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红烧草鱼为什么做得很烂呀?
草鱼,红烧,精盐红烧草鱼为什么做得很烂呀?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
红烧草鱼为什么做得很烂呀?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
谢谢邀请,红烧草鱼是一道非常好吃的家常菜,不管是过年还是来客人都可以端的上桌子,做菜也是要有技术的,细节很重要,我做的红烧鱼还过的去,朋友说味道挺好,今天我就分享一下红烧鱼的制作方法:
红烧草鱼
原料 草鱼条(每条约1斤左右)。 调料 葱段、葱末、姜片各5克,豆瓣酱、番茄酱各2小匙,花椒、大料、精盐、味精、白糖、酱油、色拉油各适量。
做法 ➊将草鱼宰杀、洗净,在鱼身两侧剞十字花刀,抹上料酒、精盐、酱油,腌渍约10分钟,再撒上淀粉擦匀,使表面有一层薄薄粉浆备用。
➋锅中加油烧热,放入草鱼煎至两面发硬且上色,铲出待用。
➌锅中留少许余油烧热,先下入葱段、姜片、花椒、大料炸香,再放入豆瓣酱炒出红油,然后加入适量开水、酱油、精盐、味精、白糖,再放入鲳鱼,加盖用中火烧约10分钟至鱼熟入味,捞出装盘,浇上汤汁,撒上葱末,最后浇上20克热油即成。
美味小诀窍 1.草鱼的炸制时间不能太长,表皮略焦硬即可,否则经烧制后肉质易老。 2.番茄酱起调色作用,白糖中和口味,两者用量均不要过多,以突出成菜的香辣口味。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我们家人特别喜欢吃鱼,平时也经常红烧草鱼之类的。
但是鱼在煮的时候,会容易煮烂。所以鱼在烹调上是不太好掌握的材料,火候是决定成败的关键,很多人煎鱼不是破皮就是粘锅,如果炸鱼就要油多而且够热才能香酥干爽,煎鱼得锅热、油少、火要温。
鱼入了锅就少动它,这是煎鱼的秘诀也是不二法门,如果怕它不熟而不停地翻,反而弄巧成拙,三两下必弄得皮开肉绽、面目全非。在此之前必须等锅热再放油,鱼也要擦干了再入锅,小火轻煎,别急着又推动又翻面。如果不是用平底锅,只要将锅身偶尔倾斜一下,让火力平均受热,控制火力别太猛就行了。
大约十分钟外皮定型了再翻面,此时肉已熟而中间的汁还能保留,若是锅铲接触都觉得结结实实的就过火了,其实有人怕不熟而事先在鱼身画刀口,并不是高明的方法,鱼肉一划开,汤汁便容易流失,干煎的鱼也不要太大条才好。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我个人喜欢桂鱼多一点,如果是2种选一种的话,还是选草鱼吧,鳊鱼首先很腥,处理起来比较麻烦,而且鳊鱼很多小刺的,吃起来也麻烦,建议还是草鱼
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