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如何做又白又软的馒头,都需要加什么东西吗?
馒头,面团,面粉如何做又白又软的馒头,都需要加什么东西吗?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
发面的时候,添加酵母跟白糖能使蒸熟的馒头,洁白又松软。
回答于 2019-09-11 08:43:50
馒头做法简单,在北方人餐桌上有着很重要的位置,相信很多人都有过自己在家里蒸馒头的经历,但是蒸出来的样子就因人而异了!自己在家做馒头更能在营养和卫生上得到保障,所以有时间还是自己动手,丰衣足食吧!
我家蒸馒头的步骤说一下:
1.把酵母和适量的水搅拌均匀,加入面粉,和成稍硬的面团,然后盖好盖子饧发,根据自己家锅的大小,用多少面粉多试几次就有数了
2.饧面一般夏天两小时左右,别的季节时间长一点,看到面团膨胀起来,表面有气泡,按下去不回弹就可以了
3.面板上撒面粉,加一小撮小苏打,(我家不用泡打粉)把发好的面团放到上面,二次揉面直到面团光滑,期间要不断加面粉,揉成长条,分成大小一样的剂子,再把剂子揉成圆形,不会揉就用刀切成大小差不多的剂子,盖湿笼布二次饧发,一般20-30分钟
4.时间到了,手指按一下,面团能回弹就可以了
5.锅里加冷水,摆好馒头,上汽后20分钟关火,等3分钟左右开锅盖拿出馒头就好了,马上开锅盖馒头会回缩的
6.把蒸锅,笼布,面板清理干净,下次再做
回答于 2019-09-11 08:43:50
可以用酵母,泡打粉,老面,好几种的,最好和面加白糖,猪油,蒸出来效果真的很不错,和面要用温水,因为用温水才能是的发酵粉充分的融化,这样发酵粉才能和面粉充分接触,发起的面才能发的大,发的好,发的松软。
有的人喜欢用面肥和面,就是事先预备一块和好的面,等这块面团发好了以后再把这个面团放在面粉里和面,这种方法和出的面做的馒头香甜,不过费时间。如果你有充足的费时间可以使用这种方法。
和面的时候要注意发酵粉和面的比例,一般是1000克面粉用5克发酵粉。这个比例是最合适的,多了少了都达不到预期的效果。
和面的水温度要控制在35℃左右,这个温度比较合适。千万不要用开水和面,开水和面会导致面团发不起来,做出的馒头成死面馒头。
和面会后要防放置50分钟左右,这个时间能保证面团能充分发起来,当然这个要根据室温而定,室温高时间可以短一些;室温低时间要长一些。
蒸馒头的时候温水下锅,一般就是先烧了锅里的水等锅里的水冒出气泡了再下锅。这样可以减少蒸馒头的时间,馒头更加松软。
回答于 2019-09-11 08:43:50
这种馒头少吃!少做!要做也应用\"酵母″加适量\"泡打粉\",加点白糖做正常发酵的馒头!
而非获得具有\"面包状态″的\"高度发泡的馒头\"!吃了这种馒头长期下去对健康不利!
回答于 2019-09-11 08:43:50
答:1.面粉的选择 首先,面粉的白度会影响馒头的白度。如果选用的面粉含麸皮较多,颗粒大,不细腻,这样的面粉自然不白。特一粉、特精粉,做出来的馒头就很白。
2.面团调制 面团的调制会影响馒头的白度。在面团调制时,加水量、酵母用量、小苏打用量都会影响馒头最后的白度。
3.压面过程 压面的过程是影响馒头白度的关键环节。压面实际就是揉面,压面的过程会让面团变得均匀、质密、层次分明,这样做出来的馒头就会非常白。
4.醒发 馒头坯的醒发也是影响馒头白度的重要环节。在家做馒头时,大部分人不注重这个过程,一方面是不懂醒发的重要性,另一方面是没有合理的醒发条件,如醒发室。在醒发过程中,酵母不断发酵产气,使馒头坯变得柔软有张力。实践证明,在35℃温度、85%湿度的条件下醒发40分钟,白度是最高的。
回答于 2019-09-11 08:43:50
馒头,又称之为馍、蒸馍,中国特色传统面食之一,是一种用面粉发酵蒸成的食品,形圆而隆起。本有馅,后称无馅的为馒头,有馅的为包子。通常北方人选择馒头作为主食。
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