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包子、花卷、馒头可以一起蒸吗？会影响口感吗？

干酵母,酵母,面粉包子、花卷、馒头可以一起蒸吗？会影响口感吗？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

包子、花卷、馒头可以一起蒸吗？会影响口感吗？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

可以一起蒸的，馒头，包子，花卷等都是蒸10分钟，夏天用大火，冬天用小火。

把发酵好的成品放入蒸格里，夏天直接大火蒸10分钟，冬天由于发酵不完全，所以用小火蒸，以锅里水开了为标准，开始计时，也是蒸10分钟。

蒸好的包子馒头不要马上打开锅盖，要关火后闷5分钟左右才打开，这样包子馒头基本是不会变形而且完全熟透。

蒸包子馒头，发酵时可以加一点盐，这样可以增加面粉的韧性，口感更劲道。




回答于 2019-09-11 08:43:50

可以，不過包子要放上面，這樣餡容易熟。 区别：是用水量的多少，面团的软硬度问题。在能成团的前提下，一般馒头用面团稍微偏硬，包子花卷用面团偏软。

面粉，一般用中筋面粉。有时中筋面粉剩得不多，会掺一部分做手擀面用的高筋面粉，适合用来做需要凹造型的馒头，成品比较有嚼劲。如果高筋面粉也没了，会加一部分做蛋糕饼干用的低筋面粉，成品很松软。

水，冬天用温水，其他季节基本上都用净水龙头里放出来的水。水质基本都没问题，水温主要是不冻得手疼，也能更快激活酵母并让其加速繁殖。可以用一部分蔬菜汁，果汁或牛奶，不习惯奶味，乳糖不耐受就不用加了。

酵母，比较方便大众的是干酵母，主要有酵母耐糖度，酵母活性，用量三个问题。

耐糖度有耐高糖和耐低糖两种，包装上会写。一般情况下，前者适合做面包，后者适合做包子馒头和花卷。因为面包用面团里的糖量比较大，用耐高糖酵母能正常发酵。相反，做包子馒头花卷用的面团含糖量低，用普通干酵母，也就是耐低糖酵母能正常发酵。用反了，在用量相同的情况下可能会不发。

酵母的活性主要有保质期和操作两个问题。选的时候留意保质期，尽量买日期比较新的。拆开后，剩下的可以留在袋子里，封口了放冷藏室。如果临近保质期，或者开袋时间太长也能用，只是活性没那么好，可以适当多用一点。如果一定要亲眼见证酵母菌的活力，可以做个简单的实验。找个玻璃杯方便观察，放一点干酵母再倒一点温水搅匀，随着时间推移，酵母水会逐渐浑浊起泡。活性好的酵母发泡时间短，反之时间稍微长点。只要能发泡的都是活的，给够时间会持续起泡到溢出杯口。如果不加糖不存在操作问题，反之需要注意，糖不要多加，尽量不要把糖跟干酵母放在一起，如果放在一起了也没多大问题，紧接着揉开揉匀就好。但如果有提前用温水化开干酵母的习惯，糖尽量不加到酵母水里。对酵母菌来说，适当的糖是它的食物，能让它快速繁殖把面团变大，这个适量哪怕只有面粉里本身的麦芽糖也够它吃，额外更多的糖反而会降低它的活性。所以，加糖适度，过犹不及。

材料选好开始给料，500克面粉加2一3克干酵母，250克左右水。没有秤就用买电饭煲配的盛粥用勺子，7平勺面粉差不多是250克，3勺水是125克左右。小袋干酵母一般是15克装的，可以全抖出来用硬纸片均分能得到比较接近的用量，也可以直接凭手感在袋子里分用。

和面，刚开始用盆子比较方便，熟练了也可以直接在台面上和面。和面的时候水慢慢给，边给边搅，搅到没什么干粉就开始逐渐揉成团，期间感觉太干揉得吃力可以再适当加水，把水少量多次倒在手上，用手沿盆边浇一圈再揉更容易揉匀，手上也不会粘很多面。如果盆子比较小，揉成团后可以拿出来在台面上揉，像在洗衣板上搓衣服那样搓揉，揉到表面光滑再放回盆子发酵。

发酵可以放到温水蒸锅里，水温不烫手再放面团容器，加盖发。冬天中途可以加温几次，保持水温发酵速度更快。一般用2一3克干酵母的量，尽量保持水温的情况下发1一1:30小时能发好，用1克干酵母需要2一2:30小时发好。干酵母越多发得越快，但不要多到能吃出明显的酵母味就好。

判断大面团有没有发好主要看大小，明显长大，大概比发酵前大2一2.5倍比较合适，可以用沾了面粉的手指扎个孔，如果孔洞不回弹，面团不塌陷就发好了。取出来揉回差不多原始的大小，再分制成需要的成品。

生胚做好后再发10一20分钟，生胚长大一点，用手轻轻按一下，能弹回一点，但仍留有一点压痕就可以蒸了。凉水上锅，用干酵母发面可以全程中火蒸，热气上升慢可以在一定程度上弥补发酵的不足。蒸的时间根据生胚大小不同有差别，12一20分钟不等，蒸到能闻到成熟的面香关火。关火后利用渐缓的蒸汽虚蒸2一3分钟揭盖，可以用手轻快拍打成品，有空空的声音，能快速弹回的就是成熟的。趁热吃，吃不了的也都尽快跟蒸笼布分离，避免烂底。

回答于 2019-09-11 08:43:50

可以一起蒸，但是发的面应该是不一样的，一起蒸不会影响口感，面发的不对才会