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如何做又白又软的馒头,都需要加什么东西吗?
馒头,面团,面粉如何做又白又软的馒头,都需要加什么东西吗?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
馒头,以小麦面粉为主要原料,是中国主要的日常主食之一。看似如此家常简单的馒头,但是想要做出又软又白的效果还是有技巧的。今天教大家蒸馒头的几个小技巧,蒸出的馒头绝对好吃,快来收藏吧。
1、面粉的选用:面粉主要分为高筋、中筋和低筋面粉,其中,高筋和低筋面粉一般用于面包和蛋糕的制作,中筋面粉适合用来做馒头包子。超市里一般没有标明的散装面粉,都是中筋面粉,可以用来做中式面点。
2、面粉和水的比例也很关键。一般用温水和面,30、40度左右都可以,冬季水温可以适当高一点,因为发面的最佳温度是30度左右。面粉和水的比例一般为2:1,不同面粉吸水能力不同,也可以根据面团软硬适当调整。和面时可以加少量猪油,馒头会更白更香。冬天和面加点糖,能使面团快速发酵。
3、蒸馒头时,如果面似发非发,可在面团中间挖个小坑,倒进两小杯白酒,停10分钟后,面就可以发开了。
4、发面时如果没有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15~20克。面团揉软后,盖湿布4~6小时就可以发起了。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香,入口回甜。
5、冬天室内温度低,发面需要的时间较长,如果发酵时在面里放一些白糖,就可以缩短发面的时间。
6、在发酵的面团里,人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中,可将面团用刀切一块,上面如有芝麻粒大小均匀的孔,则说明用碱量适宜。
7、蒸出的馒头,如果因碱放多了变黄,且碱味难闻,可以在蒸过馒头的水中加入食醋100~160克,把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10~15分钟,馒头就会变白,而且无碱味。
8、蒸馒头时,在面粉里放一点盐水,这样和起面来,非常顺手省力,蒸出的馒头又白又胖,格外香。
9、用开水蒸馒头不好,因为生馒头突然放入沸腾的蒸笼里,急剧受热,馒头里外受热不均匀,容易夹生,蒸的时间也长。如果蒸锅里放入冷水就上笼,温度上升缓慢,馒头受热均匀,即使馒头发酵差点,也能在温度缓慢上升中弥补,蒸出来的馒头又大又甜,还比较省火。
10、蒸馒头判断生熟有以下几种方法:1、用手轻拍馒头,有弹性即熟。2、撕一块馒头的表皮,如能揭开皮即熟,否则未熟。3、手指轻按馒头后,凹坑很快平复为熟馒头,凹陷下去不复原的,说明还没蒸熟。
回答于 2019-09-11 08:43:50
做馒头,关键是要把面发好,作为一个北方人,面食是要必须会的哦,分享一下我一个在北方生活的人,是怎么做馒头的。
1,准备500克面粉,200克多左右的温水(夏天可用凉水,冬天温水温度低于37度)
2在温水中加入半袋酵母粉,面粉里加入一点盐,能帮助很好的醒发
3一点一点的分次往面粉里加入水,等面成絮状开始揉面,做到面光,手光,盆光
4盖上保鲜膜醒发到原来的2倍大,里面呈现蜂窝状,就是发好了的面团。
5继续揉面,排气,然后做成馒头的形状,放蒸笼继续醒发2倍大
6开火蒸馒头,烧开后中火蒸10分钟,又软又白的馒头就做好了。
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