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红烧草鱼为什么做得很烂呀？

草鱼,红烧,精盐红烧草鱼为什么做得很烂呀？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

红烧草鱼为什么做得很烂呀？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

谢谢邀请，红烧草鱼是一道非常好吃的家常菜，不管是过年还是来客人都可以端的上桌子，做菜也是要有技术的，细节很重要，我做的红烧鱼还过的去，朋友说味道挺好，今天我就分享一下红烧鱼的制作方法：

红烧草鱼

原料 草鱼条（每条约1斤左右）。 调料 葱段、葱末、姜片各5克，豆瓣酱、番茄酱各2小匙，花椒、大料、精盐、味精、白糖、酱油、色拉油各适量。

做法 ➊将草鱼宰杀、洗净，在鱼身两侧剞十字花刀，抹上料酒、精盐、酱油，腌渍约10分钟，再撒上淀粉擦匀，使表面有一层薄薄粉浆备用。

➋锅中加油烧热，放入草鱼煎至两面发硬且上色，铲出待用。

➌锅中留少许余油烧热，先下入葱段、姜片、花椒、大料炸香，再放入豆瓣酱炒出红油，然后加入适量开水、酱油、精盐、味精、白糖，再放入鲳鱼，加盖用中火烧约10分钟至鱼熟入味，捞出装盘，浇上汤汁，撒上葱末，最后浇上20克热油即成。

美味小诀窍　1．草鱼的炸制时间不能太长，表皮略焦硬即可，否则经烧制后肉质易老。 2．番茄酱起调色作用，白糖中和口味，两者用量均不要过多，以突出成菜的香辣口味。










回答于 2019-09-11 08:43:50

我们家人特别喜欢吃鱼，平时也经常红烧草鱼之类的。

但是鱼在煮的时候，会容易煮烂。所以鱼在烹调上是不太好掌握的材料，火候是决定成败的关键，很多人煎鱼不是破皮就是粘锅，如果炸鱼就要油多而且够热才能香酥干爽，煎鱼得锅热、油少、火要温。

鱼入了锅就少动它，这是煎鱼的秘诀也是不二法门，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三两下必弄得皮开肉绽、面目全非。在此之前必须等锅热再放油，鱼也要擦干了再入锅，小火轻煎，别急着又推动又翻面。如果不是用平底锅，只要将锅身偶尔倾斜一下，让火力平均受热，控制火力别太猛就行了。

大约十分钟外皮定型了再翻面，此时肉已熟而中间的汁还能保留，若是锅铲接触都觉得结结实实的就过火了，其实有人怕不熟而事先在鱼身画刀口，并不是高明的方法，鱼肉一划开，汤汁便容易流失，干煎的鱼也不要太大条才好。

回答于 2019-09-11 08:43:50

我个人喜欢桂鱼多一点，如果是2种选一种的话，还是选草鱼吧，鳊鱼首先很腥，处理起来比较麻烦，而且鳊鱼很多小刺的，吃起来也麻烦，建议还是草鱼