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如何做又白又软的馒头，都需要加什么东西吗？

馒头,面团,面粉如何做又白又软的馒头，都需要加什么东西吗？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：3

如何做又白又软的馒头，都需要加什么东西吗？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好！我是楚香村，一个爱生活爱美食的宝妈！

我时常在家做馒头，白馒头、南瓜馒头、紫薯馒头、牛奶馒头，都是用酵母发面，因为用面肥发面碱放的不适合口感就不好，要么放少了发酸，要么放多了发黄，咬一口还有浓浓的碱味。酵母发面的馒头比较软，要想做出又白又软的馒头，其实不需要加入太多的辅料，下面分享如何做又白又软的馒头。



食材：面粉、酵母、白糖、猪油、小苏打、温水

步骤一：把五百克的中筋面粉倒入盆中，往面粉中加入五克白糖，搅拌均匀。准备温水二百五十毫升，将三克的酵母倒入温水中，静置一会，然后用筷子搅拌至酵母完全融化。

步骤二：把融化的酵母水一点点倒入面粉中，并用筷子不停的搅拌，等面盆中没有干面粉时，下手揉成一个光滑的面团，盖上保鲜膜等待发酵。



步骤三：等面团体积变成原来两倍大，用手扒开里面有丰富的蜂窝组织就代表面已经发好。撒上干面粉取出面团，两克的小苏打用少许的水化开，倒入面团中间，将小苏打揉均匀，不然蒸出来有些馒头会发黄。

步骤四：加入少许的猪油开始揉面排气，需要不停的揉面，揉到切开的断面没有明显气孔即可。将面团整理成长条，用刀切成大小均匀的剂子。

步骤五：把面剂子整理成馒头形状，也可以不整理，直接进行二次醒发。把剂子盖上保鲜膜醒发二十分钟左右，等剂子体积变大，手感变轻即可。

步骤六：把蒸屉上刷油，摆入馒头剂子，上锅蒸十五至二十分钟左右，关火后虚蒸三分钟，即可取出。



按照以上的步骤就可以做出又白又软的馒头。酵母要随着季节变化而变化，夏季一斤面粉三克的酵母就够了，冬天温度低，需要五克甚至七克左右的酵母，不过化开酵母的水温不能超过四十度，过高的水温会烫死酵母，导致发酵失败。

我是楚香村，希望我的回答可以帮到您！

回答于 2019-09-11 08:43:50

香软的馒头既可以搭配清甜的豆浆，作为早餐，唤醒身体里的活力；也可以当做饭后茶余小甜点，给身体补充营养，补充甜份。对于中国的小朋友来说，传统的中式面食最为适合当早餐，还可以提前蒸好，冷冻保存，早上拿出来再加热一下就恢复了新蒸出时的口感，好吃易消化，而且花样也很多样。什么贝壳馒头，花卷馒头，牛奶馒头，南瓜馒头等等等，实在是令人眼花缭乱。

不过各式各样的花式馒头也是离不开扎实的“基础功”的，在正式加工成为花式馒头之前，如何才能让馒头达到又白又软的境界呢？

今天就来给大家分享一下吧！

1. 一般的家庭经常蒸馒头都有专门和面用的盆，你家没有专门和面的盆可以用一个厨房用的稍微大一点的容器即可。将500克的面粉倒入盆里在加入干酵母粉5克和白糖5克，先把这三样混合的均匀搅拌在一起，然后再将温水缓慢的倒入面粉里，边倒入边搅拌，500克的面粉用水量是250毫克，搅拌均匀的面粉就变成大雪花片形状，然后开始用手活成面团，将面团上面盖上潮布就可以发酵面团啦。

2. 面团发酵好后，用手指在面团上插个孔，面团不会凹陷，面团的里面还有大蜂窝的形状这样就可以了。在面板上面撒少许的面粉将面团放上去开始揉，让面团的表面变得更光滑，然后把面团擀成薄一点的面片，将面片从两边向中间对折，折好后再向中间对折，在用擀面杖将折叠好的面块擀平，就这样对折的步骤重复3-4成，这个步骤可以将面团里的空气排出来使做出来的馒头口感更好吃。擀好的面团在反复的揉光滑，将光滑的面团在搓成长条，粗细要均匀光滑，在分出均匀小一点的剂子，剂子的大小按你的性格和喜好来切。

3.锅中放入蒸笼，将蒸笼上面摊一层洗干净的蒸布，把切好的剂子放进蒸笼里，蒸笼里的馒头生坯每个之间留下距离，盖上锅盖让馒头坯在醒发10分钟左右，发酵的时间到了以后开始用大火蒸，蒸到笼屉上面有蒸气冒出时把火调成中火继续在蒸15分钟。馒头蒸好后关火，不要掀锅盖让馒头在锅内在焖3-5分钟后取出，焖5分钟后的馒头不会因为遇到外面的冷气产生馒头的表面凹凸不平，也就不会影响馒头漂亮的形状啦。

馒头的形状可以根据你的喜好把面团搓成圆形的馒头，馒头坯一定要再次的发酵，馒头蒸好不要立即取出要让馒头在锅内焖几分钟，不然着急掀锅盖的话馒头会容易回缩，造成馒头的表面不平。反复擀面团的步骤也不要省略，这样可以把面团在发酵时里面产生的空气排出,这样不仅可以让馒头的口感好而且做出来的馒头更漂亮。

回答于 2019-09-11 08:43:50

至于做馒头来讲，还是北方人最拿手，个个都是做面食的高手，什么面条呀，馒头，花卷饺子都不在话下

我本人也是爱吃面食，做为一个南方人来说还是不太会做，不过我这段时间学会做馒头了，

自己摸索出来的，他们前面回答的感觉有点复杂，看看我的新手做法吧，容易学[呲牙][呲牙]

做法

我用大概两碗高筋面粉，放一小勺酵母，半汤勺这样子吧，在加一勺白糖，半勺盐，搅均匀

在用凉水边到边用筷子搅，不要一下子到完，全部成棉絮状以后，开始揉，揉成面团，

在密封好发酵，天气热大概一个小时就会发成两倍大了，然后放在案板上揉，多揉一会，

然后揉成长条，切成一个个面剂子，在揉成一个个圆圆的馒头形状

放进蒸笼里，冷水开始蒸，大概二十分钟就可以了，在闷五分钟就可以啦！

很筋道，又棉软，还很有弹性，我这样做没失败过哈哈，试试吧！

我是辉姐小厨房，欢迎评论或关注，每天与您分享好吃的家常菜，谢谢！

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