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红烧卷筒鸡怎么做？

冬笋,冬菇,蛋清红烧卷筒鸡怎么做？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

红烧卷筒鸡怎么做？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

红烧卷筒鸡通常简称为:红烧卷鸡。

从外观上讲，红烧卷鸡的做法有两种。

饭店里的红烧卷鸡，有的是用卷筒装鸡肉，有的是把鸡肉做成卷筒形状。

怎么做红烧卷鸡呢？

主要食材

鸡肉，冬笋，火腿，冬菇

材料

：鸡脯肉半斤，火腿两个、冬笋一个、冬菇几个。 蛋清、油、、酱油、葱、姜各、料酒、盐。

制作工艺

制作过程：

1、鸡肉切片，备用。

2、火腿、冬笋、冬菇切好，备用。

3、鸡片摊开，将火腿、冬笋、冬菇丝顺裹成卷形，卷尾处抹上蛋清。整个卷再裹一层蛋清。

4、炒锅置旺火上、放油烧热，将鸡卷逐个顺锅边放入，炸至黄色捞出。

5、烧热锅放鸡骨垫底，加汤、酱油、葱、姜、料酒。

6.加入酱油是为了上色，然后放入鸡卷，大火烧开后改用小慢火烧。

7.取出鸡卷，摆放于蒸碗中，将烧鸡汁放入碗里，上笼蒸约10分钟取出，将原汁倒入锅中，鸡卷取出，放置盘中。

8.用锅内的汁勾芡，把勾好的芡汁倒在鸡卷上即成。

这道菜的外观色泽棕红，吃起来肉质细嫩，只是做法上稍微复杂些。







回答于 2019-09-11 08:43:50

晋小凡的小酒壶

28分钟前 · 美食领域创作者

菜系及功效：川菜

红烧卷筒鸡的制作食材：

鸡脯肉350克，熟火腿50克，冬笋50克，冬菇50克，蛋清50克，豆粉40克，素油500克，好汤750克，红酱油10克，料酒10克，盐2克，酱油5克。

教您红烧卷筒鸡怎么做，如何做红烧卷筒鸡才好吃

鸡脯肉片成长约4.5厘米、宽约2.7厘米的薄片24张。火腿、冬笋、冬菇均切成长约2.5厘米的二粗丝各24根。鸡片摊开，将火腿、冬笋、冬菇丝各一根放于片的一端，顺裹成卷形，卷尾处抹上蛋清豆粉交口。整个卷再裹一层蛋清豆粉。炒锅置旺火上、下素油烧热（约200℃），将鸡卷逐个顺锅边放入，炸至呈黄色捞出。烧热锅放鸡骨垫底，加好汤、红酱油、葱、姜、料酒。酱油、盐吃味上色，然后放入鸡卷，大火烧升后改用小慢火烧（约30分钟），取出鸡卷，摆放于蒸碗中（定成“三叠水”），将烧鸡原汁入碗，上笼蒸约10分钟取出，将原汁滗入锅中，鸡卷翻扣于盘中，锅内汁勾二流芡淋于鸡卷上即成。

回答于 2019-09-11 08:43:50

配　　料:鸡脯肉350克，熟火腿50克、冬笋50克、冬菇50克

蛋清50克、豆粉40克、素油500克、好汤750克、红酱油10克、料酒10克、盐2克、酱油5克。 ·操　　作:鸡脯肉片成长约4.5厘米、宽约2.7厘米的薄片24张。火腿、冬笋、冬菇均切成长约2.5厘米的二粗丝各24根。鸡片摊开，将火腿、冬笋、冬菇丝各一根放于片的一端，顺裹成卷形，卷尾处抹上蛋清豆粉交口。整个卷再裹一层蛋清豆粉。炒锅置旺火上、下素油烧热（约200℃），将鸡卷逐个顺锅边放入，炸至呈黄色捞出。烧热锅放鸡骨垫底，加好汤、红酱油、葱、姜、料酒。酱油、盐吃味上色，然后放入鸡卷，大火烧升后改用小慢火烧（约30分钟），取出鸡卷，摆放于蒸碗中（定成“三叠水”），将烧鸡原汁入碗，上笼蒸约10分钟取出，将原汁滗入锅中，鸡卷翻扣于盘中，锅内汁勾二流芡淋于鸡卷上即成。

回答于 2019-09-11 08:43:50

【菜名】 红烧卷筒鸡

【所属菜系】 川菜

【特点】 色泽棕红，肉质细嫩，味极鲜美。

【原料】 鸡脯肉350克，熟火腿50克、冬笋50克、冬菇50克。 蛋清50克、豆粉40克、素油500克、好汤750克、红酱油10克、葱、姜各10克、料酒10克、盐2克、酱油5克。

【制作过程】

1......鸡脯肉片成长约4.5厘米、宽约2.7厘米的薄片24张。火腿、冬笋、冬菇均切成长约2.5厘米的二粗丝各24根。

2.......鸡片摊开，将火腿、冬笋、冬菇丝各一根放于片的一端，顺裹成卷形，卷尾处抹上蛋清豆粉交口。整个卷再裹一层蛋清豆粉。炒锅置旺火上、下素油烧热（约200℃），将鸡卷逐个顺锅边放入，炸至呈黄色捞出。

3......烧热锅放鸡骨垫底，加好汤、红酱油、葱、姜、料酒。酱油、盐吃味上色，然后放入鸡卷，大火烧升后改用小慢火烧（约30分钟），取出鸡卷，摆放于蒸碗中（定成“三叠水”），将烧鸡原汁入碗，上笼蒸约10分钟取出，将原汁滗入锅中，鸡卷翻扣于盘中，锅内汁勾二流芡淋于鸡卷上即成。