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发面饼怎样做？
发面,面团,面粉发面饼怎样做？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
食材明细：面粉200克、酵母粉5克、糖5克、温水400毫升（适量添加）。
第一步：面粉中加入酵母和白糖，搅拌均匀。
第二步：加入温水（30-35度），边倒水边用筷子顺着一个方向搅拌成絮状，然后把面揉成光滑面团盖上保鲜膜进行醒发。
第三步：待面发酵至两倍大。发好的面有丰富的蜂窝组织，把面团分成等量大的剂子，再次醒发
第四步：待剂子发酵大一圈的时候就可以用擀面杖擀成面饼再次发酵
第五步：三次发酵后的面饼，重量变轻体积变大。电饼铛烧热后少刷一点油，将面饼放入锅中，烙至金黄出锅即可。
一般来说饼类大多都是烤制的，存放时间大概是1-2天，但是如果有温度的控制，保存时间是会加长的，至于口感肯定是没有刚出锅时的好。若是存放时间再长的话，可以等饼放凉了后装袋里放冰箱冷冻起来，吃的时候蒸馏一下味道还是很好的！
希望我的回答会给您带来帮助！
回答于 2019-09-11 08:43:50
我是一个地地道道的陕西人对面食是情有独钟。每天都在做，每天都在吃，面条包子，死面饼，发面饼，等等
发面饼，根据配料的不同分为芝麻饼，五香饼，葱花饼等等，根据大小的不同，分为锅盔和坨坨馍，大的就叫锅盔，有一句话不是说陕西的锅盔像锅盖，意思形容它的大和锅盖一样大，小的就叫托托馍，比如菜夹馍，肉夹馍，土豆片夹馍，花干夹馍等等，这些都是小的坨坨馍，来加上以上的配料，就叫做不同的名字了。
不管是大的锅盔还是小的托托馍，做法是一样的，都是用发面来做的，下来我说说是怎么做的吧？
1.发面，一斤的普通面粉，五克酵母，五克白糖，35度的温水和面，活成一个光滑的面团，醒发至两倍大。发面的时间与温度，酵母的多少，等因素有关，发面最后的发酵的状态，满满的蜂窝状，这就是发好了。
2.做饼坯。发好的面，放在案板上揉面排气，擀成与电饼铛一样大的饼。想要层次多可以改成大薄片放上油，能起到隔层的作用，卷起来，再用擀面杖擀成与电饼铛一样大的饼。厚度根据个人的喜好。做好的饼坯二次醒发十分钟。
3.烙饼。电饼铛提前预热，放上饼坯，坯饼上刷点油锁住水分，盖上盖子，烙至底边定型，翻面，烙饼讲究勤翻动，多转动。大概七八分钟就熟了，用铲子轻轻按压，能回弹就是熟了。
4.出锅。切成小块，放入盘中，夹上油泼辣子或自己喜欢的配菜。
这样做的饼，外皮酥脆，里面蓬松暄软。喜欢的朋友可以试着做一下，我是王姐，欢迎大家评论留言。
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好，作为一名来自面食大省山西的吃货，我个人是非常喜欢吃面食的，馒头、包子、饺子、面条、饼等我都非常喜欢，隔三差五就得来顿一顿，其中发面饼是我非常喜欢的一道主食，今天就给大家分享两种做发面饼的方法。
【方法1】
①2克酵母用125克温水化开，然后倒入200克中筋面粉里，边倒边搅拌成絮状， 再用手揉成团，发酵（冬天可以放到家里最温暖的地方）3个小时至两倍大。
②面发好之后移到案板或者硅胶垫上，边揉边排气，然后擀开，再在上面抹一层薄油，撒少量面粉、盐和白芝麻，轻轻用擀面杖压一下，从一边卷起，卷起后分成均匀的剂子（大小根据自己喜好就可以）。
③把每个剂子揉圆，然后静置10分钟再擀开。
④平底锅中倒油，不要太少，太少不爱上色，但也别太多，开中小火，把饼放进去慢慢烙，烙的时候要不断转圈，这样可以让饼鼓起来，一面烙至金黄后翻面直至两面都鼓起变金黄就烙好了，趁热吃外酥里软，非常美味。
【方法2】
①4克酵母中加入250克温水搅拌化开。
②准备中筋面粉390克，加入2克盐和22克食用油，倒入酵母水，边倒边搅拌，搅拌成絮状之后揉到看不到干粉为止，不需要揉光滑，然后盖上盖子或者保鲜膜醒半个小时，半个小时后再揉至光滑。
③揉光滑后倒一点油在上面，这样可以防止一会粘案板或者硅胶垫。
④把面团移到案板或者硅胶垫上，用擀面杖擀开，擀的时候会发现面团会回缩，能擀到什么程度就到什么程度，然后盖上个大盆再醒半个小时。
⑤醒面的时候我们可以准备下油酥：取葱白30克切成末，加入中筋面粉80克，食用油40克，盐4克，搅拌均匀。
⑥半小时后我们接着把面团擀平，这时候也是排气的过程，擀平之后在上面抹上油酥，然后从一头卷起，再卷成圆形，压平，盖上大盆醒1个小时。
⑦1个小时后轻轻擀一下，擀成一个大圆形，然后在上面撒上一点水，再撒一点面粉，用手抹开，撒上一些芝麻，用擀面杖轻轻压一下。
⑧找个平底锅，倒入一点油，让油铺满整个锅底，等锅稍微有一点热的时候就放入擀好的饼，中小火慢煎，等下面成型之后翻面盖上盖子烙大约10分钟，然后开盖烙至两面金黄且稍微焦硬一点，这时候敲一敲会有较空洞的声音，这样就说明烙饼烙好了。
两种方法做出来的发面饼都是外酥里暄，非常美味，如果是新手，用第二种方法的时候可以在第七步之后按照第一种方法揪成剂子，这样容易操作，烙熟快一些。
【知识拓展】
1、酵母怎么使用?
酵母一般是面粉用量的1%，最适合的活性温度是37-40度，超过40度，酵母就会失去活性，低于37度，活性就会减弱，此外，大家购买酵母的时候要注意看保质期，我喜欢买小袋，大袋吃不了容易浪费。
2、发面为什么要加酵母？
加入酵母之后会使发酵好的面团里呈蜂窝状，这是因为酵母发酵产生了二氧化碳，这种有很多气泡的海绵结构可以让饼吃起来非常暄软。
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