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热干面正宗做法是怎样的?
芝麻酱,面条,热干面热干面正宗做法是怎样的?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
怎样在家制作热干面?
我十年前就在深圳这边的农民房租房子住了,大家都知道这边生活节奏快,每天早上就在楼下的巷子里解决早餐的问题,我最喜欢吃的就是热干面,最早是4元,后来一路涨到了6元。
在深圳早餐做热干面的有很多,就光是我们楼下巷子里就有三家做热干面的,其中有一家做得味道特别好吃,我基本上就去这一家吃。后来儿子上学以后,早餐带着儿子一起去吃热干面。
那家老板的生意是真的好,就两口子做,女的负责煮面,男的负责打杂和收钱。吃的人很多,特别是早餐时间,摊子前围满了人。我问过那家老板,就那种超市的一次性袋子,每天要卖七八袋。因为他们是用推车卖的,不需要交房租,当时我大概算了一下,他们一个月要赚一两万,平均下来一个人都有将近一万。可以想象得到,有多少人喜欢吃热干面。
不过后来因为农民房片区拆迁,那家热干面就再也吃不到了,我尝试了另外几家,味道一般般,后来就在外面吃得少了。
热干面是武汉的一种名小吃,大街小巷都能吃到,虽然说味道都差不多,不过要是料下得足的话,确实要好吃很多,所以自己在家里做也是一种很好的选择。毕竟自己家料都放得很足,这样吃起来才过瘾。
热干面的制作分为准备工作和烹制过程,一般在外面卖的都是提前准备好的。所以准备工作比较繁琐一点,而烹制过程却十分简单迅速。
分享一下我了解到的制作方法,首先声明我不是湖北人,如果有什么不对的地方,还请各位多多包涵。
制作方法如下:
首先是准备工作
1.大火烧水,下面条,煮至7分熟断生,用手掐断,中间没有白点就是断生了
2.捞起面条放入凉水快速降温,然后捞起滤干水分,倒入菜籽油用手搅拌均匀,防止粘连到一起,放好备用
3.准备肉酱,半肥瘦的猪肉放入碗中,加入酱油,盐,味精,料酒,芡粉,搅拌均匀腌制入味。
4.铁锅大火放入适量的花生油,冒烟后,下大葱段,花椒,八角炒香后捞起,然后在油中放入豆瓣酱,炒熟以后,下肉末,酱油,炒散,炒熟后起锅备用
5.准备芝麻酱,在超市买回来的芝麻酱,加入麻油,温水,糖,盐,搅拌均匀
6.辣椒油,请参考我另一篇文章,有详细制作方法
7.切好葱花,蒜末,腌萝卜干切丁,酸豆角切粒,油炸花生。
以下是烹制过程
1.锅内烧开水,下入适量的面条,由于已经煮熟,半分钟烫热后即可起锅装盆
2.加入味精,酱油,肉末,少量醋,萝卜干,酸豆角,蒜末,油炸花生,芝麻酱,搅拌均匀后,装碗,撒上葱花即可上桌
今天的分享就到这里了,如果是自己家里吃的话,料一定要放足,多放芝麻酱,多放肉酱。一定会好吃的。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
虽然是湖南人,但热干面我特别喜欢吃,每次三五人一起去美食街吃东西,朋友总是鸡翅包饭、烤肉、薯条等等轮流点,我则总会点上一碗热干面。
吃的次数多了,自然就开始折腾怎么自己做了,买了热干面条和芝麻酱,准备好干萝卜条和花生米,自己在家折腾起来。
热干面
将热干面放入开水中,煮到里面刚好没有白色的芯,马上捞出来,沥干水分后,倒入少许植物油搅拌均匀。加油搅拌是为了防止面条粘在一起。
碗中加入2勺芝麻酱,倒少许麻油进行搅拌,我买的芝麻酱油比较多,所以只放入了适量的冷开水,搅拌成糊状。倒入一勺生抽和老抽,放入少许盐,再加入一勺辣椒油,我喜欢吃辣,另加了一勺老干妈。
将面条放入酱汁碗中,放上干萝卜条和花生碎、蒜蓉,搅拌均匀,洒上葱花,可以开吃了。
虽然不知道我折腾出来的热干面是不是正宗,但还是蛮合我的口味的,你们喜欢的热干面也会是这样做的吗?欢迎在评论区评论留言哦。
回答于 2019-09-11 08:43:50
香料水比例:
水2斤,八角3克、桂皮3克、香叶1克、小茴香3克、香果1、花椒5克、草果1克、陈皮3克、肉寇1克、良姜1克、白寇1克、水烧开放凉及可。
做成了料水,一斤料水放盐20克、味精、鸡精、白糖各五克、醋少许放入老抽把颜色搞成黑红色就可。
混合调料配置:
展开剩余84%
上好酱油 10 克、香醋 4 克、胡椒 0.5 克、味精 0.5 克、鸡精0.5克,芝麻酱 15~18 克,
小麻油 5 克、酱红白萝卜丁各 4 克、香葱 5 克,
热干面十大调料大揭秘
一、小葱
第一个就是葱!不要小看这个东西啊,正宗热干面是非常重视葱的制作,不能光洗干就切,应该在盐水里泡个五到十分钟,一是杀菌,二是因为盐水泡过的葱颜色很清冽,你一天没用完的葱,第二天卖,还可以是青翠的颜色,口感也是清脆的!
二、腌制的胡萝卜丁
这第二个就是胡萝卜!切成条,不放水,用酱油、盐、五香粉、尖辣椒腌制四到五天,再用纱布把水挤出来,切丁备用,现在很多热干面用白萝卜代替,加防腐剂和色素,这个就不好吃了!
三、酱油调制
生抽三份,老抽一份,调好了,备用!现在的酱油没有以前的酱油好吃,以前酱油是用黄豆酿的胚油,黄色的,现在的酱油会用焦糖配色,口感没有以前的醇厚了。
四、香醋
必须用香醋哦!我看我父亲是用这个,我也说不上来,但就是味道好!如何选香醋呢?就是把瓶子摇一摇,有气泡凝而不散的,就是好香醋,和酒一个道理。
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