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如何用酒糟做糟猪蹄？

猪蹄,精盐,黄酒如何用酒糟做糟猪蹄？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

如何用酒糟做糟猪蹄？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

　主料： 猪蹄四只（约500克），香糟15克。　

　辅料： 黄酒 75克，桂花卤5克，白糖5克，葱5克，姜3克，花椒2克，精盐10克。　　简介　　主料： 猪蹄四只(约500克)，香糟15克。　　辅料： 黄酒 75克，桂花卤5克，白糖5克，葱5克，姜3克，花椒2克，精盐10克。　　制法　　①先用猪前蹄，刮去毛，洗净，顺直剖两半，从内部将骨头斩成三段(体断皮连)，先放锅内加水煮开捞出，清洗后放入砂锅中，加入清水(与猪蹄平)、葱(打结)、姜片，旺火烧开，撇云浮沫，加入黄酒10克，盖上砂锅盖，改用微火，炖焖至猪蹄皮肉熟烂时捞出，放入盆内，撒上少许精盐。　　②拣去煮猪蹄原汤中的葱，姜，加入花椒，精盐，白糖，烧开后端锅离火晾凉。　　③将香糟放碗内捣碎，加入黄酒拌匀，用纱布滤去糟渣，将汁倒入已晾凉的猪蹄汤内，搅匀成糟卤。　　④将猪蹄面向下放入糟卤内，浸泡三、四小时后取出，从骨断处切开装盘食用。　　营养　　内含：　　蛋白质376.5克，　　脂肪10.5克，　　碳水化合物16.2克，　　钙35.9毫克，　　磷3.2克，　　铁2.5毫克，　　维生素A:5.6国际单位，维生素B1:0.05毫克，维生素B2:0.06毫克，维生素C5毫克，　　尼克酸0.3毫克