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做红烧猪蹄需要加些什么配料?
猪蹄,料酒,红烧做红烧猪蹄需要加些什么配料?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
前猪脚600克,干红椒30克,蒜3克,姜3克,香叶3片,八角1个,桂皮1小段,油适量,盐适量,冰糖适量,老抽适量,酒适量
把猪脚洗净,清除杂毛(可以请菜场师傅帮忙)剁成块,放在沸水中煮3分钟,去除血水。
捞起过凉水后沥干。铁锅下油锅爆5分钟,要看到猪皮缩紧。
另准备一陶瓷锅,放入所有香料做底,把铁锅中的猪脚转移到陶瓷锅,下料酒一勺,冰糖。
注满冷水,盖上盖焖煮(大火烧开小火焖)。60分钟后开盖放盐调味、老抽调色。最后加猛火收汁。
猪蹄一定要炖烂入味了才好吃。我的时间和香料用量只作为参考,各家燃器具相异,各人胃口不同。
回答于 2019-09-11 08:43:50
猪蹄 1只
冰糖 2汤勺
八角 半个
桂皮 一小块
料酒 一些
蒜头 一个
1.这一步是焯水。冷水下锅,加几片生姜,几勺料酒。
2.水开后撇去浮沫,把肉捞起来,汤可以先留下来。
3.捞出晾凉
4.这一步是炒制猪蹄。下油,把猪蹄倒进去(倒之前记得再控干一下水分,免得下锅时油爆来爆去)
这一步也可以尝试在油里加两勺白糖,等糖变色之后下猪蹄煎,这样猪蹄煎好就是金黄色。也就是炒糖色。但是这一步比较难,不建议新手马上尝试。
5.把猪脚煎的两面微微有点黄之后加盐,加酱油,加料酒,加两勺白糖继续翻炒(因为猪蹄是用来配饭的,所以盐可多点,料酒是精髓,一加下去马上就有红烧猪蹄的味道了)
6.炒的差不多之后把猪蹄倒到高压锅,加上面留下的汤,没汤可以加水,把大部分猪蹄没过,再加半个八角,一小块桂皮(没加其实味道也差不多)然后高压锅压,煮饭那一档就可以,如果是普通高压锅,那就是开始冒气之后8分钟就可以关火了,等高压锅自然放气。
7.压好之后倒出来,因为汤汁比较多,所以大火收汁(此步骤不要盖锅盖)。
8.切点蒜头,在汁收的差不多后加,那味道,简直了,可以说是红烧猪蹄的另一精髓。
9.成品
回答于 2019-09-11 08:43:50
红烧猪蹄的制作材料:
主料: 生姜,大蒜,辣椒.料酒.老抽王(调颜色)生抽王(调味道)白糖.味精.葱.盐.家里要是有的话 还可以来点番茄酱.颜色会更加红润 口感也会更绝.但不能放多. 辅料:暂无
调料: 生抽
教您红烧猪蹄怎么做,如何做红烧猪蹄才好吃:
佐料:生姜,大蒜,辣椒.料酒.老抽王(调颜色)生抽王(调味道)白糖.味精.葱.盐.家里要是有的话 还可以来点番茄酱.颜色会更加红润 口感也会更绝.但不能放多. 作法: 1.首先把猪蹄放水里煮一下 拉出来用清水泡干净放一边.
2.熬糖色 可能有很多姐姐阿姨哥哥们不会,我详细介绍一下,放少许油在锅里,然后根据自己的口味放多少汤 尽量多点我觉得甜点好吃.
3.然后用小火烧烧烧,不要紧张 一直烧到全部变小泡泡冒上来 然后要马上把猪蹄放进去 注意:这个时候的糖温很高不要贱到自己手上,翻两下把糖色染到猪蹄上后 放到高压锅.
4.然后锅里再放少量油把生姜大蒜辣椒扁一下,再倒入盐.生抽和老抽番茄酱这些,把颜色扁的红一点.最后放水料酒,水放到猪蹄的位置再高一点点就可以了.现在可以把高压锅盖上用大火烧了.上气五分钟后就改成小火烧.再烧20分钟.最后拿出来再放锅里收汁.把剩下的一点点水分全烧干.可以使味道全部吸收到猪蹄上.放葱花在上面.
回答于 2019-09-11 08:43:50
这个要看个人喜欢了,加香菇,土豆,胡萝卜都可以的
回答于 2019-09-11 08:43:50
红烧猪蹄是一道传统的汉族名菜,属于川菜,湘菜或者粤菜。本菜是以猪蹄为主要食材的家常菜,味道可口,营养价值丰富,具有美容养颜的功效。将猪蹄刮毛洗净,剁去爪尖劈成两半,用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。用炒勺将少许香油烧热,放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒,汤烧开后除去浮沫,用大火烧至猪蹄上色后,移至小火炖烂,收浓汁即成。经常四肢乏力、两腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性脑病患者食之,动脉硬化和高血压病患者慎食
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