现在有用黑芝麻酱制作热干面的,黑芝麻酱是如何制作的呢?
传统方法制作热干面使用的都是白芝麻酱,很少有人用黑芝麻酱制作热干面,不过黑芝麻酱的制作方法跟白芝麻酱的做法是一样的。目前,武汉百年老字号蔡林记推出了一种瓶装的黑芝麻酱,大家可以购买一些尝试一下。
热干面制作流程:
1.制作面条。高筋粉500克加入盐5克、食用碱10克、冷水200克和成面团,用压面机压好面团,用面条机出面条。
面条制作时需要加入这么多食用碱?
热干面的面条是碱水面条,因为面条后期要经过两次煮制,所以碱的味道会在煮制过程中慢慢祛除,这点大家无需担心。
2.掸面:掸面要用大锅、大火,每次下面 2 公斤,煮沸后加生水,用长筷子上下翻动,
防止面条成团。上盖再煮沸,待面条出现透明质感,即八成熟后起锅。快速淋生水一次沥干,摊在案板上先用电风扇将面条吹凉,再用刷子在面条上刷上一层薄薄的菜子油.
3.烫面:水沸后,用笊篱盛面在沸水中来回浸烫数次,待熟透滚热后迅速盛入碗中。
4.调味。取一份面条(约200克)放入锅内煮熟,捞出控水放入碗内,加入香料水50克拌匀,再放入胡萝卜丁10克,芝麻油、葱花、味精各3克,黑?30克充分搅拌即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
热干面是中国十大面条首位,是湖北武汉最出名的小吃之一,有多种做法。其色泽黄而油润,味道鲜美。芝麻酱,绿豆芽,花生米,萝卜丁,酸豆角,喜欢吃辣的可以放辣椒油,放香醋,把面拌开,味道美极了。
热干面是武汉人(武汉人将吃叫做\"过早\")的首选小吃,武汉人对它的感情,已无需多言。单讲从外地来过武汉的人,他们再次想起武汉,多半是因为想起了武汉的热干面。热干面对武汉人或者在武汉呆过一段时间的朋友来说,它不再仅仅是一种,而是一种情怀。未食而乡情浓浓,食之则香气喷喷。
尽管美味,但是身处外地的朋友,却无法享受到这份福气,因为它只能现做现吃。
家常热干面
食材:面条(碱水面,颜色偏黄)、香菜、酸豆角、榨菜、萝卜条
调料:油、盐、芝麻酱、甜面酱、葱
做法:
1、把面条用手掐断,大约15厘米左右的长短。
2、准备一大锅水,大火煮沸后把面条下入,煮的过程中要不断用筷子去搅动,确保面条是散开的。
3、水开后加入小半碗水,等到水再次滚沸的时候就可以关火了,关火后马上加入一些冷水降温,然后把面捞出放入碗中。
4、加入适量的油,不用太多,能让面条都裹上油即可,可以边做边拿风扇对着吹,利于散热。
5、芝麻酱加入少许清水稀释至细腻棉滑的时候,加入一些甜面酱、盐,调匀。
6、面上码上葱、香菜、酸豆角、榨菜、萝卜条,淋上酱汁,将面条拌匀即可。
小怡的秘密:
1、上好的芝麻酱是好味道的关键,最后码菜可以根据自己的喜好进行调整。
2、热干面不是芝麻酱越多越好,面太干也不好吃,出来的最佳效果应该是根根滑爽的,而不是粘满结坨的芝麻酱,如果太干,请加一点热水或者卤水或者醋。
如果你喜欢我的回答,欢迎关注我的头条号【i沈小怡】
回答于 2019-09-11 08:43:50
热干面主要就是吃芝麻酱的,芝麻酱要多一点,酱汁要调的稀稠正好,本例中酱汁是一碗的量,一人份的,用的就是吃饭的小钢勺,圆圆的,图中有,特此记录各调料比例,帮助感兴趣的朋友,
食材:
芝麻酱 老抽 生抽 香油 糖
做法:
混合各种调料,并慢慢的搅拌,你会发现芝麻酱等酱料慢慢的由粗糙变细腻的神奇过程,最终酱汁稀稠适当,连绵不断,中式巧克力酱,哈哈哈。
料汁都调理完毕,煮面前,先把生绿豆芽水汆一下,水开下绿豆芽,锅里翻一下就捞出,要吃豆芽的脆生劲儿。
锅再煮开下面,这次我用的是比较细的面条,水开下面,一滚儿即出!若是用较粗的面条,可多煮几滚,切记不要煮过头了,夹断面条里面有个白硬芯子,夹生一点就关火,捞面出来吧。
码上豆芽、葱、香菜、酸豆角、榨菜、萝卜条喜欢什么放什么吧。
注意事项:
注意事项
芝麻酱也可以用黑芝麻酱哦,芝麻酱在瓶子里就先用一点香油拌均匀,再盛出。
水主要是稀释芝麻酱,可以切点姜末泡水,也可以用加煮面时的水都可以。本例芝麻酱与水的比例为3:8或3:10,自己根据芝麻酱的稀稠一勺一勺的慢慢添加,感觉差不多了就行了。
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