您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识

传统红烧豆腐怎么做出与众不同的味道？

豆腐,豆瓣酱,蚝油传统红烧豆腐怎么做出与众不同的味道？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

传统红烧豆腐怎么做出与众不同的味道？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

麻婆豆腐八字味感——麻、辣、鲜、香、酥、烫、活、嫩。




一般来说，普通的麻婆豆腐做到前四个要点就足以满足你对麻婆豆腐的想象了。

麻婆豆腐的百年传承，方法有很多，每个人厨师都有不一样的方法来做，在这里先给你讲一个比较简单的，更容易上手。

第一，选用嫩豆腐，切成小块，烧一锅开水，没过豆腐的样子，放盐两三勺盐，老抽少许，水变成深褐色的样子，煮开，连汤一起装在碗里浸泡。




第二，准备豆瓣酱，花椒油或者花椒粉，干辣椒面，肉末，姜蒜末，水淀粉，锅内放油，这里油要略多一点，下肉末炒熟炒散，下姜蒜末炒香，下豆瓣酱，炒香，这时可以放一点干辣椒面，然后加水，不要很多，如果豆腐有一碗那就加半碗的样子，少了可以再加，多了就不行了。水烧开之后试一下味，豆瓣酱够多的话，一般是不需要放盐，有蚝油放一点蚝油最好了。




第三，勾芡，水淀粉可以浓一点，一次性勾成，下水淀粉的时候多搅动，汤汁勾完芡会达到流动很慢的感觉，就差不多了，不够可以再勾。




第四，把豆腐滤干水，放下去，端起锅晃动，让它与汤汁均匀，倒入花椒油或者花椒面，继续晃，让它烧一下，这个时候容易糊，注意不要烧太久，最后洒葱花完成。




如果你觉得有什么疑问可以私信我哦，我是轻喜到家旗下的上门做饭产品好厨娘。各种家常菜做法和问题都可以咨询我，其他家政问题也可以一起讨论哦！