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煲仔饭怎么做最好吃？

煲仔饭,腊肠,砂锅煲仔饭怎么做最好吃？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

4、在砂锅底抹一层薄薄的油。

5、把大米洗净放入锅中，倒入水，米和水的比例为1：1.5，浸泡一个小时。

6、浸泡好的大米，加入半汤匙色拉油拌匀。

7、用大火煮开后立即转小火，盖上盖焖煮。将米饭煮至8成熟。

8、锅中水份快干时，在米饭表面铺上腊肠和姜丝，再打个鸡蛋进去。盖上盖子再小火煮五分钟后关火，不要开盖，继续焖15分钟。

9、焖好的米饭开盖，加入小油菜，浇上调味汁，拌匀即可食用。

制作小窍门

1、好的煲仔饭，用米十分讲究，一般选用泰国香米。大米浸泡之后再煮制，做好的米饭口感更有弹性，颗粒也饱满漂亮。

2、选用搭配的材料将决定煲仔饭的口味。比如腊味饭，晶莹剔透的米饭吸取了腊肉的精华后，饱含汤汁的浓郁咸香，肥而不腻，温润可口，假如采用肥瘦相间的腊味肉，香味会更加浓郁。

3、做煲仔饭，最好选用浅一点的平口砂锅。

4、料汁，是煲仔饭的香味魔法师。煲仔饭的调味很简单，在煲制时不加任何调料，因此料汁的味道非常重要。在食用前直接淋在饭上就可以了。

5、一般来说，腊味煲仔饭都会配一些青菜，西兰花，芥蓝，小青菜等。这些菜都需要提前焯水烫熟，在焯烫的水中放一些油和盐，除了会给蔬菜增加味道，也会使颜色更鲜亮，记得还要用过一下凉水，否则绿绿的蔬菜就会变黄。

6、喜欢吃煲仔饭底部锅巴的人，可以在放入腊肠腊肉后，再沿着锅边淋入一些油，用小火煲制，这样就会在做好时，底部形成一层脆香的锅巴。

7、如果你用的腊肉和腊肠味道已经很咸，那么调料汁时，就不要加盐，并减少2茶匙生抽。

回答于 2019-09-11 08:43:50

冬天吃煲仔饭真的很适合，饭先在电饭煲里煮好，然后砂锅里涂层油，将饭倒进去，再将喜爱的菜炒过后盖上去，小火煮！会有锅巴哦！但是煮的时候一定观察好，别烧焦了，那就麻烦了！！

回答于 2019-09-11 08:43:50

用料

无常大米100g 仔排100g 红辣椒1根 豌豆粒少许 食用盐少许 葱、姜适量 料酒少许 豆豉酱适量 耗油少许 黑胡椒粉适量 糖少许 老抽少许

做法

1、准备食:仔排洗净去除血水，葱、姜、辣椒切碎，豌豆粒洗净备用

2、锅热放油，放入葱、姜、辣椒爆香，加入豆豉酱改中小火煸炒出香味，煸炒三分钟左右关火

3、倒入处理好的仔排中搅拌均匀腌制3小时入味

4、取五常大米放入砂锅内，加适量水浸泡2小时，淋少许油

5、开大火上锅煮，煮沸后转小火，用筷子在米饭上不停地戳孔然后加盖继续小火闷2分钟

6、2分钟后将腌制好的豉汁排骨均匀铺盖在米饭上，然后加盖文火闷30分钟即可出锅

回答于 2019-09-11 08:43:50

我要给大家讲讲广东有名的煲仔饭，听着名字，就让人想起瓦煲里食材滋滋的美妙声音，真是惹人的美食。

砂锅在广东被称作煲仔，是制作此菜不可或缺的器皿，故称煲仔饭。 图：sarah 煲仔饭的世界多姿多彩，一个小小的砂锅能够包容万千食材，腊味煲仔、北菇滑鸡、豉汁排骨都是经典风味。 这种饭菜合一的制法除了广东，在我国各地均有身影，如合肥的功夫煲仔，山东木桶煲仔。 它的技艺并不复杂，但其对火候的掌握却很考究，这关系到出锅时米饭与肉的融合程度。 图：寻问顺德 一份上乘煲仔饭的煲内有三重境界。 最上层是米饭与肉汁的完美融合，浓郁可口；中层是白米饭的真空，没有任何杂料，从口感到香气都保留最初的软糯馨香；有人独爱最底层的米饭锅巴，金黄酥脆，吃一口滋味深长。 下面两种煲仔饭的做法食谱，看饿的小伙伴赶快做起来啊。 腊味煲仔饭 用料 香米150g 广式腊肠1根 小油菜 几棵 鸡蛋1个 鲜酱油1大勺 白糖1勺 白酒少量 猪油适量 姜蒜适量 制作步骤 1.香米洗净，侵泡40分钟以上，捞出滤干，姜蒜切末。 2.调酱汁，放入配方中的白糖、姜蒜末、酱油、白酒调匀，加入少量开水混合。 3.腊肠切片，取砂锅将内壁抹上一层猪油，放入香米，倒水刚好淹没即可。 4.大火煮开后转小火煲十分钟至米粒八成熟，铺上腊肠打入鸡蛋小火煮十分钟。 5.砂锅内水分烧干底部有滋滋声时沿锅边淋油，再焖几分钟即可。 6.小油菜洗净在沸水中焯熟，摆在米饭上，淋上备好的酱汁。 香菇鸡肉煲仔饭 用料 香米150g 鸡肉100g 香菇5朵 木耳 4朵 生抽1勺 料酒1小勺 白胡椒粉1勺 淀粉适量 姜1个 小米辣 适量 制作步骤 1.鸡肉洗净切块，放盐、生抽、料酒、白胡椒粉、淀粉姜腌制20分钟。 2.香菇木耳温水泡发，大米淘洗泡发半小时，小米辣切碎。 3.取砂锅底层抹油，下米和水比例1:1，大火煮沸转小火下小米辣、鸡肉、木耳、香菇煲10分钟。 4.听闻砂锅内有滋滋声时沿锅边淋上油，再焖几分钟即可。 5.依据个人喜好添加青菜或撒上葱花。

回答于 2019-09-11 08:43:50

煲仔饭，米粒吸收了腊味的精华，晶莹剔透、饱含汤汁，吃起来油润不腻，特别美味。在家做煲仔饭，步骤很简单，大家照着做就可以了。（乐悠厨房 图/文）

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